¿Cuáles son los platos relacionados con el té?
Ingredientes: 1000 g de camarones de río frescos (aproximadamente 250, tamaño uniforme), 1 g de té nuevo Longjing (calidad especial) o 5 g de té nuevo (un brote y dos hojas), un huevo , pruebe Precisamente 2,5 gramos, 15 gramos de vino Shaoxing, 3 gramos de sal refinada, 40 gramos de almidón húmedo, cocido.
Elaboración:
1. Pelar las gambas y exprimirlas. El método consiste en sujetar la cabeza del camarón con una mano, sujetar la cola del camarón con la otra y apretar el cuello del camarón, para que el camarón renazca y pierda su caparazón.
2. Poner la carne de los camarones en una canasta de bambú, lavarla repetidamente con agua hasta que los camarones estén blancos, ponerlos en un bol, agregar sal refinada y clara de huevo, remover suavemente con palillos hasta que quede pegajoso. , agregue almidón húmedo, agregue glutamato monosódico, mezcle bien y deje reposar durante 1 hora para permitir que el condimento penetre en los camarones y reserve.
3. Prepara té Longjing con 50 ml de agua hirviendo. Después de 1 minuto, desecha 30 ml de sopa de té y reserva las hojas de té y el jugo para su uso posterior. Las hojas frescas se utilizan de la misma manera.
4. Calentar el wok a fuego medio, deslizar el wok y añadir la manteca. Cuando estén cocidos, vierte las gambas y extiéndelas rápidamente con los palillos.
5. Cuando las gambas adquieran un color blanco jade, verter la manteca en un colador y sofreír las chalotas (es decir, sofreír las chalotas en la cacerola de aceite, retirar las chalotas al usarlas y deje las chalotas fragantes) en lugar de las cebolletas), luego vierta los camarones en la sartén con aceite, vierta rápidamente las hojas de té y el jugo en la salsa y cocine, agite unas cuantas veces, luego retírela de la sartén y colóquela en un plato.
Té de camarones
Ingredientes: camarones frescos (medio gato), té (una bolsita)
Ejercicio:
1. té: unos 10 minutos.
2. Lavar las gambas: Lavar las gambas frescas con su concha mientras se prepara el té y cortarles las barbas.
3. Remojar los camarones: Agrandar el bol de los camarones, verter en el bol las hojas de té remojadas (sin añadir hojas de té), añadir una cucharada de vino de cocción y un poco de sal, y dejar en remojo los camarones durante unos aproximadamente. media hora.
4. Seca las hojas de té con papel de cocina y luego pícalas en trozos pequeños.
5. Calentar el wok, verter los camarones escurridos, freír hasta que la cáscara de la carne esté prácticamente separada y servir.
6. Calentar el aceite en el wok hasta que esté 60% caliente, añadir las gambas recién fritas y sofreír hasta que las cáscaras estén crujientes, luego retirar.
7. Calentar el aceite en el wok hasta que esté 60% caliente, añadir las gambas recién fritas, mantener la temperatura y freír hasta que la cáscara esté crujiente, luego retirar. Después de que la temperatura del aceite siga subiendo, agrega los camarones y fríelos nuevamente antes de recogerlos (quitar el aceite los hará más crujientes).
8. Deje un poco de aceite en la olla, vierta las hojas de té y fría hasta que estén duras y crujientes, luego vierta los camarones y fríalos hasta que estén fragantes, espolvoree con sal y pimienta, está bien.
Té de Carpa Cruciana al Vapor
Ingredientes: 500 gramos de carpa cruciana viva, 10 gramos de té verde.
Ejercicio:
1. Limpiar la carpa cruciana viva escamada, los intestinos y las branquias, y rellenar el vientre de la carpa cruciana con té verde.
2. Ponerlo en una olla y cocinar al vapor durante unos 40 minutos.
Pollo ahumado al té
Ingredientes: 750 gramos de pollo tierno, 10 gramos de rodajas de jengibre, 15 gramos de rodajas de melón de té, 5 gramos de sal refinada, 15 gramos de cebollino, 25 gramos de azúcar moreno, 25 gramos de salsa de soja, 100 gramos de arroz crujiente, 20 gramos de vino Shaoxing, 15 gramos de aceite de sésamo y pimienta.
Práctica:
Corta 1,10 g de cebolla en trozos y haz un polvo fino con 5 g de cebolla, pimienta y sal como cebolla, sal y pimienta.
2. Retire las plumas del pollo entero, corte el lomo, retire los órganos internos y las mollejas, lave y escurra el pollo, espolvoree uniformemente el pollo con cebolla verde, sal y pimienta y deje marinar durante 20 minutos. minutos.
3. Pelar la piel del pollo, ponerlo con la piel hacia abajo en un bol, poner las rodajas de cebolla y jengibre, agregar la salsa de soja y el shochu, ponerlo en una jaula y cocinar al vapor hasta que esté cocido, tomar. Sácalo y saca la cebolla y el jengibre.
4. Rompe el arroz crujiente en trozos, mételo en el wok, espolvorea con hojas de verdura y azúcar moreno, colócalo en la parrilla, coloca el pollo con la piel hacia arriba sobre la parrilla y tapa la olla. estrechamente.
5. Primero use fuego medio para ahumar las hojas de té, luego use fuego fuerte para ahumar por un rato hasta que el humo se difunda, luego retire del fuego. Abre la tapa y unta el pollo con aceite de sésamo.
6. Cortar la cabeza del pollo, las puntas del pollo y las garras de las piernas de pollo, cortar el cuerpo del pollo en trozos de 5 cm de largo y 3 cm de ancho, aflojar los huesos y las piernas de pollo en la parte inferior y presionar. Coloque los trozos de pollo contra los lados del pollo. Coloque el pollo en su forma original en el plato. Coloque las piernas y patas de pollo en ambos lados antes de colocar la cabeza de pollo.
Alitas de pollo estofadas al té
Ingredientes: seis alitas de pollo (puedes añadir más), 5g de té de jazmín, un trocito pequeño de jengibre, un puñado de cebollino, un trozo de canela , tres trozos de anís estrellado y 1 grano de pimienta de Sichuan. Cuatro trozos, cuatro chiles secos, dos cucharadas de sal, salsa de soja, una cantidad adecuada de aceite y dos trozos de azúcar de roca.
Práctica:
1. Primero prepare el té con agua hirviendo, de modo que el té se prepare lentamente y se pruebe primero.
2. Coge primero las alitas de pollo con sal, vierte el té y luego remoja las alitas de pollo durante 10 minutos. Esto es para eliminar el olor a pescado y también se puede probar con anticipación. Luego vierte otra taza de agua hirviendo en la taza y continúa preparando té.
3. Calentar la olla, echar un poco de aceite, verter todos los ingredientes y sofreír primero.
4. Vierte el té en la taza y la cantidad debe ser suficiente para cubrir las alitas de pollo.
5. Añade dos trozos de azúcar de roca para que las alitas de pollo marinadas queden brillantes y hermosas.
6. Vierta dos cucharadas de salsa de soja. Si te gusta un color más oscuro, puedes aumentar tú mismo la cantidad de salsa de soja.
7. Después de que la salmuera hierva nuevamente, agregue la mitad de las hojas de té, luego cubra con la tapa y cocine por la mitad.
8. Puedes recoger el jugo en unos 10 a 15 minutos, sacar las alitas de pollo y ponerlas en un plato.
Paradilla sabor a té
Ingredientes: paparda (cantidad adecuada), té (8g), azúcar (cantidad adecuada), cebolla y jengibre (cantidad adecuada).
Ejercicio:
1. Cortar el saurio en trozos y lavarlos.
2. Introducir el pez espada con un cuchillo en cruz, añadir la cebolla picada, el jengibre y el anís estrellado, verter la salsa de soja y el vino de cocción, espolvorear con sal y dejar marinar durante media hora.
3. Sofreír el azúcar y el té en una olla de hierro y verter un poco de agua.
4. Poner un colador en la olla, añadir la cola de pelo salada y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
5. Escurrir el pescado ahumado sobre papel y sofreírlo en una sartén con aceite.
6. Adorne con lechuga. En este punto, ha completado su tarea.