Cómo hacer tofu con salmuera, el proceso de hacer tofu con salmuera.
Agua de mar
La salmuera que se utiliza para elaborar el tofu también se llama salmuera o salmuera. El licor madre que queda en el estanque salado después de la producción de sal a partir de agua de mar o de lago salado. Los ingredientes principales son cloruro de magnesio, sulfato de calcio, cloruro de calcio y cloruro de sodio. Tiene un sabor amargo y venenoso. Después de la evaporación y el enfriamiento, precipitan cristales de cloruro de magnesio, que se denominan bloques halógenos. La salmuera es un coagulante que se usa comúnmente para hacer tofu en el norte de mi país y su concentración generalmente es 20. Unos 29 años. Ser (grado Bome). Los bloques de salmuera se disuelven en agua, también conocida como salmuera. Cuando se utiliza como coagulante, la concentración es generalmente 18. Be7~22.Be7 representa entre el 2% y el 3,5% del peso de la soja cruda. La concentración es generalmente 18. Aproximadamente 22 años.Be', la dosis es del 2% al 3,5% del peso de la soja cruda. El jugo para elaborar productos de soja estofados se elabora principalmente con sal, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico y otros condimentos.
El tofu queda muy suave. Con el enriquecimiento del mercado alimentario, existen muchos tipos nuevos de tofu para elegir.
1. Retire las impurezas y los granos malos de los frijoles secos y déjelos en remojo en agua durante 14-16 horas hasta que estén completamente empapados.
2. Preparar 6,5 kilogramos de agua.
3. Agregue una cantidad adecuada de soja al procesador de alimentos, luego agregue una cantidad adecuada de agua, triture y vierta, y filtre con una bolsa filtrante. Agrega agua a la okara y repite. Procese todas las leches de soja en secuencia.
4. Pon la leche de soja filtrada en una olla grande.
5. Guarde los restos de frijoles filtrados en el refrigerador y cocine al vapor bollos y panqueques.
6. Pesar la salmuera.
7. Añade 2-3 veces la cantidad de agua y revuelve hasta que se derrita.
8. Poner la leche de soja al fuego y cocinar.
9. Quitar la espuma de la superficie, cocinar 3 veces y apagar el fuego.
10. Añade 1kg de agua fría a la olla.
11. La temperatura de la leche de soja baja a unos 80 grados.
12. Usa una cuchara para verter el agua salada en la olla varias veces y revuelve rápidamente de abajo hacia arriba.
13. Enciende el fuego y hierve hasta que aparezca el tofu.
14. Se cubre el molde de tofu con un paño húmedo.
15. Coloca el tofu en el molde.
16. Envolver el tofu en un paño para envolver.
17. Cierra la tapa.
18. Coloca objetos pesados encima y presiona durante unos 30 minutos.
19. Abrir la tapa del molde.
20.
Consejos de receta:
1. Las judías deben quedar en remojo por completo.
2.Cuantos más restos de frijol se filtren, más delicado quedará el tofu.
3. Cuanto mayor sea el tiempo de prensado, menor será el contenido de agua del tofu.