¿Qué es un gel y qué es un aerogel? Intente comparar la estructura química y las propiedades físicas de los dos.
"Aerogel" se refiere a un sistema disperso en estado gaseoso, como nubes, niebla, etc. "Gel sólido" tiene cristales parecidos al humo. El agar "gel líquido" tiene una importancia única en la industria, incluso si la concentración de agar es tan baja como 1, aún puede formar un gel bastante estable (coloide). Es una materia prima esencial para la industria alimentaria, la industria química y. investigación médica. El agar tiene propiedades extremadamente útiles y únicas en aplicaciones de la industria alimentaria.
El agar es un polisacárido extraído de las algas y es uno de los geles de algas más utilizados en el mundo. Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, la industria farmacéutica, la industria química diaria, la bioingeniería y muchos otros aspectos que pueden cambiar significativamente la calidad de los alimentos y mejorar su calidad. El precio es muy alto. Características: Tiene propiedades físicas y químicas como coagulación, estabilidad y capacidad de formar complejos con determinadas sustancias. Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, conservante y estabilizador. Se utiliza ampliamente en la fabricación de naranjas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas, comidas frías, etc. El agar se utiliza como medio de cultivo, base para ungüentos y otros usos en la industria química y la investigación médica.
Materiales: Agar, algas marinas, Gelidium Función: El agar tiene coagulación y estabilidad, y puede usarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, estabilizador, conservante y agentes adhesivos y medios de cultivo biológico. Uso: El agar se usa ampliamente en la fabricación de bebidas granuladas, bebidas de vino de arroz, bebidas de frutas, gomitas cristalinas, grasa de cordero, fiambres, salchichas de jamón, pudín de gelatina, helados, pasteles decorados, gachas de los ocho tesoros, platos fríos, etc. . El agar se utiliza en pasta de dientes, champú, limpiador facial, cosméticos, aromatizantes sólidos, etc. en la industria química diaria. También se utiliza mucho en la investigación médica.
Modo de uso: Remojar el agar en polvo en agua fría durante unas 3-5 horas, luego ponerlo en una olla, añadir una cantidad adecuada de agua y cocinar hasta que se disuelva por completo.
La gelatina (gelatina, ortografía americana, o gelatina, ortografía británica, utilizada a menudo para hacer jaleas y otros postres) se elabora a partir de huesos, pieles y tendones de animales hervidos. Es relativamente barato.
La gelatina de pescado en polvo es un extracto de escamas de pescado y es relativamente barata. Los usos son similares, pero el agar es, por supuesto, de la más alta calidad.
1. Gelatina mixta
Ingredientes: 250 gramos de naranjas, 100 gramos de manzanas, 100 gramos de peras, unas cerezas rojas, 100 gramos de azúcar blanca y 25 gramos de agar .
Pela y corta en gajos las naranjas. Pelar y cortar las manzanas. Pelar y cortar las peras. Agregue agua a una olla caliente, agregue uno o dos azúcares y cocine a fuego lento hasta que el agua esté a punto de evaporarse. Cocine todas las frutas hasta que se derramen las cerezas rojas. Vierta la fruta en un plato y colóquela en forma de flor. Vierta el agar en el estiércol y agregue agua a hervir, luego agregue uno o dos azúcares y cocine hasta que esté cocido. Cuando esté espeso viértalo sobre las frutas dispuestas y enfríe (es mejor meterlo en el frigorífico). posible). Una vez que el agar se enfría, puede convertirse en un sólido transparente.
Características nutricionales: Este plato es un plato artístico, un plato frío, de fuerte estética, sabor dulce y reconfortante refrescante después de comer. Hay muchas vitaminas y sales inorgánicas.
2. Gelatina de tomate
Ingrediente principal: jugo de tomate
Material accesorio: agar
Condimento: azúcar blanca
Preparación:
1. Gelatina de tomate
Ingrediente principal: jugo de tomate
Material accesorio: agar
Condimento: Azúcar blanca:
Agrega azúcar al jugo de tomate y cocina hasta que el azúcar se derrita, luego deja enfriar un poco;
Disolver la gelatina en media taza de agua tibia, mezclar bien con el jugo de tomate, vierte en el molde y espera hasta que se enfríe;
Déjalo enfriar y se solidifica
Después de disolver la gelatina en media taza de agua tibia, mézclala con el jugo de tomate, vierte Mételo en el molde y déjalo enfriar.
Consejo 1: A mí me gusta que el tomate tenga forma, así que se puede utilizar sobre un modelo, sino puedes verterlo directamente en un plato y cortarlo en trozos pequeños una vez solidificado, o ahuecarlo. Saca la mitad del tomate y úsalo como modelo. Deja que el jugo de tomate se asiente antes de cortarlo en rodajas. 2. La gelatina es un tipo de pectina que solidifica el jugo de tomate. Una textura suave y elástica es una condición necesaria para hacer gelatina.
Goma konjac de calidad alimentaria-GM
La goma konjac (también conocida como goma konjac) es una nueva goma comestible en partículas multiusos. Konjac gum-GM es un glucomanano extraído de konjac de alta calidad. Se procesa utilizando tecnología avanzada después de eliminar las impurezas y no contiene ingredientes químicos ni pigmentos no comestibles. En comparación con los aditivos alimentarios tradicionales como el agar, la pectina y la goma de alginato, la goma de glucomanano no sólo es significativamente mejor que las gomas anteriores en términos de velocidad de inflado, viscosidad, espesamiento, estabilidad y facilidad de uso, sino que también tiene las siguientes ventajas especiales : no es necesario agregar ningún coagulante, el gel se puede congelar a temperatura ambiente en condiciones sin azúcar, con bajo contenido de azúcar o con alto contenido de sacarosa, en condiciones ácidas, neutras o alcalinas, el rendimiento del gel es ideal para mantener o mejorar las funciones de atención médica; Los efectos del glucomanano, como la reducción del azúcar en la sangre, la reducción de los lípidos y la pérdida de peso, han ampliado enormemente el alcance de aplicación del konjac, su precio es bajo y es fácil de usar.
El glucomanano se puede utilizar ampliamente en alimentos, bebidas, medicinas, productos químicos diarios, investigación científica y otros campos. Como sustituto del agar, pectina, gel de alginato, etc., es económico y no requiere uso. Cambiar el proceso del equipo original puede reducir en gran medida el uso y el costo de los aditivos. Es un nuevo aditivo de gel ideal. Para satisfacer las necesidades del desarrollo de diferentes productos, 1. Tipo gel (gelatina): se puede mezclar bien con diversos jugos, materiales y pigmentos naturales. Como excipiente de gel de amplio espectro, es una excelente materia prima para la fabricación. gelatina, gomitas de cristal, etc., se pueden usar como soporte para el medio de cultivo sin agregar ningún otro gel o ingrediente alcalino, las condiciones de formación del gel son arbitrarias, la copa se retira completamente y el gel tiene alta resistencia y buena tenacidad.
Dosis: 0,7~0,9 Uso:
Dosis: 0,7~0,9: Disolver en la cantidad adecuada de agua tibia durante 3 a 5 minutos, hervir y luego agregar azúcar y otros ingredientes cuando enfriado a unos 70 grados. Mezcle los ingredientes y enfríe a temperatura ambiente.
2. Tipo de medio: utilizado como sustituto del agar y como soporte para el cultivo de tejidos de flores y otras plantas. Las plántulas de cultivo de tejidos tienen sistemas de raíces fuertes, efectos de uso ideales y costos muy reducidos.
Dosis: 0,5-0,6 Dosis: 0,5-0,6: Disolver en agua tibia durante 3 a 5 minutos, hervir y luego enfriar.
3. Tipo de bebida de pulpa de fruta (té): como estabilizador y agente suspensor, en lugar de agar y carboximetilcelulosa, etc., se usa ampliamente en naranjas, té de frutas, jugos, leche de soja y hongos blancos. gelatina, etc. En bebidas en suspensión heterogénea (o mezcladas) como las gachas de arroz, puede evitar la sedimentación o estratificación.
Dosis: alrededor de 0,15-0,25. Instrucciones de uso: Disolver completamente con la cantidad adecuada de agua tibia y agregar al material.
4. Productos congelados: se utiliza en productos congelados como paletas heladas y helados para aumentar la expansión, reducir los cristales de hielo, mejorar la resistencia al derretimiento en caliente y hacer los productos más deliciosos.
Dosis: alrededor de 0,15-0,25. Dosis: alrededor de 0,15-0,25: disuélvalo completamente con la cantidad adecuada de agua tibia y luego agréguelo al material.
5. Tipo espesante: se utiliza en productos de mermelada, arroz y harina para aumentar la tasa de expansión, mejorar la dureza y mejorar la textura y el sabor. Es un sustituto ideal de la goma garrofín importada.
Dosis: alrededor de 0,2-0,3. Dosis: aproximadamente 0,2-0,3: disuélvalo completamente en la cantidad adecuada de agua tibia y luego agréguelo a las materias primas.