¿Alguna vez has comido tortuga? Comúnmente conocida como tortuga vieja, ¿a qué sabe? ¿Está sabroso?
Tecnología: guiso Sabor: salado y fresco.
Ingredientes: tortuga de caparazón blando (750g)
Accesorios: brotes de bambú de invierno (50g), jamón (50g).
Condimento: cebolla de verdeo (15g) jengibre (10g) vino de cocina (50g) sal (5g) glutamato monosódico (3g) ajo (10g).
Proceso de elaboración
1. Sacrificar la tortuga viva, quitarle las vísceras, blanquearla, quitarle la membrana negra, picarla en trozos, enjuagar con agua limpia y reservar. Lavar y cortar el jengibre en trozos, pelar los ajos y triturarlos con el ajo picado. Cortar los brotes de bambú de invierno. Cortar el jamón.
2. Poner la tortuga en una cacerola, agregar las cebolletas, el jengibre (batido), el vino de cocción, los brotes de bambú y las lonchas de jamón, agregar agua para sumergir la tortuga, llevar a ebullición a fuego lento, cocine a fuego lento durante 2 horas y retire el jengibre, las cebolletas, agregue sal refinada y glutamato monosódico al gusto y espolvoree con ajo al comer.
El sabor de los platos
El sabor es fresco y tierno, y la sopa es pura.
2. Tortuga de azúcar de roca
Tecnología: guiso Sabor: agridulce.
Ingredientes: tortuga de caparazón blando (750g)
Accesorios: brotes de bambú de invierno (100g)
Condimentos: azúcar de roca (100g), vino de arroz (30g) ), cebollino (10 g) ), vinagre (20 g), salsa de soja (30 g), jengibre (20 g), almidón (habas) (13 g), manteca de cerdo (refinada) (50 g), ajo (50 g).
Proceso de fabricación
1. Después de sacrificar la tortuga, remojarla en agua caliente a 90 ℃, quitarle la piel, cortarle la punta de la boca, la cola y las garras, y hacer. una cruz en el abdomen con la punta del cuchillo, cortar los órganos internos y la garganta, cortar los huesos afilados del caparazón trasero, cortar cada tortuga de caparazón blando en 6 pedazos y luego lavarlos con agua fría; p>
2. Pelar los brotes de bambú, lavarlos y blanquearlos en agua hirviendo. Una vez cortados en cortes diagonales;
3. Remojar la tortuga en una olla con agua hirviendo, sacarla. y enjuágalo con agua limpia;
4. Coloca el wok a fuego alto y saca. Vierte 500 ml de agua, saca la tortuga de la olla, agrega 5 gramos de vino de arroz, rodajas de jengibre ( batir sin apretar) y los nudos de cebolla verde, llevar a ebullición a fuego lento, cocinar a fuego lento hasta que esté crujiente, retirar las rodajas de jengibre y los nudos de cebolla verde;
5. En otro wok a fuego medio, agregar la manteca de cerdo cocida. , sofreír los dientes de ajo, poner la tortuga de caparazón blando y su jugo original en el wok, agregar el vino de arroz, el azúcar de roca en polvo, los brotes de bambú, la salsa de soja y el vinagre, cocinar a fuego lento durante 5 minutos y reducir hasta obtener un guiso espeso. a fuego alto;
6. Espese la tortuga de caparazón blando con almidón húmedo diluido, vierta manteca de cerdo cocida sobre ella y gire el wok mientras palea para que la tortuga de caparazón blando quede uniformemente cubierta con la salsa. espesar y aceite, luego agregar las cebolletas y cocinar;
7. Decora ambos lados con azúcar de roca en polvo y sirve.
Consejos para el proceso
Matanza de la tortuga: El vientre de la tortuga debe estar hacia arriba y la tapa hacia abajo. Cuando asome la cabeza, córtele rápidamente la cabeza con un cuchillo, coloque la cavidad de la cabeza hacia abajo para controlar la sangre, escaldela en agua hirviendo al 80% durante unos minutos, luego póngala en agua tibia y use un cuchillo para raspar. Quite la película negra de su falda y patas. Retire la túnica albugínea del abdomen. Luego abre la tapa con un cuchillo, saca los órganos internos, corta las puntas de las garras y enjuágalas con agua fría.
El sabor de los platos
Color brillante, agridulce, salado, suave y ceroso.