¿Qué tipo de leche tiene un alto contenido de proteínas?

Generalmente, el contenido de proteínas de la leche es básicamente el mismo. El contenido de proteínas en la leche es del 2,8% al 3,3%, compuesto principalmente por un 79,6% de caseína, un 11,5% de proteína de suero (albúmina), un 3,3% de lactoglobulina y una pequeña cantidad de inmunoglobulinas y enzimas. El contenido de proteínas, lactosa y minerales de la leche fresca esterilizada y de la leche esterilizada es básicamente el mismo que el de la leche cruda.

¿Qué tipo de leche tiene alto contenido proteico?

La caseína es una proteína de la leche que precipita a 20°C y pH 4,6. Es una proteína resistente al calor. La proteína de suero se coagulará y precipitará cuando se caliente.

La caseína puede precipitar en condiciones ácidas, y el yogur y el queso se elaboran basándose en este principio.

La caseína se combina con el calcio y el fósforo para formar partículas coloidales de caseína, que existen en la leche en forma de suspensión coloidal.

La digestibilidad proteica de la leche es del 87%-89%, y el valor biológico es 85, que es una proteína de alta calidad.