¿Qué es un huevo de hielo?

Resumen: ¿Qué es un huevo de hielo? Los huevos helados son productos elaborados a partir de huevos frescos que se pelan y luego se congelan a bajas temperaturas. Se denominan huevos helados y son la mejor forma de conservar los huevos durante mucho tiempo. Los huevos helados se pueden procesar, cocinar y comer como huevos frescos, y también se pueden utilizar como materia prima para pasteles y helados procesados. Sácalo y descongela cuando esté listo. A continuación, el editor le presentará qué son los huevos helados, el proceso de producción y los métodos de descongelación de los huevos helados. 1. ¿Qué son los huevos helados?

Los huevos helados son ovoproductos elaborados a partir de huevos frescos después de pelarlos, pretratarlos y congelarlos. Los huevos helados se refieren a productos de huevo elaborados a partir de huevos frescos u otros huevos de aves de corral como materia prima, y ​​los huevos enteros, la albúmina o las partes de la yema se procesan y congelan. Tales como: huevos de gallina enteros congelados pasteurizados, yemas de huevo congeladas, claras de huevo heladas. Se dividen en huevos enteros de gallina helados, yemas de huevo heladas, claras de huevo heladas y huevos enteros de gallina helados pasteurizados. Sus principios y métodos de procesamiento son básicamente los mismos.

2. Proceso de hielo del huevo

Huevo líquido → Agitación → Filtración → Preenfriamiento (pasteurización) → Envasado → Congelación → Envasado → Refrigeración

3. para hacer huevos helados

Después de pelar los huevos frescos, revuelva y filtre el líquido del huevo entero (o separe el líquido de la yema y la albúmina para procesarlos por separado) para eliminar los fragmentos de la cáscara, la membrana del huevo, la frenula, etc. Luego las impurezas se tratan a 64-65°C. Este proceso de tratamiento se lleva a cabo normalmente en un pasteurizador. Después de la desinfección, el huevo líquido se envasa en bolsas de plástico o latas de hojalata según el grado. Después del sellado, se envía al congelador para una congelación rápida. La temperatura de congelación rápida es de -20°C. El tiempo depende de los diferentes recipientes de embalaje. Por ejemplo, 72 horas para latas y 20 horas para bolsas. Después de una congelación rápida, los productos se colocan en cajas o contenedores y se refrigeran en cámaras frigoríficas normales. Sácalo y descongela cuando esté listo.

4. ¿Cómo cocinar huevos cocidos perfectos a temperatura ambiente con huevos helados?

Saca los huevos del frigorífico, lávalos, ponlos en un recipiente, vierte agua hirviendo y déjalos en remojo durante 10 a 15 minutos hasta que los huevos vuelvan a tomar temperatura. Saca los huevos del agua caliente, ponlos en la olla interior de la cocina eléctrica, y una taza de agua en la olla exterior, y presiona el botón de encendido.

Después de encender la alimentación, coloque los huevos en agua fría y espere hasta que se enfríen por completo antes de pelarlos.

5. Métodos de descongelación de huevos helados

Existen los siguientes tipos:

①La descongelación a temperatura normal es un método para descongelar huevos helados a temperatura ambiente. Este método es sencillo de utilizar, pero la descongelación es lenta y lleva mucho tiempo.

② La descongelación a baja temperatura es un método para trasladar los huevos congelados del refrigerador a un almacén de baja temperatura para su descongelación. En países extranjeros, a menudo se descongela en un almacén de baja temperatura por debajo de 5 ℃ durante 48. horas o menos de 10 ℃ dentro de 24 horas.

③La descongelación del agua se divide en descongelación por inmersión en agua, descongelación con agua corriente, descongelación por aspersión, adición de hielo triturado y otros métodos. Para descongelar la proteína del hielo, se utiliza principalmente el método de descongelación con agua corriente, es decir, colocar el recipiente que contiene el producto de huevo helado en agua corriente a una temperatura de 15 a 20 °C, lo que puede descongelarse en poco tiempo y evitar la contaminación microbiana.

④Calentar y descongelar. Mueva los huevos congelados a un almacén aislado con una temperatura ambiente de 30 a 50 °C. Se puede utilizar un ventilador para suministrar aire continuamente para que circule el aire, de modo que se pueda descongelar. se puede lograr en poco tiempo.

⑤Descongelación en microondas La descongelación en microondas puede mantener el color, el aroma y el sabor de los alimentos, y el tiempo de descongelación en microondas es solo 1/10 del tiempo convencional. La descongelación de huevos congelados por microondas no provocará la desnaturalización de las proteínas y puede garantizar la calidad del producto. Sin embargo, el método de descongelación por microondas requiere una gran inversión y un alto nivel técnico y de equipamiento.

El tiempo necesario para descongelar los métodos de descongelación mencionados anteriormente varía dependiendo del tipo de huevos congelados. Los huevos helados salados y los huevos helados con azúcar añadido se descongelan más rápido debido a su punto de congelación más bajo. En general, los productos de huevo helados, las yemas de huevo heladas se pueden descongelar en poco tiempo, mientras que las claras de huevo heladas requieren más tiempo para descongelarse.

La reproducción de bacterias durante el proceso de descongelación también varía según el tipo de óvulo congelado y el método de descongelación. Por ejemplo, cuando se descongela a la misma temperatura ambiente, el número total de bacterias en las yemas de huevo aumenta más rápido que en las claras. Para el mismo producto de huevo helado, la cantidad de bacterias es mayor cuando se descongela a temperatura ambiente que cuando se descongela con agua corriente.