Al preparar verduras asadas, ¿es mejor agregar glutamato monosódico con antelación o poco antes de servir?
La respuesta a la pregunta es que es mejor meter la olla antes de que se cocine, pero ¿por qué? Echemos un vistazo y analicemos las razones específicas para usted:
Aclare el propósito de agregar glutamato monosódico al cocinar
De hecho, creo que no es necesario discutir este tema en profundidad. Los amigos que saben cocinar saben que el glutamato monosódico, aunque no tiene valor nutricional para el cuerpo humano, puede aumentar el sabor de los alimentos, mejorar nuestro apetito y garantizar una nutrición integral.
La razón por la que el glutamato monosódico puede aumentar la frescura
El glutamato monosódico es un condimento común en la cocina. Su ingrediente principal es el glutamato monosódico que originalmente se extraía de las algas marinas. .
El sabor umami en nuestra boca proviene de algunos aminoácidos libres, y los principales componentes del GMS son estos aminoácidos libres, el ácido guanílico, etc.
Es más apropiado añadir glutamato monosódico durante la cocción
Se recomienda añadir glutamato monosódico antes de servir, porque una temperatura demasiado alta o un tiempo de cocción demasiado largo destruirán las propiedades químicas del sodio. glutamato en la estructura del glutamato monosódico, por lo que generalmente agregar glutamato monosódico inmediatamente después de que los platos disueltos estén fuera de la olla puede mantener el mejor sabor del glutamato monosódico.
Por el contrario, ¿qué pasará si se publica demasiado pronto?
Sabemos que el componente principal del glutamato monosódico es el glutamato de sodio, pero si se expone a altas temperaturas superiores a los 100 grados centígrados, el glutamato de sodio, que es un agente aromatizante, se convertirá en coque, que es cancerígeno para el cuerpo humano. Además, el glutamato de sodio pirolizado no sólo no tiene sabor umami, sino que también tiene cierto grado de toxicidad.
El glutamato monosódico produce sustancias nocivas cuando se cocina a altas temperaturas o durante mucho tiempo, por lo que se recomienda añadir glutamato monosódico cuando los platos estén listos para servir.
Basándonos en el conocimiento anterior, resumimos varios puntos a los que se debe prestar atención durante el uso:
1. No es aconsejable utilizar glutamato monosódico en alimentos ácidos para aumentar la frescura. de lo contrario será contraproducente y hará que los platos pierdan su sabor;
2. No agregue glutamato monosódico a la olla hirviendo. Intente agregarlo antes de servir los platos. 3. ¡No es aconsejable agregar glutamato monosódico a ingredientes alcalinos, de lo contrario se perderá la frescura!
4. Si se agregan verduras a la sopa, no agregue glutamato monosódico para aumentar el sabor umami;
5. Preste atención a la adición de glutamato monosódico a los platos que sean demasiado salados. Lo salado básicamente no reflejará el sabor. Para producir un sabor delicioso, también debes prestar atención a la proporción de glutamato monosódico. demasiado no es bueno;
6. y los bebés. En general, lo mismo ocurre con los ancianos y los niños.
Finalmente, me gustaría compartir mi opinión personal, si es posible, se recomienda utilizar sopa clara para realzar la frescura. ¡Usar la menor cantidad posible de glutamato monosódico!
Los puntos anteriores son algunos de mis puntos de vista sobre el uso de glutamato monosódico en la cocina. Solo representan mis puntos de vista personales. Si tiene opiniones diferentes, no dude en participar en el intercambio en los comentarios a continuación.