¿Qué es la tecnología de maduración?
El etileno aparece en la química de la escuela secundaria, pero cuando la mayoría de la gente lo escucha, lo primero que piensa es en una planta química con humo blanco y tuberías entrecruzadas; sí, es una planta industrial moderna. Principales materias primas químicas. Sin embargo, ¿cómo se llega a asociar con la fruta madura?
En busca de la "mano invisible"
En el siglo XIX, los gases producidos por la combustión incompleta del carbón vegetal se utilizaban para encender lámparas en muchos lugares de Estados Unidos y Rusia; la gente se dio cuenta Al principio, durante la instalación del gasoducto se escapaba algo de gas, y en 1864, la gente también notó que las plantas alrededor del gasoducto crecían de manera diferente a lo normal, como ramas y hojas más exuberantes.
Como ocurre con muchos grandes descubrimientos científicos, las oportunidades favorecen a los atentos y curiosos. En 1901, un fisiólogo vegetal ruso llamado Dimitry Neljubow, entonces estudiante de posgrado, estaba trabajando en un laboratorio en San Petersburgo. - Cultivó brotes de guisantes en su laboratorio de San Petersburgo. Descubrió que las plántulas de guisantes cultivadas en el interior eran más cortas y gruesas que las cultivadas al aire libre, y crecían horizontalmente en lugar de verticalmente. Tras descartar la influencia de la luz y otros factores, centró su atención en el aire. Debido a la presencia de gases de iluminación, el aire interior contiene algunos componentes que no se encuentran en el exterior. Finalmente, Nelyubov identificó el componente que afecta el crecimiento de las plántulas de guisantes: el etileno. La "corteza, el grosor y la longitud lateral" de la planta se convierten en los "tres indicadores" para detectar fugas de etileno.
Las ruedas de la ciencia avanzan. En 1917, un científico llamado Doubt descubrió que el etileno promovería la caída de la fruta de las ramas, por lo que se revelaron las pistas sobre la relación entre el etileno y la "maduración" de la fruta. Sin embargo, estas conclusiones se basan en etileno exógeno. No fue hasta 1934, cuando el científico británico Gane R. detectó la presencia de etileno en el aislamiento de manzanas maduras, que el etileno como "fitohormona" atrajo más atención. Ahora, los botánicos y agrónomos no sólo han descubierto cómo se produce el etileno y cómo afecta la maduración de la fruta, sino que, lo que es más importante, han aprendido a utilizarlo para regular las frutas "maduras" e "inmaduras". Por lo tanto, todas las cosas no relacionadas enumeradas al principio de este artículo están conectadas por esta mano invisible. Pero, ¿cómo se definen las frutas crudas y las maduras?
¿Cómo maduran?
Los frutos inmaduros son "verdes" y generalmente duros y no dulces. El sabor verde proviene de la clorofila, el sabor astringente proviene del ácido tánico, la dureza se debe principalmente a la pectina y la falta de dulzor se debe a que el almidón no se ha convertido en azúcar. Cuando llega el momento de madurar, las plantas producen etileno. Bajo la influencia del etileno, todas las partes de la fruta se elevan para luchar por la madurez, como si escucharan el cuerno de un ataque. En este momento, “no está solo”: hay enzimas que descomponen la clorofila e incluso producen nuevos pigmentos, por lo que el verde desaparece y aparecen colores representativos de la madurez, como el rojo y el amarillo, algunas quinasas descomponen los ácidos, volviendo el fruto neutro; Las enzimas del almidón hidrolizan el almidón en azúcar, produciendo dulzor; la pectinasa llega y descompone parte de la pectina, suavizando así la fruta. También hay enzimas que descomponen compuestos específicos en la fruta y liberan ciertos gases, por lo que diferentes frutas muestran diferentes sabores; .....
La fruta naturalmente madura también significa que las semillas están maduras. Volverse dulce y delicioso satisface objetivamente el apetito de los humanos y de otros animales, y para las plantas, esto también es una recompensa por permitir que los animales esparzan semillas. Esto probablemente explica por qué los frutos son deliciosos pero las semillas no son digeribles: pueden deambular con las actividades de los animales y echar raíces en cada rincón.
Ya sea por conveniencia de comer, o por regresar a la tierra aunque no se coman, las plantas que no sean melones también “madurarán”. Dalbet descubrió que el etileno facilita este proceso. Cuando llega el etileno, las células de la "parte superior" comienzan a cobrar vida. En particular, la pectinasa descompondrá la pectina y la conexión entre el fruto y la madre se vuelve extremadamente frágil. Si hay una ligera alteración, abandonará los brazos de la madre.
Por lo tanto, si Newton realmente fue asesinado por una manzana debido a la revelación de la gravedad, entonces lo que debería agradecer era en realidad la pectina que estaba adherida a la manzana en ese momento.
Inhibir el etileno, la clave para su conservación
En el campo de la ciencia, a mucha gente sólo le importa "lo que gano yo". Muchos descubrimientos científicos no tienen ningún uso concreto para nosotros. Pero el papel del etileno como "hormona vegetal" no se encuentra entre ellos: comprendiendo el papel del etileno, incluso si no somos Yang Guifei, podemos comer frutas a miles de kilómetros de distancia.
Una vez maduro el fruto, aunque haya sido recogido, sus reacciones bioquímicas internas son difíciles de controlar. Por ejemplo, el azúcar se convierte en alcohol y la fruta se ablanda aún más... Lo que vemos con nuestros ojos es que la fruta está "podrida". Además, este proceso ocurre muy rápidamente. En el caso del plátano, sólo se necesitan unos días.
Como sabemos que todos los procesos se llevan a cabo bajo el control del etileno, entonces podremos "atrapar al ladrón primero" y será más fácil controlar el etileno. Por ejemplo, los plátanos están muy crudos cuando se cosechan y pueden almacenarse durante mucho tiempo sin que se pudran a la temperatura en la que la producción de etileno es más lenta (los científicos descubrieron que esta temperatura es de 13°C a 14°C). Si las cajas o cajones en los que se empaquetan los plátanos contienen materiales que pueden absorber etileno, la concentración de etileno se puede reducir y la vida útil se puede extender considerablemente. Utilice etileno para "despertar" los plátanos dormidos donde y cuando sean necesarios, y madurarán en unos días. En general, tanto las frutas tropicales como las de zonas templadas son sensibles al etileno y, además de los plátanos, los mangos, kiwis, manzanas, peras y limones suelen ser tratados de esta manera.
A menudo vemos frutas de alta gama envasadas en papel o burbujas. Pero no se trata sólo de verse bien o ser "exclusivo". Así como el cuerpo humano produce una respuesta de defensa cuando se expone a estímulos externos, lo que provoca cambios en ciertos indicadores fisiológicos, el "daño" a las frutas también puede estimular la secreción de etileno. Durante el transporte, los frutos inevitablemente se golpean hombro con hombro. Aunque son sólo lesiones menores, son suficientes para hacer que produzcan más etileno, acelerando la maduración y la descomposición. La maduración y el ablandamiento los hacen más susceptibles a sufrir lesiones. Un buen embalaje puede reducir la aparición de este tipo de lesiones y ayudar a minimizar las pérdidas.
Producir etileno, la clave para la maduración
Aunque los humanos han reconocido la relación entre el etileno y las frutas desde hace menos de 100 años, la historia del uso del etileno tiene una larga historia - comúnmente conocida como como experiencia A veces, de hecho, existe un mecanismo científico.
Los antiguos chinos recogían peras verdes y las guardaban en una habitación cerrada para "oler la fragancia". Aunque no está claro cómo los antiguos descubrieron que esto puede promover la maduración de los arados verdes, es el mismo que el principio de maduración de la fruta en la actualidad. El incienso se elabora a partir de algunos materiales vegetales. El "incienso" se quema de forma incompleta y el humo producido puede contener algunos componentes de etileno.
La aplicación de los antiguos egipcios parece aún más "mágica". Hacían agujeros en los árboles en algún momento después de que los higos estuvieran dando frutos, diciendo que esto haría que los frutos fueran más grandes y maduraran más rápido. La investigación científica moderna ha confirmado que este enfoque aparentemente "mágico" es razonable. Un artículo de 1972 publicado en Plant Physiology demostró que la producción de etileno aumentó 50 veces una hora después de rascar el árbol, 16 a 22 días después de la fructificación del higo. En consecuencia, durante los siguientes tres días, el diámetro y el peso de la fruta aumentaron dos y tres veces, respectivamente, mientras que solo hubo un pequeño aumento en el diámetro y el peso de la fruta sin rayar. En la China rural, la gente suele cortar los nogales después de que dan fruto, quizás por la misma razón.
La experiencia de los antiguos era que el etileno se utilizaba inconscientemente durante el crecimiento de las plantas, mientras que en la agricultura moderna, el etileno es el objetivo. Esas frutas "crudas" que han sido conservadas y transportadas deben "madurarse" antes de venderse. El etileno es un gas y obviamente su uso es incómodo. Hoy en día se utiliza generalmente algo llamado "vinilo". Es una sustancia química completamente diferente al etileno y eventualmente se convierte en etileno en las plantas. Debido a que es sólido, es fácil de usar, pero los productos industriales existen en forma líquida y deben diluirse mucho cuando se usan. Las bajas concentraciones de etileno son seguras e inofensivas, por lo que no tienes que preocuparte de que "madura" la fruta y, por tanto, sea perjudicial para tu salud. Sin embargo, después de quemar etilenglicol en alta concentración, también causará ciertos daños al cuerpo humano y también puede causar cierto grado de contaminación al medio ambiente y a la calidad del agua después de ser desechado. Ésta es también la razón principal por la que es cuestionada por "ambientalistas" y "amantes de la naturaleza".
Las aplicaciones del alcohol vinílico no terminan ahí.
También se utiliza mucho para promover el crecimiento y maduración de cultivos como tomates, manzanas, cerezas, uvas, pepinos, calabazas, piñas, melones, algodón, café, tabaco y trigo.
En algunos lugares, la turmalina también se utiliza para madurar las frutas. La turmalina reacciona con el agua del aire y libera acetileno. Algunos estudios han encontrado que el acetileno también tiene ciertas capacidades de maduración, pero la concentración requerida es mucho mayor que la del etileno. El acetileno en sí no es problemático, pero el carburo de calcio utilizado industrialmente puede contener arsénico y otras sustancias tóxicas, por lo que este "agente de maduración" es ilegal en muchos países.
Cómo ablandar frutas en casa
En términos generales, si frutas como plátanos, manzanas y uvas se recogen antes de que estén maduras, se deben "madurar" antes de envasarlas. pueden cotizar en el mercado. Pero es posible que los mangos, caquis y kiwis no estén maduros o no estén completamente maduros antes de llegar a los estantes.
Si compras este tipo de frutas, la forma más fácil es esperar pacientemente a que "maduran". También hay algunas cosas que puedes hacer si quieres acelerar su maduración y ablandamiento. Aunque existen experimentos sobre cómo producir etileno en la química de la escuela secundaria, no se recomienda hacerlo en casa. Además, no se recomienda utilizar "agentes de maduración" como el etilenglicol, porque el etilenglicol no es barato y una concentración demasiado alta puede resultar peligrosa. No vale la pena sufrir un accidente, aunque sea una mano quemada, para poder comer la fruta antes de tiempo.
Por ello, lo mejor es adoptar algunos métodos naturales, suaves y completamente no peligrosos. Debido a que tanto las manzanas como los plátanos producen cantidades considerables de etileno, ponerlos en una bolsa con la fruta a madurar (ya sean peras, caquis, mangos o kiwis) producirá un cierto "efecto de maduración". Teniendo en cuenta que los plátanos son relativamente fáciles de estropear y que el etileno se produce principalmente en las cáscaras de plátano, también puedes poner cáscaras de plátano al comer plátanos.
Además, en teoría, dañar el fruto favorecerá la liberación de etileno. En la gente, hay un dicho que dice que los caquis se colocan sobre paja para favorecer el ablandamiento. También hay un proverbio en Occidente que dice que "una manzana podrida arruina toda la cesta". Por lo tanto, hacer algunas heridas en partes insignificantes de la fruta madura (como el pedículo), o meter las manzanas magulladas directamente en la bolsa, también puede ayudar a acelerar su maduración y ablandamiento.
¿Es "madurar la fruta" una buena idea?
Cuando se trata de madurar la fruta, es básicamente lo mismo. No hay nada de malo en querer comer fruta "naturalmente madura". Es muy posible que la fruta madurada en el árbol tenga mejor sabor. Sin embargo, sólo unas pocas personas en Beijing pueden darse el lujo de comer plátanos recogidos cuando están maduros. Además, por muy rica que sea una persona, es imposible comer plátanos en otra temporada.
Por lo tanto, no tiene sentido comparar la fruta madurada naturalmente con la fruta recolectada antes de que esté madura. La fruta naturalmente madura es excelente, pero es inútil si no necesariamente la comes. Estos productos "no naturales" traídos por la tecnología agrícola moderna al menos permiten a la gente común trascender las limitaciones del tiempo y el espacio y comer estos frutos. Este tipo de tratamiento es en realidad un poco más alto que el lichi de Yang Guifei. Además, una vez que la mente se adapta, estos frutos "antinaturales" no serán tan desagradables como desprecian los "supremacistas naturales". En cuanto a la nutrición, no existe comparación biológica. Las frutas "antinaturales" siguen siendo mucho más nutritivas que no comerlas.