¡Hablando de las diez bellezas más importantes desde la perspectiva de los operadores de catering! !

Se refiere a la comprensión y búsqueda de la belleza de la cultura y la vida alimentaria por parte de la clase alta y los teóricos de la comida en la historia de China.

Un aspecto específico único y estrechamente relacionado,

son, respectivamente, "la calidad, la fragancia, el color, el sabor, la forma, el utensilio, la idoneidad, el orden, el entorno y el interés".

"Calidad" se refiere a la calidad de las materias primas y del producto terminado, que es la premisa, fundamento y propósito de una comida deliciosa.

“Fragancia” es un olor que despierta emociones y estimula el apetito. El olfato es una de las señales importantes para reconocer y apreciar la belleza de los alimentos.

"Color" se refiere al color refrescante y agradable de los alimentos, incluidos los colores y combinaciones naturales.

"Forma" es la forma estética de los alimentos, que es una combinación de la belleza de la forma de los alimentos y la belleza de la concepción artística. "Utensilio" se refiere a utensilios de cocina y bebida exquisitos y adecuados. "Comer apropiada y bellamente" ha sido durante mucho tiempo uno de los estándares estéticos importantes de los antiguos. "Sabor" se refiere a "cinco sabores y seis sabores", que significa "delicioso".

“Delicioso” es el principal objetivo de la comida china.

"Adecuado" se refiere al sabor agradable de la comida "No existe un sabor fijo para la comida, y aquellos que son agradables al gusto son los más valiosos".

"Procedimiento" se refiere a la secuencia de procedimientos durante el banquete.

"Tranquilo" se refiere a un ambiente de banquete elegante, armonioso y satisfactorio.

"Qu" se refiere a un estado de ánimo feliz y un estilo elegante.

La búsqueda de “comer felizmente” significa la diversión de cantar y bailar.

Cultura alimentaria china

Influenciada por el yin-yang y la filosofía de los cinco elementos, la ética y la moral confucianas, la teoría de la nutrición de la medicina tradicional china en la educación cultural tradicional china, así como la cultura y Los logros artísticos, la moda estética de la comida y las características del carácter nacional crearon habilidades culinarias chinas en la historia y formaron una cultura gastronómica china amplia y profunda.

Desde una perspectiva evolutiva, la cultura alimentaria de China ha durado más de 17.000 años y se divide en cuatro etapas de desarrollo: comida cruda, comida cocida, cocina natural y cocina científica. Existen más de 60.000 tradicionales. platos y 2 comidas industriales Hay miles de tipos, los banquetes son ricos y coloridos, y los sabores son diversos, ganándose la reputación de "Reino Culinario".

En términos de connotación, la cultura alimentaria china implica el desarrollo y utilización de fuentes de alimentos, el uso y la innovación de vajillas, la producción y consumo de alimentos, el servicio y recepción de catering, la operación y gestión de catering y la industria alimentaria, el catering. La relación con la seguridad nacional, la restauración y la literatura y el arte, la restauración y el ámbito de la vida.

Desde un punto de vista extensivo, la cultura alimentaria de China se puede clasificar desde las perspectivas de era y tecnología, región y economía, etnia y religión, comida y vajilla, consumo y nivel, costumbres y funciones populares, mostrando Los diferentes gustos culturales reflejan diferentes valores de uso.

Desde un punto de vista específico, la cultura alimentaria de mi país destaca la teoría de la nutrición y el tónico (principalmente comida vegetariana, centrándose en la dieta medicinal y el tónico), y presta atención al "color, aroma y sabor". Los cuatro atributos son la teoría armoniosa de los cinco sabores (sabor único, sabor delicioso y reputación de "plato de lengua"), el método de cocción que cambia de extraño a correcto (basado en reglas de cocina, flexible) y el concepto de comida agradable. (gentil, elegante, Yushi), que es diferente de la belleza natural de la cultura gastronómica en los países de ultramar.

Desde la perspectiva de la influencia, la cultura alimentaria china afecta directamente a Japón, Mongolia, Corea del Norte, Corea del Sur, Tailandia, Singapur y otros países, y es el eje del círculo de la cultura alimentaria oriental y también afecta indirectamente; Europa, América y África, Oceanía, como la cultura vegetariana, la cultura del té, la salsa y el vinagre de soja, la pasta, la dieta medicinal, la vajilla de cerámica y la soja de China, todo lo cual ha beneficiado a miles de millones de personas en todo el mundo.

En resumen, la cultura gastronómica china es una cultura regional con una larga historia, con una visión amplia, capas profundas, muchos ángulos y un gran sabor. Es la riqueza material y la influencia que personas de todos los grupos étnicos de nuestro país han creado, acumulado e influido en los países circundantes y en el mundo en el desarrollo de fuentes de alimentos, desarrollo de vajillas, preparación de alimentos, nutrición y cuidado de la salud, estética de los alimentos, etc. en sus más de 654,38 millones de años de producción y práctica de vida.

Características de la cultura gastronómica china

China es un país con una larga historia de cultura gastronómica. He vivido en este mundo durante más de 20 años, comiendo, bebiendo y aprendiendo algunas cosas. Ahora resumiré las siguientes características de la cultura alimentaria y espero que puedas darme algún consejo:

Primero, hay varios sabores. Debido a que China tiene un vasto territorio, abundantes recursos y diferencias en clima, productos y costumbres, se han formado muchos sabores en la dieta durante un largo período de tiempo. Siempre ha habido un dicho en China que dice que "el arroz va del sur al norte", y el sabor se divide en "dulce en el sur, salado en el norte, ácido en el este y picante en el oeste", principalmente en Bashu, Qilu, Huaiyang, Guangdong, Fujian y otros lugares.

En segundo lugar, las cuatro estaciones son diferentes.

Comer según las estaciones durante todo el año es otra característica importante de la cocina china. Desde la antigüedad, China ha sazonado y sazonado las guarniciones según los cambios estacionales. Es más espeso en invierno y más ligero en verano, más guisado en invierno y congelado en verano.

En tercer lugar, prestar atención a la belleza. La cocina china no sólo tiene habilidades exquisitas, sino que también tiene la tradición de prestar atención a la estética de los platos y a la armonía del color, aroma, sabor, forma y recipiente de los alimentos. Hay muchas maneras de expresar la belleza de un plato. Ya sean zanahorias o corazones de repollo, se pueden tallar en varias formas y son únicos, logrando una unidad armoniosa de color, aroma, sabor, forma y belleza, brindando a las personas un disfrute especial de un alto grado de unidad espiritual y material.

En cuarto lugar, prestar atención a los intereses. La cocina china ha prestado atención durante mucho tiempo al sabor. No sólo tiene requisitos estrictos sobre el color, el aroma y el sabor de los bocadillos, sino también sobre su denominación, métodos de degustación, ritmo durante las comidas y entretenimiento. Se puede decir que el nombre de la cocina china es exquisito, exquisito y popular. Los nombres de los platos no solo se nombran basándose en el realismo de los ingredientes principales, ingredientes auxiliares, condimentos y métodos de cocción, sino también en anécdotas históricas, mitos y leyendas, gustos gastronómicos de las celebridades y las imágenes de los nombres de los platos, como como "Retrato de familia" y "General cruzando el puente", "cabeza de león", "pollo del mendigo", "dragón y fénix auspiciosos", "Banquete de Hongmen", "Carne de Dongpo".

En quinto lugar, combinar alimentos y medicamentos. Las técnicas de cocina chinas están estrechamente relacionadas con el tratamiento médico. Hace miles de años se decía que "la medicina y la comida tienen el mismo origen" y "la medicina y la comida tienen el mismo origen". Utilice el valor medicinal de las materias primas alimentarias para preparar varios platos deliciosos para prevenir y tratar ciertas enfermedades. "

En la antigua China, la gente también hacía hincapié en que la dieta debía coordinarse con el ritmo del universo. Se debía comer diferentes tipos de alimentos en primavera, verano, otoño e invierno, e incluso considerar factores como la estación. y el clima al procesar y cocinar alimentos Estos La idea se formó ya en el período anterior a Qin, y está claramente registrado en el "Libro de los ritos: Yue Ling" que existe una objeción a la inversión estacional. habrá desastres en primavera, verano, otoño e invierno. Por supuesto, también nos oponemos a comer alimentos fuera de temporada. Confucio dijo: "No". "No comer durante la temporada" tiene dos significados: uno es. comer a tiempo y el otro es no comer alimentos fuera de temporada. Contrariamente a la conciencia de la gente contemporánea, algunas personas comen alimentos fuera de temporada para lucirse. En la dinastía Han Occidental, el palacio comenzó a plantar "cebollas y puerros". Shi Chong, un hombre rico de la dinastía Jin occidental, también tenía un invernadero. Esta ideología que enfatiza la adaptación al ritmo del universo es de hecho exclusiva de la cultura gastronómica china. Este tipo de conciencia permanece en los tiempos modernos solo sobre las costumbres gastronómicas festivas. (hay algunas en la medicina tradicional china, pero no se toman en serio).

La teoría del "Yin Yang y los Cinco Elementos" es el modelo mundial marcado por el pensamiento tradicional y también se considera la ley del mundo. El ser humano es uno de los "tres talentos", y la dieta es indispensable para la vida humana, por lo que la cocina debe seguir esta regla. Por lo tanto, no sólo se dividen los gustos en cinco tipos, sino que también entra en juego la teoría de los "cinco sabores". siendo (de hecho, hay más de cinco sabores que las personas pueden sentir, pero hace dos o tres mil años, no era posible distinguir entre cinco tipos. (no se consideran pequeños), una gran cantidad de cereales, ganado, hortalizas, y las frutas se clasifican en "cinco granos" y "cinco carnes" respectivamente. Lo que es aún más sorprendente es que "cualquier bebedor nutre el yang" donde está el grano y el Yin Qi también se nutre al comer ("Libro de los Ritos: Jiaosi"; ). Se cree que sólo armonizando la bebida y la comida con el yin y el yang del cielo y la tierra se puede "conectar con los dioses" y comunicarse con el cielo, logrando así el efecto de "unidad del cielo y el hombre". cielo, uno debe seguir estrictamente la teoría del Yin Yang y los Cinco Elementos. Esta visión fue heredada por los taoístas posteriores y se convirtió en un punto de partida para sus teorías dietéticas. Por ejemplo, creen que comer alimentos puede aumentar el Yin Qi del cuerpo, como ". Los cereales no pueden reponer el cuerpo pero pueden prolongar la vida. "Quienes comen Qi pueden prolongar sus vidas". Para cultivar Yang Qi, debes comer lo menos posible. El mejor estado es no comer y "evitar el valle".

La belleza de la neutralidad es la esencia de la cultura tradicional china. El ideal estético más elevado “Lo más noble es la base del mundo; las personas armoniosas son también las personas del mundo. Para ser neutral, se desconoce el estado del camino al cielo y todas las cosas se nutren" ("Libro de los Ritos: Doctrina del Medio"). ¿Qué quiere decir con "en el medio"? No se puede resumir simplemente en "en el medio". Este "en el medio" significa perfecto, adecuado. Es un poco como "中" en el dialecto de Henan, "armonía" también es un concepto de cocina. Hay un dicho famoso en la "Historia antigua". Significa que la clave para hacer una buena sopa es conciliar los sabores salado (sal) y ácido (ciruela), que es una metáfora de gobernar el país. En "Zuo Zhuan", Yan Ying también habló con Qi Jinggong sobre qué ". "armonía" es, señalando que "armonía" no es "identidad". Se basa en la coordinación de diferentes opiniones. Por lo tanto, los filósofos chinos creen que todo en el mundo es armonioso. Todos encuentran su lugar en un estado de "neutralización". " y reproducirse y desarrollarse. La base de este ideal estético es la unidad armoniosa del individuo y la sociedad, el hombre y la naturaleza.

Esta idea de "neutralizar la belleza" mediante el templado fue inspirada e influenciada por prácticas y teorías culinarias antiguas, que a su vez afectaron toda la vida dietética de las personas, especialmente para los antiguos literatos que se dedicaban a la vida artística y la vida artística.

Al contrario de lo "neutral", los extremos en la cocina no se consideran auténticos. Aunque algunas personas con condiciones físicas anormales buscarán esos alimentos "demasiado salados, demasiado picantes y demasiado ácidos", a la larga son perjudiciales para el cuerpo. Las desventajas del extremismo en la vida social y política son aún más indescriptibles.

Como se mencionó anteriormente, la vida dietética de la nación china encarna las características de la cultura tradicional. Aunque algunas características son incomprensibles o poco científicas para la gente moderna (durante casi un siglo, la palabra "ciencia" casi se ha convertido en una creencia religiosa en China, sólo un criterio para medir el bien y el mal en diversos campos, pero en sí misma no puede ser cuestionada), ¿Pero se puede decir esto con sólo la palabra "ciencia"? Si prestamos más atención a la "cultura", entonces estudiar la dieta del pueblo chino no sólo es una parte necesaria del estudio de la cultura china, sino también una clave para estudiar la cultura china.

Actualmente, la cultura alimentaria es todavía un concepto vago. Algunos investigadores generalmente dicen que incluye tres aspectos: qué comer, cómo prepararlo y cómo comerlo. Algunos investigadores creen que la cultura alimentaria ha dado origen a seis ciencias, a saber, la cocina, la fabricación de alimentos, la dietoterapia y el folklore alimentario. y literatura alimentaria, arte, fabricación de alimentos; algunos investigadores abogan por añadir estética alimentaria, negocios alimentarios, utensilios alimentarios, etc. Soy demasiado ignorante para incursionar en tantos temas. Lo que entiendo por cultura alimentaria se refiere principalmente a la relación entre la comida y las personas, su significado social. Entonces, aunque también hablo de comida, platos, procesamiento de alimentos, cocina, costumbres alimentarias e incluso entornos gastronómicos, cubiertos, cubiertos, etc. En la historia de la cultura gastronómica china, presenté y comenté su relación con la gente y su importancia social. En cuanto a los procesos puramente tecnológicos que tienen poca relevancia para las personas, la mayoría de ellos se han omitido excepto por la introducción del conocimiento necesario, con el objetivo de resaltar los aspectos materiales de la vida alimentaria que aportan a las personas.