¿Cómo hacer bolas de masa de arroz Wufangzhai?

Receta original: arroz glutinoso, carne magra, salsa de soja, sal, azúcar, glutamato monosódico y vino blanco.

¿Cómo hacer bolas de masa de arroz de Wufangzhai en Jiaxing? De hecho, es único en la fabricación de bolas de masa de arroz.

Mano de obra perfecta

1. Relleno: el relleno de albóndigas de carne fresca se elabora con carne de pierna pelada moderadamente fina, se corta en trozos rectangulares según el patrón horizontal y luego se coloca. la cuenca. En lugar de mojarlo en salsa de soja, añade una pequeña cantidad de sal, azúcar, glutamato monosódico, vino blanco, etc. Agrega y revuelve los trozos de carne repetidamente con las manos hasta que aparezcan "pequeñas burbujas blancas". Este relleno de carne queda especialmente fragante y tierno una vez cocinado, y tiene sabor a jamón. Si se corta recta y se baña en salsa de soja, la carne no quedará crujiente y sabrá un poco a soja.

2. Lavar el arroz: El arroz glutinoso es el ingrediente principal para hacer bolas de masa. Se presta atención a la buena calidad del arroz y también hay consejos para lavar el arroz. Significa lavar rápida y limpiamente y finalmente enjuagar con agua en lugar de remover a mano. De esta forma, al cabo de unos 15 minutos se podrá escurrir el agua acumulada en el arroz. Debido a que el arroz lavado tiene menos absorción de agua, cuando se mezclan arroz y salsa de soja, el sabor salado se absorbe fácilmente.

3. Cocinar: A la hora de cocinar, también es diferente a los métodos de cocción habituales. No se utiliza agua fría, sino agua hirviendo en la olla, para no perder el sabor de las bolas de arroz.

Pela las albóndigas de carne fresca hechas con el método anterior tan pronto como salgan de la olla, colócalas en un recipiente de porcelana y utiliza palillos para dividirlas uniformemente en cuatro pedazos. Cada pieza es carnosa, glutinosa pero no podrida. Tiene un sabor delicioso, aceitoso, aceitoso pero no grasoso, y tiene un sabor único.

Además de las famosas albóndigas de arroz con carne fresca, las albóndigas de arroz de Jiaxing también incluyen albóndigas de arroz con manteca de cerdo, albóndigas de arroz con pollo, albóndigas de arroz de los ocho tesoros, albóndigas de arroz con costillas de cerdo y otras variedades.

Empanadillas de carne sencillas

Ingredientes:

Cantidad adecuada de arroz glutinoso redondo, 300 gramos de panceta de cerdo, 1/3 de cucharada de sal, cantidad adecuada de arroz hojas y cuerda de algas, salsa de soja, vino de arroz, glutamato monosódico 1/3 de tazón.

Práctica:

Cortar la carne de cerdo en tiras de 5 cm y remojarlas en salsa de soja, vino de arroz y glutamato monosódico durante la noche, mezclar el arroz glutinoso con sal con la salsa remojada en la carne y dejar reposar; reposar durante 10 minutos. Revuelva uniformemente; las dos hojas de la bola de masa de arroz se enfrentan y se doblan en forma de cuchara en ángulo recto desde la base de la hoja a 1/4. Tome aproximadamente 2 cucharadas de arroz y extiéndalo en una cuchara, coloque las tiras de carne directamente y extienda otras 2 cucharadas de arroz para cubrir las tiras de carne. Mantenga abierta la mano que sostiene la cuchara y haga coincidir los movimientos de la otra mano. Doble las hojas de arroz restantes de los fideos de arroz y doble las esquinas a ambos lados del pliegue. El cuerpo principal de la bola de masa de arroz se sostiene con todas las manos que sostienen las hojas, y la mano del medio pellizca la cubierta de la hoja; envuelva firmemente las hojas rotas con una cuerda de paja y luego envuelva todo el cuerpo después de envolver todas las bolas de masa; , póngalos en una olla grande y colóquelos. Viértalos en agua fría y déjelos hervir a fuego alto, luego cambie a fuego medio o bajo y continúe cocinando durante 4 horas, luego cocine a fuego lento durante 1 hora.