Función y aplicación del etil maltol
El etil maltol es un derivado de la γ-pirona, con un punto de fusión de 85 ~ 95 °C. Fácilmente soluble en agua caliente, etanol, cloroformo y glicerina, con sabor a caramelo y frutal. La solubilidad del etil maltol en 65 ml de agua a 65438±05°C es 65438±0g, y la solubilidad en 55 ml de agua a 25°C es 65438±0g.
El etil maltol es un agente aromatizante de amplio espectro y gran eficacia. Debido a que su efecto aromatizante es de 4 a 6 veces mayor que el del maltol, se puede utilizar 1 parte de etil maltol en lugar de 24 partes de cumarina. También se puede utilizar como edulcorante, sintetizador de aroma, mejorador de aroma y fijador de aroma. Tiene el efecto de inhibir la acidez, el amargor, el olor a pescado y la irritación, y tiene las mismas características que el maltol.
La diferencia es que el maltol se puede obtener de la naturaleza (cebada, soja, etc.), mientras que el etil maltol es sintético. La solución de etil maltol se almacena en recipientes de vidrio o plástico. Cuando se almacenen grandes cantidades, se debe colocar en un recipiente cerrado, protegido de la luz, en un lugar fresco y seco.
Detección e identificación del etil maltol
1. Método de cata
El sabor del etil maltol es ligeramente amargo, picante y astringente. El pseudoetil maltol tiene un sabor muy dulce.
2. Método de identificación por calentamiento
Pon una pequeña cantidad de etil maltol en papel de aluminio (también se puede utilizar papel de aluminio de cigarrillos) y caliéntalo con una lámpara de alcohol o un encendedor. Después de calentar, el etil maltol se derretirá. Si continúa calentando, el etil maltol derretido se evaporará por completo sin dejar impurezas. Cuando se procesa etil maltol falsificado o de baja pureza como se describe anteriormente, quedará una masa quemada en la lámina.
3. Método de disolución
Primero se observó la disolución del etil maltol en agua fría. Se encontró que el etil maltol con una pureza de 99,2 es muy insoluble (la solubilidad en agua es 1:55), flota y no precipita rápidamente. En segundo lugar, lavar con agua caliente puede formar rápidamente una solución transparente. Si se deja caer sulfato ferroso en la solución, rápidamente se volverá roja y su pureza se puede determinar por el grado de enrojecimiento.