La anguila cocida a veces huele a pescado, a veces no. ¿Cuál es la razón?
El grosor de la anguila seleccionada es menor que el dedo de un adulto, por lo que la anguila puede nadar en agua clara durante dos a cuatro días antes de su uso (sin alimentarse). La razón es que la anguila tiene que vomitar toda la comida y las heces que quedan en el abdomen. La sangre y los órganos internos de la anguila deben limpiarse antes de cocinar y no debe haber olor a pescado.
La anguila es deliciosa y tiene olor a pescado,
1. La anguila que elijas no debe ser más grande que el dedo de un adulto. Si las anguilas son demasiado grandes, tendrán olor a pescado y quedarán blandas.
2. Al cocinar, retira primero la mucosidad del exterior de la anguila. No sólo quedará a pescado, sino que también la hará grasosa y desagradable. Un método relativamente sencillo para eliminar la mucosidad es: poner en una olla unos 1000 g de agua, 50 g de vino de arroz, 50 g de vinagre de arroz, 30 g de sal y 500 g de anguila muerta, hervir el agua durante 5 a 10 segundos y luego tomarla. salir y cocinar.
3. Añadir vino de arroz y vinagre de arroz es para eliminar el olor a pescado y la mucosidad. Después de añadir sal refinada, la piel de la anguila no se colapsará y tendrá un sabor básico, lo que facilitará su cocción posterior.
1. Debido a que las anguilas viven en pantanos, limos o aguas fértiles durante mucho tiempo, el olor a pescado es fuerte.
En segundo lugar, si la anguila cocida puede eliminar el olor a pescado, se debe tratar desde los siguientes aspectos:
(1) Al comprar anguila fresca, no se pueden utilizar anguilas muertas. (1) venenoso, (2) olor a pescado.
(2) Alimente la anguila comprada con agua limpia y unos 5 gramos de aceite de colza durante 2-3 días, lo que permitirá que la anguila escupe todos los restos y heces de su vientre, reduciendo parte de el olor a pescado.
(3) La anguila se debe cocinar el mismo día, ya que la anguila que se ha cocinado durante la noche tiene un olor fuerte.
(4) Remojar la anguila en agua hirviendo con jengibre, cebolletas y vino de cocción. Controlar la calidad del agua después de sacar la anguila de la olla. Colocar la anguila en una sartén con aceite al 50% caliente y engrasarla antes de cocinarla.
(5) El sabor de los platos de anguila es picante o fuerte.