¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer pasteles?
Harina para repostería es la abreviatura de harina baja en gluten, también llamada harina para repostería, y llamada harina fina en japonés. La harina baja en gluten se refiere a una harina con un contenido de humedad del 13,8% y una proteína cruda inferior al 9,5%. La harina para pasteles se usa comúnmente para hacer pasteles, galletas, cupcakes y pasteles.
Datos ampliados
¿Harina baja en gluten? El contenido de proteínas es inferior al 9,5% (inclusive), por lo que el gluten es débil y se suele utilizar para hacer bollería, galletas de mantequilla, hanamaki, etc. El sabor es suave y la textura suelta.
Si no encuentras harina baja en gluten, puedes utilizar harina común (nunca uses la que se llama “harina de bola de masa” porque tiene mucho gluten) y maicena en proporción 4 :1. Si quieres reducir el gluten, añade un poco de maicena.
Si en casa solo tienes trigo integral, puedes mezclarlo con maicena en proporción 1:1, o cocinarlo al vapor en una vaporera.
En cuanto a la repostería, la harina baja en gluten suele ser adecuada para elaborar galletas, pasteles y pargos al horno.