¿Cuál es la diferencia entre los fideos de arroz en olla pequeña de Yunnan y los fideos de arroz comunes? ¿Qué ingredientes tiene?
Cuando se habla de comida de Yunnan, lo primero en lo que la mayoría de la gente piensa es en los fideos de arroz Cross-Bridge. A todos en Yunnan les encantan los fideos de arroz y se les ocurren innumerables formas de comerlos, como fideos de arroz en ollas grandes, fideos de arroz en ollas pequeñas, fideos de arroz con tofu, fideos de arroz con salsa variada, fideos de arroz con pollo desmenuzado, fideos de arroz fríos, fideos de arroz estofados... Cada tipo de fideos de arroz es un recuerdo dietético único del pueblo de Yunnan.
Cuando se trata de fideos de arroz, la gente de Yunnan tiene confianza. Se toman la molestia de explicar a los demás la diferencia entre fideos de arroz, fideos de arroz y cebo de seda. Aunque ambos se derivan del arroz, los fideos de arroz tienen un sabor más algodonoso, pegajoso y ceroso, mientras que los fideos de arroz y el cebo de seda son acuosos y suaves (los fideos de arroz PS están hechos de arroz crudo molido hasta obtener pulpa, que es diferente del cebo de seda)
Como uno de los manjares más famosos de Yunnan, los fideos de arroz Cross Bridge de Mengzi son realmente especiales. En cuanto al origen del extraño nombre "Guoqiao", se dice que durante la dinastía Qing, una esposa virtuosa enviaba fideos de arroz a su marido que estudiaba mucho día y noche en una isla en el lago. Tenía que cruzar un puente. cada vez que ve a su marido, de ahí el nombre "Yunnan Bridge Noodles".
La forma de comer los Fideos de Arroz Cross-Bridge también es bastante ritualista. Al lado del plato grande de fideos de arroz hay platos pequeños con varias guarniciones, y también se especifica el orden en que se sirven las guarniciones. Comience con huevos de codorniz y carne, luego agregue verduras y fideos de arroz suaves, acompañados de rábanos encurtidos y chucrut encurtidos. No es necesario agregar mucha salsa de soja y vinagre, ni una cucharada de aceite de chile. Es tan ligero que se puede saborear la delicia de la carne y la sopa.
Para la gente de Yunnan, las formas de comer fideos de arroz también son muy diferentes. Los aderezos a los que se refiere la gente en Jiangsu y Zhejiang cuando comen fideos se llaman "sombreros" en Yunnan. Un plato de los fideos de arroz más simples se puede comer en cualquier lugar de Yunnan, dependiendo de una cucharada de "sombreros" de diferentes sabores.
Yuxi puede viajar de norte a sur con una cucharada de sombrero de anguila. La anguila fresca se deshuesa y se corta en trozos, se saltea con aceite de chile y salsa, se sirve con "hojas" hechas de piel de cerdo frita y se cubre con menta, puerros y otros ingredientes, aceite picante rojo, fideos de arroz blanco y verde. Las guarniciones son particularmente brillantes y el sabor picante y fragante hace que la gente lo extrañe durante mucho tiempo.
En verano llega el momento de comer fideos de arroz fríos. Los fideos de arroz en sí son masticables y suaves, y son más refrescantes que los fideos después de enfriarlos. Escurre el agua, agrega el pollo desmenuzado, los puerros, los brotes de soja y vierte la salsa de soja dulce y el aceite de chile es la esencia indispensable. Es difícil no amarlo en un tazón.
Hablando de fideos de arroz de Yunnan, lo primero en lo que todo el mundo piensa son probablemente en los fideos de arroz Cross-Bridge. En cuanto a los fideos de arroz en olla pequeña, pocas personas de otras provincias pueden conocer este sabor de los fideos de arroz.
El método para hacer auténticos fideos de arroz en olla pequeña es un tanto particular: consiste en hervir caldo, salsa de carne, pepinillos, puerros y otros condimentos en una olla de cobre, luego agregar los fideos de arroz y volver a hervir. un poco de salsa de soja, y finalmente sírvelo en un bol, y ya estará listo un bol fragante de fideos de arroz en olla pequeña. Si lo haces en casa, utiliza una olla hirviendo en lugar de una olla de cobre, y caldo. Si no, puedes utilizar agua.
El alma de los fideos de arroz en olla pequeña son los encurtidos agrios y los sombreros de fideos de arroz. Los encurtidos agrios son una especie de encurtidos encurtidos con verduras, chiles y sal, que son muy fragantes. El sombrero de fideos de arroz es el aderezo de los fideos de arroz, que simplemente se entiende como salsa de carne. Sin estos dos ingredientes, no serían auténticos fideos de arroz en olla pequeña de Yunnan.