Especialidad de Huidong: trufas
Las trufas pueden parecer discretas, pero fascinan a los europeos. Los europeos lo clasifican junto con el caviar y el foie gras como uno de los "tres manjares más preciados del mundo", y también es reconocido como un manjar de lujo en el mundo de la alimentación.
Las trufas tienen un olor especial y son ricas en proteínas, aminoácidos y otros nutrientes. Las trufas tienen requisitos extremadamente estrictos sobre el entorno de cultivo y no pueden cultivarse artificialmente. Su rendimiento es escaso, lo que las hace raras y caras.
Cuando las trufas maduraron en grandes cantidades y estaban en el mercado, ¿quién hubiera pensado que se podían comprar en cualquier momento en los mercados de verduras comunes en el condado de Huidong, prefectura de Liangshan, Sichuan?
Trufa de Huidong, también conocida como trufa china. En Huidong, se lo conoce comúnmente como hongo del arco del cerdo, vid Wu Niang y fruta Wu Niang. Es amado por el público por su sabor único, rico y valor nutricional extremadamente alto. Cada año, noviembre es la temporada en la que las trufas chinas de Huidong maduran y están en el mercado. Se venden productos frescos y secos en todo el país.
Las trufas son un recurso raro de clase mundial. Se han desarrollado y utilizado en Europa durante más de 2.000 años y se descubrieron relativamente tarde en China.
En 1989, científicos chinos (Tao Kai de la Universidad de Shanxi y otros) anunciaron al mundo que se habían descubierto trufas chinas en el condado de Huidong, prefectura de Liangshan, provincia de Sichuan.
La investigación científica moderna ha descubierto que las trufas contienen una variedad de proteínas, 18 tipos de aminoácidos (incluidos 8 aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar), ácidos grasos insaturados, múltiples vitaminas, zinc, manganeso, hierro y calcio, fósforo, selenio y otros oligoelementos esenciales, que tienen un valor nutricional extremadamente alto.
Además de una gran cantidad de metabolitos como esfingolípidos, cerebrósidos, ceramidas, triterpenos, androsterona, adenosina, ácido de trufa, esteroles, polisacáridos de trufa y polipéptidos de trufa.
Según informes de investigación, los polisacáridos, polipéptidos y triterpenos de los hongos tienen efectos potenciadores del sistema inmunológico, antienvejecimiento y antifatiga.
La androsterona tiene un efecto significativo en la regulación del sistema endocrino de hombres y mujeres.
Los compuestos esfingolípidos tienen actividades evidentes en la prevención de la enfermedad de Alzheimer, la aterosclerosis, la actividad antitumoral y la anticitotoxicidad.