Recetas e ingredientes de tofu con leche

El tofu es un snack que a mucha gente le gusta comer. Este tipo de comida puede hacer que las personas se sientan apetecibles e incluso muy apetecibles. Pero la mayoría de las personas no pueden prepararlo en casa y siempre sienten que las bolitas de tofu que hacen no son tan auténticas como las que hacen otros. Esto se debe principalmente a que la artesanía aún no estaba madura en el momento de la producción, y la selección de las materias primas también fue muy particular. Intenta elegir ingredientes frescos.

Producción y producción

Principio de fabricación

Actualmente, la tofu fermentada se produce en toda China. Aunque vienen en diferentes tamaños, tienen diferentes ingredientes y diferentes nombres, los principios de producción son prácticamente los mismos. Las semillas de soja primero se convierten en tofu, luego se prensan en trozos pequeños, se colocan en cajas de madera y luego se inoculan con especies de Rhizopus o Mucor con fuerte actividad proteasa, y luego entran en el período de fermentación y decapado. Finalmente, según los requisitos de las diferentes variedades, se agregan enzimas de levadura roja, levadura y Aspergillus oryzae para su almacenamiento sellado. El sabor único del tofu fermentado se forma durante el proceso de fermentación y almacenamiento. Durante este período, los microorganismos secretan varias enzimas para promover la descomposición de la proteína del tofu en aminoácidos con alto valor nutricional y algunas sustancias aromáticas. Algunos aminoácidos tienen cierto sabor propio. Durante el proceso de fermentación, el almidón del tofu también se convierte en alcohol y ácidos orgánicos. Al mismo tiempo, el vino y las especias de los materiales auxiliares también intervienen, produciendo conjuntamente ésteres fragantes y otros componentes de sabor, formando así el sabor único del tofu. La tofu fermentada se fermenta durante el proceso de producción, y la proteasa y las bacterias adheridas a la piel penetran lentamente en el interior de la base de tofu y la proteína se descompone gradualmente. Después de aproximadamente tres meses a medio año, la crujiente y delicada cuajada de tofu estará lista y la textura se volverá delicada, deliciosa y sabrosa.

Con la mejora del nivel de vida de la gente y el desarrollo de la economía nacional, la gente tiene requisitos cada vez más altos para la calidad de la tofu fermentada. La tofu fermentada se está desarrollando hacia el bajo contenido de sal, la nutrición, la conveniencia y la serialización. Tenemos razones para creer que se seguirá desarrollando el tofu fermentado, una especialidad nacional.

Flujo del proceso

Materias primas: soja, vino de arroz, arroz integral, sal, azúcar.

Deje que crezca moho mucor en el tofu → agregue sal para marinar → agregue salmuera y embotelle → selle y marine.

Datos de crecimiento de Mucor

Coloque los trozos de tofu planos en la vaporera, controle la temperatura dentro de la vaporera a 15~18℃ y mantenga una cierta humedad. Mucor comienza a crecer después de aproximadamente 48 horas, el micelio crece vigorosamente después de 3 días y la superficie del bloque de tofu se cubre con micelio después de 5 días. El mucor que crece en bloques de tofu proviene de las esporas de Mucor en el aire. La producción moderna de tofu fermentado se realiza bajo estrictas condiciones asépticas. Las especies de Mucor se inoculan directamente en el tofu, lo que puede evitar la contaminación de otras especies bacterianas y garantizar la calidad del producto.