Desventajas de la doble destilación de licor
El sabor no es bueno y hay más componentes químicos.
La destilación secundaria de pequeños equipos de elaboración de licores también se llama redestilación. Consiste en verter el licor con mala calidad, como olor a materia prima, mal olor y turbidez, en el equipo de elaboración de cerveza nuevamente y destilarlo nuevamente. Una técnica de destilación.
A algunos cerveceros les gusta sacar la cabeza y la cola del vino después de cada destilación por separado. Cuando se acumulan hasta una cierta cantidad, se mezclan, se diluyen con agua y se destilan nuevamente. Esto puede aumentar la concentración de alcohol y hacer que el vino sea más puro, pero el inconveniente es que parte del aroma y volumen del vino se perderá por evaporación.
"Verter la cabeza o la cola del vino de la olla anterior de vino humeante en la siguiente olla para volver a cocinarlo al vapor" es un método común para procesar la cabeza y la cola del vino. Durante la operación, algunos sabores diversos y sustancias nocivas en el vino no se acumularán debido a la continuación de la cocción al vapor. Este tipo de cocción al vapor también es relativamente libre de problemas y fácil de operar.
Vierta la cabeza y la cola en los granos fermentados para volver a fermentar, lo que puede desinfectar y esterilizar los granos fermentados e inhibir el crecimiento de bacterias dañinas. Durante el proceso de fermentación, los ésteres alquídicos aldehídos del vino se fermentan nuevamente, produciendo más sustancias aromáticas y haciendo que el vino tenga un sabor más suave.
Al volver a cocinar al vapor de esta forma, se recomienda controlar el contenido de alcohol de la mezcla de cabeza y cola. Si el contenido de alcohol es demasiado alto, inhibirá el progreso normal de la fermentación.
Cuando el vino tiene mal sabor por un mal funcionamiento y es necesario mejorar la calidad del vino mediante una nueva cocción al vapor, podemos añadir al vino un 50% de agua para diluirlo, y luego verterlo en el equipo de vinificación para volver a cocer al vapor.
En este momento, si vertimos el vino en la siguiente olla para volver a cocinarlo al vapor, puede afectar el sabor de la siguiente olla de vino y es aún más indeseable verter el vino en los granos fermentados; para la fermentación y luego destilar nuevamente.
Licor es el nombre general de las bebidas alcohólicas chinas (excepto vino de frutas y vino de arroz). También se le llama shochu, laobaigan, shaodaozi, etc.
El licor chino tiene un aroma compuesto con ésteres como cuerpo principal. Utiliza koji y sake de destilería como iniciadores de sacarificación, y utiliza materias primas con almidón (azúcar) durante la cocción, sacarificación, fermentación, destilación, añejamiento y mezcla. Todo tipo de vinos elaborados.
Estrictamente hablando, el vino preparado elaborado mezclando alcohol comestible y especias comestibles no puede considerarse licor.
El licor se concentra principalmente en los tramos superiores del río Yangtze y la cuenca del río Chishui. Las áreas triangulares de Renhuai en Guizhou, Yibin en Sichuan y Luzhou en Sichuan son las mayores y de mejor calidad del licor destilado. áreas de producción en el mundo Son, respectivamente, las tres famosas áreas de producción de licores destilados en China, su grupo de industria de licores representa la mitad de la industria de licores de China.
Los principales componentes del aceite de fusel son el alcohol isoamílico, el alcohol amílico, el isobutanol, el propanol, etc. Entre ellos, el isobutanol y el alcohol isoamílico son más tóxicos. Cuando el contenido de proteínas en la materia prima es alto, el contenido de aceite de fusel en el vino también lo es.
El punto de ebullición del aceite de fusel es generalmente más alto que el del etanol (el punto de ebullición del etanol es de 78 °C, el del propanol es de 97 °C y el del alcohol isoamílico es de 13 l °C). se debe controlar la temperatura y quitar la cabeza y la cola, reduciendo el contenido de aceite de fusel del vino terminado.