¿Cómo hacer tofu?
1 Prepara leche de soja cruda espesa. Hay muchas formas de producir leche de soja, incluidos los tradicionales molinos de piedra y las modernas máquinas de leche de soja. Remoja las semillas de soja en agua durante 5 a 8 horas y luego intenta exprimir una. Sólo cuando no hay dureza en el interior se puede moler. Intenta hacerlo lo más fino posible, preferiblemente para que las partículas no se puedan distinguir a simple vista. La proporción de soja se determina en función del volumen. Es más apropiado utilizar entre 6 y 10 volúmenes de agua para el volumen total de soja.
Cocinar leche de soja
2 Preparar leche de soja pura cocida. Agregue la mezcla de leche de soja molida y okara a la olla y deje hervir. Después de hervir, mantenga la temperatura durante 1-3 minutos. Es necesario filtrar los residuos gruesos de frijol, normalmente con un paño de algodón blanco de grano fino. Poner en una olla limpia la leche de soja a la que se le han quitado los posos.
Salmuera especial en la región de Sichuan
3 Preparar agua biliar (salmuera de Luzhou). El agua biliar es un líquido que se forma al derretir la vesícula biliar. Contiene cationes metálicos de alta valencia y, por lo general, debe diluirse adecuadamente antes de su uso. Para leche de soja pura concentrada hecha de 1 libra de soja, prepare entre 2 y 4 tapas de agua mineral común, póngala en un recipiente, agregue 1 o 2 veces el agua para diluirla y reserve.
Pide tofu estofado
4 pedidos de tofu. Después de que la leche de soja en la olla vuelva a hervir, apague el fuego (o mantenga el fuego muy bajo para mantener el calor en la olla, pero sin burbujear ni hervir). Ponga lentamente el agua biliar diluida en la olla y distribúyala uniformemente con una espátula, pero no la revuelva en la olla, sino extiéndala sobre la superficie de la leche de soja. En términos generales, la dilución de agua biliar preparada de antemano no se puede agotar. Colóquela lentamente en el recipiente de 5 a 10 veces, con un intervalo de 1 a 3 minutos cada vez, según la situación. Cuando haya algo de sedimento y una línea de agua clara en la olla, no se agregará agua biliar o la cantidad agregada se reducirá mucho. Espere hasta que toda la leche de soja se convierta en sedimento. La cuestión es que cuanto más lento lo pidas, más deliciosa quedará la tofu. Vierta la bilis no utilizada en un recipiente antes de usarla.
Después de que toda la leche de soja se haya convertido en sedimento y el agua se haya vuelto clara, es decir, que no quede líquido de leche de soja blanca, presiónela con una herramienta de grano fino permeable al agua. Tradicionalmente se utilizan recogedores de bambú, pero en otros lugares se pueden utilizar cestas de verduras de plástico de grano fino. Comienza a presionar desde el borde, usa tus manos tan fuerte como sientas, tómate tu tiempo y no uses demasiada fuerza a la vez. Si hay demasiada agua, saca un poco. El propósito del prensado es unir los precipitados dispersos en una gran masa. Después de prensar, hierva el agua a fuego lento y luego cierre el cerebro de tofu para hacerlo más flexible.
5 macetas. La cuajada de tofu prensada es una pieza entera y debe cortarse en cubos con un cuchillo. El tamaño depende de la pala. Colocar en un bol y servir. Debido a que el pudín de tofu es fácil de romper, tenga cuidado al palearlo. Primero llene un recipiente grande con un poco de agua de la olla para remojar el pudín de tofu en el agua, de lo contrario se romperá más fácilmente. Come plato tras plato.
En tercer lugar, el condimento.
El tradicional pudín de tofu se come con salsa picante. Este artículo presenta un método para hacer salsa de chile: medio tazón de chile en polvo seco viejo, medio tazón de aceite y luego vierte en un tazón que contiene medio tazón de chile en polvo. Una vez que el aceite se haya enfriado, agrega medio bol de agua fría y sal. Además, prepare jengibre picado, ajo, cebolla verde picada, aceite vegetal (generalmente aceite vegetal crudo), aceite de sésamo, salsa de soja y vinagre para su uso posterior. Agregue o quite ingredientes según sus propios hábitos. Sichuan también agregará cilantro, especia local de Sichuan (galanga o aceite de galanga). Agregar cilantro picado a alimentos extranjeros creará la ilusión de cilantro.