Introducción a los sustitutos del azúcar
El amor por los dulces pero el miedo a engordar es una preocupación para muchas personas, especialmente las amigas que no pueden dejarlos. Sin embargo, el exceso de calorías causa una carga para el cuerpo, por lo que recientemente ha habido algunos. Los alimentos llamados "sustitutos del azúcar" se caracterizan por no añadir azúcar (como azúcar blanca, azúcar granulada, sacarosa, glucosa, etc.), sino utilizar sustitutos del azúcar, para que el alimento tenga el mismo dulzor que el envase. comida Normalmente etiquetada como "sin azúcar" (sin azúcar o sin azúcar, sin azúcar añadido o endulzante artificial, etc.), podrás disfrutar de una comida deliciosa y al mismo tiempo ser "dulce y saludable".
Existen muchos tipos de sustitutos del azúcar según generen calorías o no, generalmente se pueden dividir en dos categorías: edulcorantes nutricionales (que pueden generar calorías) y edulcorantes no nutritivos (que no tienen). calorías). A continuación introduciremos algunos ingredientes comunes en estos dos tipos de sustitutos del azúcar: Es decir, sustitutos del azúcar que generan calorías tras su consumo, pero las calorías generadas por gramo son inferiores a las de la sacarosa.
Sorbitol: Se extrajo de los arándanos en 1872. Se puede obtener industrialmente a partir del craqueo e hidrogenación de la glucosa. Es un cristal blanco con un dulzor que es aproximadamente la mitad que el de la sacarosa. tres calorías de calor. Debido a que tiene una sensación refrescante en la boca y no causa caries, a menudo se usa para hacer chicles o dulces sin azúcar.
Manitol: Fue aislado en 1806. Es rico en algunas algas pardas de Asia. Se presenta en forma de cristales blancos y su dulzor es aproximadamente el 100% de sacarosa. Un gramo puede producir dos. calorías y se utiliza a menudo para hacer dulces o mermeladas sin azúcar.
Xylitol (xilitol): obtenido por hidrogenación de xilosa en 1891. Existe de forma natural en los vegetales. También puede sintetizarse a partir de hemicelulosa (hemicelulosa) en la industria alimentaria. El dulzor es aproximadamente un 90% del de la sacarosa. y un gramo puede producir una gran caloría. Debido a que tiene el mismo efecto refrescante que el sorbitol, también se usa comúnmente en la fabricación de caramelos, chicles o pastillas refrescantes. Los edulcorantes no nutritivos se dividen en dos tipos: sintéticos y naturales. Entre ellos, los edulcorantes naturales no nutritivos están recibiendo cada vez más atención y se han convertido en la tendencia de desarrollo de los edulcorantes.
Natural:
Azúcar de stevia: El azúcar de stevia también se llama glucósido de stevia. Sus ingredientes se extraen remojando sus hojas secas en agua y filtrando el líquido y se separan los tallos. Se purifica aún más con agua o alcohol de calidad alimentaria, un método completamente tradicional de extracción de plantas. Tiene las características de alto dulzor y bajo contenido calórico. Su dulzor es 200-300 veces mayor que el de la sacarosa y su valor calórico es sólo 1/300 del de la sacarosa. Una gran cantidad de experimentos científicos y un historial de consumo a largo plazo en otros países han demostrado que los glucósidos de esteviol no son tóxicos, no tienen efectos secundarios, no son cancerígenos y son seguros para el consumo. Son un edulcorante ideal que puede reemplazar la sacarosa. . No afecta los niveles de azúcar en sangre ni interfiere con la insulina y no contiene calorías, lo que brinda a las personas con diabetes más flexibilidad para presupuestar su ingesta calórica total y les ayuda a controlar su peso. No importa cómo consumas el extracto de stevia, no tiene ningún efecto sobre el GI.
La ingesta diaria admisible establecida por la Administración de Medicamentos y Alimentos de Estados Unidos (FDA) no es superior a 4 mg por kilogramo de peso corporal al día.
Nombre nombre Dulzo por peso Dulzo por energía Energía
Densidad Notas Brazzzein Bana Jenchin 800 Proteincurculin Fairy Counsele 550 Proteingluc YRRRHIZIN Globa Guts 500.56 Inulina crisantemo Mabinlin caballo nuez de betel proteína dulce 100 Proteinmalto-
oligosacárido Maltitol 75-90 Miraculina/proteína, miraculina Una proteína que no tiene un sabor dulce por sí sola
pero modifica los receptores del gusto para hacer que las cosas se vuelvan agrias
las cosas saben dulces temporalmente Mogrosidemix Monatin 266-344 Naturalmente edulcorante aislado de
la planta Sclerochiton ilicifolius Monellin 3.000 Proteína; el ingrediente edulcorante
bayas de inserendipidad Osladin hidrosodio euroasiático Pentadin 500 ProteínaStevia Glucósido de esteviol 250-3001.3 E-0.5 Extractos conocidos como rebiana, Truvia, PureVia;
contiene principalmente rebaudiósido A, asteviol
glicósido taumatina, proteína taumatina 2.000 E957Glicerol 0.60.551.075E422Almidón hidrogenado
; >hidrolizados hidrolizado de almidón hidrogenado 0.4 –0.90.5×–1.20.75 Lactitol 0.40.80.5E966Sorbitol 0.60.90.65alcohol de azúcar, E420Isomalt Isomalt 0.45–0.650.9–1.30.5E953Manitol 0.51.20.4E 421Maltitol Maltitol 0.91 .70.525E965XylitolXylitol 11.70.6E967Eritritol Eritritol 0.7140.05 ) 114. Síntesis artificial:
Los sucedáneos del azúcar que no producen calorías tras su consumo también se denominan "edulcorantes artificiales". Debido a su suministro estable, bajo precio y alto dulzor, es muy apreciado por la industria procesadora de alimentos y existen varios productos comunes en el mercado.
Sucralosa: Un nuevo edulcorante descubierto en 1976 y desarrollado y patentado conjuntamente por la empresa británica Tate & Lyle y la Universidad de Londres. Es el único edulcorante funcional que utiliza sacarosa como materia prima. La marca original es Splenda. El dulzor puede ser 600 veces mayor que el de la sacarosa. El coeficiente de edulcorante del edulcorante sucralosa en agua es aproximadamente de 750 a 750 veces mayor que el del azúcar de mesa. Varía desde 500 veces. . Este edulcorante tiene las características de falta de energía, alto dulzor, dulzor puro y alta seguridad. Es uno de los mejores edulcorantes funcionales disponibles. Las características de dulzor son muy similares a las de la sacarosa sin regusto amargo; no tiene calorías, no tiene caries y tiene buena estabilidad, especialmente en soluciones acuosas. Aunque la sucralosa se elabora a partir de azúcar granulada, no aporta calorías porque no es absorbida por el cuerpo. Después de examinar más de 110 estudios en animales y humanos, la FDA aprobó la sucralosa en 1988 para su uso en 15 categorías de alimentos, incluso como edulcorante en la mesa y en alimentos como bebidas, chicles, postres helados, jugos y jaleas.
En algunos sistemas alimentarios, los productos que utilizan edulcorante sucralosa para reemplazar parte del dulzor del azúcar no son diferentes de sus homólogos con todas las calorías. El consumo de sucralosa es de 0 a 15 mg por kilogramo de peso corporal. "aditivo comestible diario" permanente
Sacarina: es el primer edulcorante artificial descubierto (en 1879), el dulzor es trescientas veces mayor que el de la sucralosa. sacarosa. Es un polvo blanco, fácilmente soluble en agua, estable al calor y barato. Sin embargo, tiene un sabor amargo después de ser consumido. Por eso, tras la llegada del edulcorante (ciclamato), se vendió en una proporción de uno a diez (uno). sacarina, diez sacarina). Sólo entonces se empezó a utilizar ampliamente la sacarina. En cuanto a las pruebas de toxicidad, los resultados de las investigaciones actuales muestran que, aunque se ha descubierto que la sacarina tiene el potencial de causar cáncer de vejiga en experimentos con animales, no se han encontrado efectos adversos en experimentos con humanos. Más de 80 países en el mundo han aprobado el uso de sacarina, incluidos China y Estados Unidos. La ingesta diaria aceptable establecida por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) no es más de 500 mg por día para niños y no más de 1000 mg para adultos.
Ciclamato: descubierto en 1937 y ampliamente utilizado entre 1950 y 1970, su dulzor es unas 30 veces mayor que el de la sacarosa. Algunos estudios han encontrado que aunque el edulcorante no es cancerígeno, puede ser un promotor del cáncer, por lo que Estados Unidos lo prohibió por completo en agosto de 1970. Sin embargo, la Organización Internacional de la Salud de las Naciones Unidas (OMS) y los gobiernos europeos también lo han prohibido en los Estados Unidos. mismo mercado. Se considera un aditivo alimentario seguro. Más de 40 países en el mundo han aprobado su uso. La ingesta diaria permitida es de 11 mg por kilogramo de peso corporal.
Aspartamo: Fue descubierto accidentalmente por químicos americanos en 1965 al sintetizar péptidos. Es un dipéptido compuesto de ácido aspártico (ácido L-aspártico) y fenilalanina (L-fenilalanina). Su dulzor es de 150 a 200 veces mayor que el de la sacarosa. El aspartamo no tiene sabor amargo y es muy dulce, pero es inestable al calor. El dulzor desaparecerá a altas temperaturas, por lo que no se puede utilizar en productos horneados. Actualmente se utiliza mucho en dulces o bebidas bajas en calorías. Generalmente, la dosis de aspartamo en cada lata de bebidas bajas en calorías es de aproximadamente 180 mg (es decir, 180 mg/355 ml). Dado que el aspartamo es muy dulce, la dosis es muy pequeña. Aunque genera calor, el calor puede ignorarse. El aspartame ha sido sometido a más de 200 pruebas científicas y se ha demostrado que es un edulcorante bajo en calorías muy seguro para el consumo. Este edulcorante se utiliza desde hace más de 20 años y su uso está aprobado en muchos países del mundo. Después de una exhaustiva prueba de seguridad realizada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), se ha vuelto a confirmar la seguridad del aspartamo. Sin embargo, el aspartamo contiene fenilalanina, por lo que no es adecuado para pacientes con fenilcetonuria (PKU), un raro trastorno genético en el que los pacientes nacen incapaces de metabolizar la fenilcetona, lo que puede provocar retraso mental.
La ingesta diaria permitida por la FDA es de 50 mg por kilogramo de peso corporal y en Europa es de 20 mg por kilogramo de peso corporal. Nombre químico Nombre común Nombre Dulzor por peso Comercio
（Marca） Aprobación
（Aprobación país aplicable） Notas
(Notas) dulzor de ciclosulfonato Ciclamato de sodio 30 Prohibido por la FDA en 1969,
aprobado en la UE y
Canadá E952, Abbott Aspartyl Phenylalanine Mmethyl Ester Aspartame160–200NutraSweet,
Equal FDA 1981, en toda la UE
1994 E951 Acesulfamo potásico, Acesulfamo potásico200NutrinovaFDA 1988E950 Etoxifenilurea Dulcin250 Prohibido por la FDA 1950 Glucin300Saccharin300Sweet'N LowFDA 1958, prohibido en Canadá E954 -Sal de aspartamo-acesulfamo350Twinsweet E962 cralosa 600Kaltame,
Splenda Canadá 1991, FDA
1998, UE 2004 E955,
Tate & Lyle Neohesperidina dihidrocalcona-Neohesperidina
dihidrocalcona 1500 E959L-Asparagina-D-alaninamida Elitame, Alitame 2000 aprobado en México,
Australia, Nueva Zelanda y China Pfizer5-nitro-2- Propoxianilina P-40004000 Prohibido por la FDA 1950 Neotame Neotame8000NutraSweetFDA 2002E961 Isomalt Sacarina Advantame20000 FDA Hay muchos rumores sobre las bajas calorías. edulcorantes en Internet, diciendo que son cancerígenos ¿Cuáles son los hechos? Instituciones médicas relevantes Proporcionaron pruebas científicas sólidas. El Instituto Nacional del Cáncer dice que actualmente no hay evidencia de ninguna relación entre los edulcorantes y el cáncer en humanos, y la Asociación Estadounidense de Diabetes dice que es seguro comer productos edulcorantes altos, bajos o sin calorías.
Los edulcorantes bajos en calorías o sin calorías pueden ayudar a controlar y mantener el peso. Un ensayo de más de 1.000 adultos demostró que aquellos que consumían alimentos y bebidas bajos en calorías y sin azúcar tenían comidas de mejor calidad y consumían menos calorías y obtenían más vitaminas y minerales.