¿Cómo hacer deliciosas las costillas de cerdo fritas? ! ¿Por qué siempre fracaso? decir con satisfacción

Seleccionar ingredientes - cortar los bordes - marinar - gelatinizar - freír - producto terminado.

Principales parámetros del proceso:

l Fórmula de referencia (calculada en base a 50 kg de costillas): 1,1 kg de azúcar, 12,5 kg de harina, 1 kg de sal refinada, 3,9 kg de harina de tapioca , 1,5 kg de salsa de soja, 500 g de huevos.

lCurado: unos 30 minutos.

Freír: El tiempo es de unos 5-6 minutos.

Equipos clave:

Maquinaria para procesar carne

Equipos para marinar, equipos para pegar, equipos para freír

Otros métodos para hacer costillas

Costillas de cerdo estofadas con nudos de algas

Ingredientes: 700-800 g de costillas de cerdo, unas 20 algas secas, 600 g de rábanos, sal, salsa de soja, jengibre.

Ejercicio:

1. Enjuagar las costillas con agua caliente, luego ponerlas en la olla, añadir agua hasta que queden casi cubiertas y llevar a ebullición.

2. Retirar la sopa o retirar la espuma.

3. Lavar las algas, remojarlas en agua hasta que estén blandas, cortarlas en trozos pequeños de 6-8 cm de ancho y 10 cm de largo y atarlos formando un "nudo marino".

4. Cortar el rábano en trozos pequeños.

5. Poner en la olla el agua y las costillas recién cocidas, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante una hora y media.

6. Agregue las algas, cocine durante 30-40 minutos, agregue el rábano, la sal, la salsa de soja y continúe cocinando a fuego lento.

7. Según la costumbre de Okinawa, prepara un poco de jengibre picado y añade tu propio gusto al comer. Se dice que sabe mejor.

Costillas de Cerdo Guisadas

Hervir agua en una olla. Después de que hierva el agua, mete las costillas cortadas. Apagar el fuego inmediatamente y sacar las costillas. Después de volver a hervir el agua, agregue: cebollas verdes, jengibre, salsa de soja, vinagre, vino de cocción, azúcar y sal.

Nota:

1. Poner menos vinagre y más salsa de soja, solo comprobar el color. Se añade azúcar y sal al gusto.

2. Luego baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento. Voltéelos con frecuencia para evitar que se quemen. Espere hasta que el agua esté casi seca. Agrega las cebollas a la olla.

Costillas de cerdo estofadas

Ingredientes:

Costillas de cerdo, jengibre, cebollas verdes, especias (anís estrellado, hinojo, kaempferol, canela, hierba, clavo, hojas de laurel), pimienta (un poco), sal, glutamato monosódico, azúcar, vino de cocina, salsa de soja (salsa de soja ligera).

Práctica:

Triturar las costillas en trozos de 4 cm, ponerlas en agua hirviendo para quitarles la sangre, luego recogerlas y lavarlas para su uso posterior.

Cortar el jengibre en rodajas, lavar las cebolletas, quitarles los extremos y hacer un nudo (unos 3 trozos)

Echar aceite en la olla, y cuando el aceite aún esté frío , añadir azúcar (un poco más, aproximadamente 1 de azúcar, 2,5 o 3 de aceite), sofreír el azúcar lentamente a fuego lento. Cuando el agua azucarada comience a dorarse y comience a aparecer espuma roja, vierta inmediatamente las costillas en la olla y saltee, luego agregue rodajas de jengibre, granos de pimienta y especias, saltee hasta que estén fragantes, luego agregue un poco de vino de cocción y soja. salsa para colorear, agregue agua, sal y cebolletas, ponga a fuego lento y cocine lentamente las costillas hasta que estén suaves, luego retire las cebolletas y las especias en la olla y reduzca el jugo a fuego alto. Cuando la sopa espese, agregue glutamato monosódico y llévelo a la olla.

Costillas de cerdo agridulces

Ingredientes] 400 gramos de costillas de cerdo. [Condimento] 10 g de vino de arroz, 1 g de sal, 5 g de salsa de soja, 75 g de azúcar, 40 g de vinagre de arroz, 4 g de jugo de jengibre, 10 g de harina seca, 500 g de aceite transparente (consumo real: 30 g), 200 g de sopa.

[Procedimiento operativo]

1. Cortar las costillas en trozos cuadrados de 2 cm y ponerlas en un recipiente. Añade 0,5 g de sal, 2 g de salsa de soja, pimienta, maicena seca y vino de arroz, mezcla bien y deja marinar durante media hora.

2. Calentar la sartén con aceite, sofreír en filetes pequeños y sacarlos.

3. Dejar el aceite base en la olla, agregar el jugo de jengibre, la sal, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre de arroz, la sopa y las costillas, llevar a ebullición, tapar la olla, cocinar a fuego lento durante 20 minutos. minutos, luego reduzca a fuego medio. Espere hasta que la marinada esté bien cubierta sobre las costillas y el color sea brillante, luego estará listo para servir.

【Comentario destacado】El sabor es agridulce, muy fragante. Las costillas de cerdo agridulces son un plato frío tradicional. A los shanghaineses les gustan mucho los sabores agrios y dulces. Las costillas de cerdo agridulces en platos fríos se diferencian de las calientes. Deben freírse y asarse en salsa agridulce.

【Consejos】Si quieres freírlos para darles color, cocínalos hasta que estén tiernos.

Costillas a la Coca

Compra costillas ya preparadas en el supermercado y córtalas en trozos pequeños.

Pon las costillas en la olla y vierte la cola. No necesitas demasiada cola, solo tapa las costillas.

Cocina a fuego lento hasta que se seque el jugo de cola, luego apaga el fuego.

Agrega sal, esencia de pollo y cebolla de verdeo picada al gusto.

Costillas de cerdo asadas con rábanos

Ingredientes: 500 gramos de costillas de cerdo, 500 gramos de rábanos, 20 gramos de salsa de soja, 5 gramos de vino de cocción, 4 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de azúcar, 8 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de almidón, 50 gramos de aceite.

Elaboración:

Cortar el rábano en dados, cortar la cebolla en gajos y cortar el jengibre en rodajas. Cuando el wok esté a fuego alto, agregue aceite, agregue la cebolla, el jengibre y el rábano, sofría hasta que adquiera el color más alto, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, el agua, agregue las costillas, lleve a Hervir a fuego alto, luego bajar a fuego lento durante 25 segundos. Minutos, cuando el jugo esté espeso y fragante, agregar agua, almidón y dejar que todo el jugo cuelgue de la superficie de los ingredientes.

Características: Este plato es de color rojo brillante, de textura crujiente y tierna y de sabor delicioso.

Costillas Shixiangzui

Las "Costillas Borrachas Shixiang" tienen un método de preparación único que combina la fritura caliente con la embriaguez fría. Su textura es crujiente y suave, agria y dulce, y su sabor es suave y rico.

Preparación

Cortar la mayor parte de las espinas del lomo de cerdo, cortarlo en trozos, darle golpecitos con la hoja del cuchillo y luego darle tres golpecitos con el dorso del el cuchillo, y luego golpéelo suavemente con el filo del cuchillo. Por el lado de la carne, finalmente corte en tiras carnosas y sanguinolentas. Cortar las castañas de agua en trozos, ponerlas en un bol junto con las tiras de solomillo, añadir fécula seca y un poco de agua y mezclar bien.

Ponga la cebolla, el ajo picado, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre balsámico, el ketchup, la salsa de curry, la pasta de sésamo, el glutamato monosódico, la sopa y el jugo de naranja en un recipiente pequeño, revuelva uniformemente para obtener un "jugo bebido".

Cuando las tiras de hueso de lomo y las rodajas de castaña de agua estén fritas en la olla hasta que estén doradas, sacamos el aceite, añadimos una lata pequeña de "jugo borracho", le damos la vuelta unas cuantas veces y está listo para comer.

Huesos de carne glaseados con miel

1. Lavar las costillas y freírlas en una sartén con aceite a fuego medio-alto hasta que la piel esté dorada.

2. Deje el aceite base en la olla, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que esté fragante.

3. Añade las costillas y añade un poco de agua.

4. Agregue los condimentos: salsa de soja clara, salsa de soja oscura (trazas), vinagre balsámico, azúcar de roca, anís estrellado, canela.

5. Después de que el agua hierva, cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.

6. Cocina hasta que no quede mucha sopa en la olla y sirve las costillas.

7. Añade una cucharada de miel al resto de la sopa en la olla para formar una salsa.

8.Vierte la olla sobre las costillas.

PD

(1) La cantidad de varios condimentos se puede ajustar según su propio gusto. Shanghai es dulce, así que agregué demasiada azúcar de roca. Los amigos a los que les gusta la comida picante también pueden añadir un poco de chile al freír cebollas y jengibre.

(2) Las altas temperaturas destruirán los nutrientes de la miel, por lo que el paso de agregar miel debe completarse antes de cocinarla.

Costillas de cerdo agridulces

Costillas de cerdo, en esta ocasión las costillas no son puras costillas, también están cortadas cortitas.

Jengibre, pimiento, cebolla de verdeo

Azúcar, azúcar de roca, salsa de soja, aceite de sésamo, vino trinchado, vinagre, Coca-Cola.

Hervir agua en una olla, agregar el jengibre, las cebolletas, los granos de pimienta y el vino de cocción, poner las costillas en la olla y cocinar. Después de hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento.

Cocinar hasta que la carne se reduzca, luego retirar y escurrir.

Luego ponemos la olla al fuego, añadimos aceite hasta que esté 70% caliente (la superficie del aceite empieza a humear) y sofreímos las costillas.

Freír las costillas de cerdo hasta que estén doradas y rojas y luego sacarlas.

Sofríe el color del azúcar, añade un poco de aceite, 5 o 6 de azúcar de roca, cocina el azúcar de roca hasta que esté rojizo, añade una cucharada de sopa (la sopa donde se acaban de cocer las costillas). ¡Ten cuidado de no quemarte!

Añadir las costillas y rebozar con azúcar. Agrega la sopa. Sal, azúcar, un sorbo de cola (¿cuánto cuesta un sorbo? Es media cucharada de sopa)

Cocine a fuego medio-bajo hasta que la sopa esté casi seca, agregue vinagre, sofría, y vierte un poco de aceite de sésamo por encima.