¿Cómo hacer que la tarta de la vieja sepa a aceite de cebolleta?

Esta receta tiene una corteza crujiente y un relleno suave y masticable.

Ingredientes

360 gramos de harina baja en gluten, 180 ml de agua, 100 ml de aceite (se aceptan aceite de ensalada y aceite de girasol, no se puede utilizar aceite de cacahuete), cantidad adecuada de azúcar, 50 gramos de aceite de manteca de cerdo, 50 gramos de coco rallado y 140 gramos de harina de arroz glutinoso cocido.

Una cantidad adecuada de semillas de sésamo negro, 2 yemas de huevo y una cantidad adecuada de pasas.

Método de trabajo

1. Coloque la harina de arroz glutinoso en el horno microondas y cocine a fuego lento durante 3 minutos para obtener harina de arroz glutinoso madura.

2. Limpiar en seco las pasas y reservar.

Masa agua-aceite

Ingredientes: 200g de harina baja en gluten, unos 100ml de agua, 30ml de aceite, cantidad adecuada de azúcar.

a. Vierta primero el aceite en la harina y luego agregue un poco de azúcar.

b.Verter agua y formar lentamente una masa de agua-aceite.

c. Poner la masa en el recipiente y taparlo bien.

Masa mezclada con aceite

Ingredientes: 160 gramos de harina baja en gluten, 1 cucharada de sebo de cerdo (del tamaño de un huevo aproximadamente), 30 ml de aceite.

a. Mezclar los fideos con manteca y aceite para hacer una masa.

Relleno

A. Mezclar la harina de arroz glutinoso cocida en el microondas con el coco rallado y las pasas lavadas.

b.Verter 60 ml de aceite y 80 ml de agua.

c.Preparar masa sintética para su uso posterior.

Hacer embrión de bizcocho

1. Sacar 17 masas de harina.

2. Se enharina también la masa, y también se enharina el relleno.

3. Como si fueran bolas de masa, poner el pan crujiente con agua y aceite (consulte la imagen). La piel acuosa y grasa debería ser más grande. Pon el pan crujiente sobre la base aguada y haz bolas de masa.

4. Enrollar la masa con forma de bola de masa (la masa se envuelve en cinta adhesiva de agua y aceite) dándole forma de lengua con dos extremos puntiagudos.

5. Coloca las bolas de arroz glutinoso encima de la masa de tarta, enróllala y sella ambos extremos (pellizca bien la masa con las manos).

Scones

1. Amasar la masa envuelta hasta darle forma redonda con las manos (es fácil extenderla con un rodillo, pero se romperá).

2. Pincelamos la superficie dos veces con yema de huevo.

3. Poner las semillas de sésamo negro en el plato y pegar el lado con el líquido de la yema de huevo sobre las semillas de sésamo.

4. Colóquelo en la bandeja para hornear y cocine a fuego lento a 190 grados durante 20-30 minutos.

5. Después de hornear, saca el bizcocho y colócalo en otra bandeja para que se enfríe.

6. Hornea otro plato.

7. Enfriar todo y meterlo en una caja sellada.

Consejos

1. Al hacer fideos crujientes, es necesario añadir una cantidad adecuada de sebo de cerdo, para que la piel exterior quede especialmente crujiente.

2. No rasques la superficie del bizcocho vieja, porque si lo rascas, las bolitas de arroz glutinoso del interior quedarán secas pero no glutinosas, y desprenderá aroma a coco rallado y pasas.

3. Hornear a baja temperatura y a fuego lento para que la piel exterior quede crujiente y el relleno de arroz glutinoso sea dulce y glutinoso.

4. Si te gusta que quede un poco más redondo, el bizcocho puede quedar un poco más redondo.