Ejercicio del intestino grueso de Jiuqu

Corta tres intestinos gruesos cocidos en trozos (lávalos y ponlos en una olla con agua hirviendo antes de añadir vino de cebolla y jengibre para cocinarlos), córtalos en trozos de 3 cm de largo y escaldalos en una olla con agua hirviendo, retirar y escurrir.

Paso 2

Calentar el wok, verter la manteca de cerdo, cuando esté 70% caliente introducir el intestino grueso en el wok y freír hasta que se ponga rojo, luego sacarlo. Dejar 25 gramos de aceite en la olla, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante. Hervir el vinagre, agregar la salsa de soja, el azúcar, la sopa clara, la sal refinada y el vino Shaoxing. Mueva rápidamente a fuego lento. Cuando la sopa esté firme, agregue los fideos de pimienta de Sichuan, los fideos de canela y los fideos de amomum villosum (llamados polvo en el sur), vierta el aceite de pimienta de Sichuan, revuelva uniformemente y sirva.