¿Cuál es la proporción de agua y azúcar para hacer caramelos confitados?
Para hacer caramelos confitados, la proporción de azúcar blanca común con respecto al azúcar y el agua es de 2:1, y la proporción de azúcar de roca con respecto al azúcar y el agua es de 1:1.
Confitados El haw, también llamado confitado, se llama pasta de pera azucarada en el noreste y pasta de pera azucarada en Tianjin. Se llama Tangdun'er y Tangqiu en Fengyang, Anhui. Los caramelos confitados en un palo son un refrigerio tradicional del pueblo chino Han. Se elabora ensartando frutas silvestres con brochetas de bambú y luego sumergiéndolas en jarabe de maltosa. El jarabe se endurece rápidamente cuando se expone al viento. Un refrigerio de invierno común en el norte, generalmente se hace con brochetas de espino y el azúcar está congelado. Tiene un sabor agrio, dulce y muy frío.
Elaboración
Ingredientes: espino, fresa, manzana, uva y otras frutas frescas.
Accesorios: azúcar blanca, azúcar de roca, miel, agua, brochetas de bambú.
Pasos de preparación
Racimos de frutas: seleccione espinos frescos, regordetes y de tamaño uniforme, lávelos, retire las raíces y los tallos, corte los espinos por la mitad, extraiga el corazón con un cuchillo y agregue pasta de frijoles, pasta de frijol mungo y otros rellenos que desee. Luego cierra las dos mitades y ensártalas con brochetas de bambú.
Hervir el azúcar: Vierta el azúcar y el agua en una olla en una proporción de 2:1 y cocine a fuego alto durante unos 20 minutos. Puede revolver durante este período. Tenga en cuenta que después de 20 minutos, habrá. Si hay muy poca agua, hervirá muy fuerte y el azúcar habrá burbujeado formando una espuma diminuta y densa, como una cerveza dorada clara. Puedes usar palillos para sumergirlo en el almíbar. Si se puede sacar un poco, significa que está listo. Si el tiempo es demasiado largo, el color se volverá marrón. Si el hilo se puede sacar claramente, significa que el azúcar se ha quemado y se ha perdido el dulzor original. Recuerda, procura que no sople el viento al hacer la sopa, para que el color del azúcar quede traslúcido.
Mojar el azúcar: Inclina la olla para que todos los espinos se mojen en el azúcar. Gire con cuidado las brochetas de espino contra la espuma del azúcar caliente hervida y envuélvalas en una capa fina. El proceso de inmersión en azúcar parece simple, pero requiere habilidad. Si el azúcar está demasiado espesa y no puedes conseguir la fruta de un bocado, será un fracaso. El azúcar se debe mojar en una capa fina y uniforme, lo que se considera un éxito.
Enfriamiento: Colocar las brochetas de espino bañadas en azúcar en un plato con agua para que se enfríen durante dos o tres minutos. La llamada tabla de agua se refiere a una tabla de madera lisa que ha estado empapada en agua limpia durante mucho tiempo y tiene una temperatura baja. Al mismo tiempo, la madera absorbe el agua, lo que puede ayudar a que los caramelos confitados se enfríen y den forma. . Cuando hagas en casa, puedes usar una tabla de cortar. Simplemente remoja la tabla de cortar en agua antes de usarla. Las tablas de mármol también son una buena opción.