¿Qué ingredientes se necesitan para hacer pollo asado?

1. Receta de fritura en olla pequeña

Ingredientes:

Mantequilla 3 kg Aceite de ensalada 2 kg Pixian Douban 1 50 gramos de licor , 20 gramos de vino de arroz fermentado, 1 pimiento marino Bazhan, 5 kilogramos de jengibre y 1 ajo.

Dos granos de pimienta de Sichuan 1,5 taels de tempeh 15 g de berros de arroz partido Yibin 15 g de azúcar de roca 1 tael de fideos con chile de primera calidad 2 taels de cebollas verdes 1 tael en secciones de 3 pulgadas.

Fórmula de sabor:

Baikou 5g Cao Guo 5g Anemarrhena 3g-5g Clavo 3g-5g Amomum villosum 5g Xiangguo 5g Comino 5g Canela 5g Regaliz 5g Ramas 5g.

5 g de hierba, 5 g de laokou, 5 g de nardo, 5 g de piel de mandarina, 5 g de limoncillo, 5-8 g de anís estrellado, 5 g de geranio, 5 g de Senecio.

8 gramos de hinojo y 5 gramos de vainilla.

Antes de freír, corte las especias en nudos de 2 pulgadas y déjelas en remojo en agua tibia durante unos 20 minutos, hasta que los pimientos estén empapados.

Preparar 2 woks, poner en uno (berros, cebollas verdes, jengibre, puré, vino blanco, 25 gramos de ajo, arroz partido, berros, tempeh).

Azúcar de roca)***9 muestras se mezclan uniformemente.

Poner 3 kilogramos de mantequilla en otra olla y llevar a ebullición, luego agregar aceite de ensalada y calentar al 70-80%. Vierta el aceite sobre los berros arrojados.

Vierte el aceite mientras remueves los fideos para evitar que se quemen los berros. Hasta que derrame el aceite, luego poner los berros al fuego y cocinar por 10 minutos.

Sí, los berros se secan rápidamente y se humedecen con agua. Sofreír a fuego alto. Cuando el aceite hierva, cocine a fuego lento y agregue la clara después de 15 minutos.

Agregue unos 25 gramos de vino, continúe salteando hasta que el contenido de humedad de cada ingrediente esté casi seco, agregue las especias espumosas y continúe salteando hasta que cada ingrediente esté seco durante 9 minutos.

Añade los chiles hinchados y sofríe durante 5-10 minutos.

Diaotang

Como dice el refrán, "No es fresco sin pollo, no es fragante sin pato, no es espeso sin huesos", por eso al preparar sopa blanca, debes prestar atención. a la combinación de materias primas para asegurarlo.

Tang Zheng es delicioso.

Sus características son: color blanco lechoso, buen sabor y consistencia espesa.

Una gallina vieja, un pato viejo, un hueso de cerdo que pesa 1,5 kilogramos y un carpa cruciana de 4 kilogramos.

(La carpa curiana debe envolverse en una gasa al cocinar sopa)

Proceso de colgar la sopa

1 Las materias primas deben estar completamente empapadas.

Remojar las materias primas en agua fría durante 1 hora para solidificar todos los nutrientes de las materias primas y hacer la sopa deliciosa.

3. Agregue jengibre, cebollas verdes, vino para cocinar y granos de pimienta al agregar la sopa.

4. Llénalo con agua de una vez. Si el agua hierve, solo puedes agregar agua hirviendo y verterla en la olla sopera. Está prohibido añadir agua fría a la olla de sopa.

5. Espuma con frecuencia para garantizar que la sopa tenga un color blanco lechoso. Cuando el fuego está hirviendo, la sopa guisada a fuego alto es sopa espesa, es decir, sopa blanca, y la sopa guisada a fuego lento es sopa clara.

Presta atención

Sí

Generalmente se recomienda utilizar una olla 4:6, es decir, 4 partes de sopa clara y 6 partes de aceite. .

Ingredientes de la olla: 50g de jengibre, 50g de ajo, 50g de sal, 15g de glutamato monosódico, 50g de esencia de pollo, 50g de pimienta, 5g de vino de arroz, 75g.

15g de azúcar, 10g de puré, 40g de guindilla seca, 25g de aceite viejo, 5kg de sopa fresca, 3kg.

Recuerda: ajusta primero el sabor y luego añade el masterbatch de color. Coloque primero el masterbatch viejo de aceite y color antes de agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos.

Caldo de ambos

Receta: 30 g de esencia de pollo, 20 g de glutamato monosódico, 10 g de sal, 10 g de pimienta, 10 g de azufaifo, 10 g de baya de goji, 5 g de ajo, 10 g de jengibre en rodajas (pelado) 5 .

50 gramos de grasa de pollo, 4 rodajas de tomate, 20 gramos de sopa clara y 4 kilogramos de manteca de cerdo.

Delicias de montaña (Haemophilus ovis, Bacillus bovis, Pleurotus ostreatus, etc.)

Pica 20 gramos de Angelica sinensis y Codonopsis pilosula en partículas y ponlas en el fondo de una fuente blanca. olla de sopa.

Reciclaje de aceite usado

No depositar platillos, colillas y otros residuos en el fondo de la olla una vez que el cliente haya terminado de comer. Para garantizar la higiene de la sopa. Está estrictamente prohibido comerlo.

Cualquier colorante u olor. Asegúrate de que el fondo de la olla esté limpio. Vierta el aceite en un balde limpio.

Después de una hora de precipitación natural, retira suavemente el aceite de tu rostro y ponlo al fuego a hervir.

Aceite de lavado

Cuando el aceite se vuelva negro debido al uso prolongado o a una manipulación inadecuada, agregue agua en una proporción de 1:2 y hierva durante unos 10 minutos para precipitar 1.

Después de una hora, retira suavemente el aceite de tu rostro y déjalo hervir. Si el color aún es negro, continúa lavándolo una o dos veces.

Soluciones para sopa mixta:

1 Razones: 1. El aceite contiene demasiada agua 2. Proporción inadecuada de sopa a aceite 3. Consumo inadecuado de la sopa por parte de los invitados; .

Solución: Retirar la mayor parte del aceite de la olla y sustituirlo por aceite viejo y nuevo de cocina.

Requisitos de condimento y sopa para olla caliente:

1. Si el sabor adormecedor no es suficiente: agregue los granos de pimienta fritos y el aceite viejo y revuelva.

2. El olor adormecedor es demasiado fuerte: agregue azúcar y triture, agregue la cantidad adecuada de aceite y revuelva.

.3. No picante: Sofreír el pimiento del arroz glutinoso frito con aceite viejo. Preste atención al pastel de arroz glutinoso frito con pimienta (10 libras de aceite para ensalada, pastel de arroz glutinoso picante.

5 libras de pimienta, cantidad adecuada de hinojo, cantidad adecuada de partículas de jengibre. Cuando esté semiseco, agregue vino blanco, revuelva y seque.

4. Demasiado picante: saque un poco de aceite viejo de la olla, agregue un poco de sopa clara y luego agregue una cantidad adecuada de vino fermentado y azúcar.

5. Disolver la sal en el caldo y agregarla al fondo.

6. Demasiado salado: agregar un trozo de raíz de loto y un trozo de papa, o agregar una cantidad adecuada de sopa clara (. la raíz de loto y las patatas pueden reducir la sal).

7. Dígales a los invitados que no viertan muchas verduras en la olla para evitar afectar la calidad del fondo de la olla.