¿Qué es la trufa negra?
El color es entre marrón oscuro y negro, pequeño y convexo, cubierto de textura gris o blanco y negro claro. Su olor es muy especial e indescriptible. Algunos lo describen como hongos/ajo/hojas podridas/humedales/maíz fermentado/pepinillos/miel/gas/paja mojada/queso/canela/olor a alce y sábanas que no se han lavado en años, y algunos incluso lo describen como semen. , por lo que podemos decir Saber.
Nombre chino
Trufa
Nombre extranjero
Trufa de Perigord
Otro nombre
Trufas, sin frutas
Principales efectos comestibles
Mejorar la inmunidad
Métodos de almacenamiento
Mantener fresco
Rápido
Navega
Recoger
Valor nutricional
Sabor
Método de comer
El Leyenda de las Trufas
Noticias relacionadas
Diamantes en la comida
Lugar de origen en China
Entorno de cultivo
p>
Las trufas son muy exigentes con su entorno de cultivo. No podrán crecer si hay incluso un ligero cambio en la luz del sol, el agua o el pH del suelo. Las trufas son el único manjar del mundo que no se puede cultivar de forma biológica. Una trufa crece debajo de un árbol, pero un árbol idéntico al lado no. La gente todavía no sabe por qué.
A diferencia de los hongos comunes como las setas, las esporas de la trufa no se propagan por el viento, sino por los animales que comen las trufas. Las trufas crecen principalmente bajo pinos, robles, avellanos, hayas y naranjos. Debido a que las trufas no pueden realizar la fotosíntesis y no pueden sobrevivir de forma independiente, deben depender de una relación * * * con ciertas raíces de los árboles para obtener nutrientes.
Colecciona
Documental “Diamantes Negros sobre la Mesa” ¿Por qué son tan caras las trufas negras? Basta con mirar el proceso de excavación.
65438 800.000 visualizaciones | 03:32
Seguir
El periodo de maduración de la trufa negra suele ser del 11 de junio a marzo del año siguiente, la mejor época Generalmente entre el 1 de febrero y marzo del año siguiente. A las personas que recolectan trufas se les llama "cazadores de trufas". Cada cazador de trufas tiene un mapa del tesoro familiar que registra dónde, cuándo y de qué tamaño encontraron sus padres las trufas. El proceso de caza de trufas es muy interesante y los cazadores de diferentes países utilizan diferentes métodos.
El diamante sobre la mesa: las trufas
En Francia, antiguamente se consideraba a las cerdas como ayudantes adecuados para la recolección de trufas negras. Las cerdas tienen un olfato muy sensible y pueden oler trufas enterradas a entre 25 y 30 centímetros de profundidad desde una distancia de 6 metros.
Se dice que esto se debe a que el olor de las trufas es muy similar al olor de las hormonas masculinas que emiten los jabalíes, por lo que las cerdas tienen un especial gusto por ellas. Pero la cerda está ávida de trufas. Si el cazador no lo detiene a tiempo, la cerda sacará las trufas y se las comerá como loca.
Valor nutricional
Los datos de la investigación científica moderna muestran que las trufas negras son ricas en proteínas, 18 tipos de aminoácidos (incluidos 8 tipos de aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar). ), y ácidos grasos insaturados, vitaminas, zinc, manganeso, hierro, calcio, fósforo, selenio y otros oligoelementos esenciales para el cuerpo humano, así como esfingolípidos, cerebrósidos, ceramidas, triterpenos, androstenona, adenosina, ácido trufado y esteroles.
Entre ellos, la androsterona tiene efectos obvios de promover el yang y regular el sistema endocrino; los compuestos esfingolípidos tienen actividades obvias contra la enfermedad de Alzheimer, la aterosclerosis y la citotoxicidad antitumoral, los polisacáridos y los péptidos y triterpenos tienen los efectos de mejorar la inmunidad. antienvejecimiento y antifatiga, y puede usarse para el cuidado de la salud. [1]
Sabor
El olor de las setas, el ajo, el barro húmedo, la miel, el maíz, los insectos y las hojas podridas se han utilizado para describir el sabor de las trufas, y algunas personas A menudo dicen que olía a almizcle, semen y sábanas que no habían sido lavadas en años.
Incluso los perfumistas profesionales lo describen de esta manera: el olor a gasolina mezclado con ajo y huevos podridos y, por supuesto, algunas hojas fermentadas de humedal del bosque mezcladas con un toque de levadura y miel. ¿A qué sabe? Cada uno tiene conclusiones diferentes.