Cocinar pan con harina baja en gluten sin añadir levadura

Fermentación natural

Prepare un recipiente, ponga aproximadamente medio kilo de harina en él y luego agregue el agua tibia preparada. La temperatura del agua tibia es de aproximadamente 40 grados. mientras agrega harina Al agregar agua tibia, use palillos para revolver la harina hasta que la harina se vuelva como un algodón. No agregue más agua. Luego amase la harina con las manos y amase la harina hasta obtener una masa. Después de amasar la masa, debe preparar una toalla limpia para cubrirla bien y luego colocarla en un lugar con una temperatura de unos 30 grados para fermentar la masa. El tiempo de fermentación es el más largo, afortunadamente, más de 10 horas. Cuando la masa se hincha significativamente y aparecen una gran cantidad de panales, demuestra que la masa ha fermentado y que la masa fermentada es masa de levadura vieja.

Método 2: Fermentación de bollos cocidos al vapor

Utilizando el método de fermentación de bollos cocidos al vapor, es necesario preparar 3 bollos al vapor con masa vieja fermentada con anticipación y luego romperlos. bollos al vapor en trozos pequeños. Al mismo tiempo, prepare un recipiente, agregue la harina requerida y agregue agua tibia para mezclarla con un algodón. Luego agregue los trozos de panecillo cocidos al vapor preparados a la harina, amase y amase la harina hasta obtener una masa. Por último, cúbrelo con una toalla limpia (lo mejor es taparlo con film transparente en invierno). Colocar la masa en un lugar con una temperatura superior a 30 grados para la fermentación. Cuando fermente al doble de su tamaño original, la masa de levadura vieja estará lista.