Presentando ¿cuáles son los métodos auténticos para cocinar carpas al vapor?

Ejercicio 1

Ingredientes alimentarios

1 carpa de unos 500 gramos, 50 gramos de rodajas de corteza de magnolia, 25 gramos de champiñones, 50 gramos de tomates , 50 gramos de col china, 1000 gramos de aceite de maní (consumo real: 75 gramos), 10 gramos de grasa de pollo, 25 gramos de vino para cocinar, 15 gramos de cebollas verdes, 8 gramos de jengibre.

Práctica Gourmet

1. Quitar las escamas, branquias y órganos internos de la carpa, lavarla, colocarla en la tabla de cortar, abrir el pescado cada dos veces con un cuchillo. , y espolvorear uniformemente el pescado con sal, marinar un rato; pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en rodajas diagonales; pelar el jengibre y el ajo, lavarlos, lavarlos en rodajas y cortarlos en rodajas; lavar los champiñones en rodajas finas y cortar las raíces; precalentar los tomates con agua hirviendo. Hervir, pelar, quitar las semillas y cortar en trozos diagonales, lavar el repollo en agua hirviendo para que se rompa;

2. Pon la olla al fuego, agrega aceite hasta que esté entre un 60 y un 70% caliente, fríe rápidamente el pescado en la olla hasta que la carne del pescado esté dura y de color ligeramente amarillo. Retira el aceite y colócalo en un plato. vino de cocción, sal, glutamato monosódico, aceite de pollo y un poco de sopa fresca. Agregue las rodajas de magnolia, los hongos shiitake y las rodajas de cebolla verde, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo, póngalas en el cajón y póngalas en la olla de agua.

3. Poner la olla al fuego, luego agregar la col china y los trozos de tomate, llevar a ebullición, enrollar, verter el aceite de pollo y verterlo sobre el pescado.

Características del alimento

Suave y tierno, fresco y fragante, refrescante pero no grasoso.

Ejercicio 2

Ingredientes: 1 carpa, pescado al vapor, 2 cucharadas de aceite de soja negra (30ml), 1/2 cucharadita de sal (3g), 1 cucharadita de vino de cocina ( 5 ml), 3 setas shiitake, 50 g de brotes de bambú de invierno, 3 cebollas verdes y 10 g de jengibre.

Ejercicio:

Carpa al vapor

1. Retire las escamas y los órganos internos de la carpa. Después de limpiarla, utilice un cuchillo para inclinarla a 45 grados y hacer. Haga algunos cortes en el pescado de unos 2 cm de profundidad y 5 cm de separación entre cada corte.

2. Espolvoreamos sal y vino de cocción sobre el lomo crudo del pescado, lo untamos con las manos y lo dejamos marinar durante 10 minutos. Remojar los champiñones y cortarlos en rodajas. Lavar los brotes de bambú de invierno, cortarlos en rodajas finas y reservar. Cortar las cebollas y el jengibre.

3. Distribuir las cebollas en el plato, añadir el pescado, poner la mitad de los champiñones cortados, los brotes de bambú y el jengibre en el corte del pescado y meter la otra mitad en el estómago del pescado.

4. Untar salsa de soja sobre el pescado al vapor, luego cortar un poco de cebolla verde y jengibre rallado y espolvorearlo sobre la superficie del pescado.

5. Agrega agua a la vaporera, agrega el pescado, tapa la olla y cocina al vapor a fuego alto hasta que esté humeante, luego continúa cocinando al vapor durante 8 minutos.

6. Sácalo y espolvorea con pimiento rojo rallado.