¿Cuál es el método para hacer repollo picante?
Ingredientes
1 g de fideos de sésamo, 0,3 litros de sopa de pescado fresco, 2 kg de col china, 50 g de rábanos, 50 g de apio de agua, 20 g de fideos con chile, 20 g de pasta de gambas, 20 gramos de peras, 200 gramos de cebolla rallada, 30 gramos de ajo picado, 5 gramos de jengibre picado y 50 gramos de sal refinada.
Proceso de elaboración
1. Marinar la col en agua con un 10% de sal durante unas 24 horas. Mezcle los fideos con chile y el agua en una proporción de 1:1,2 y reserve. Cortar los berros en tiras de 3 cm de largo.
2. Después de poner el jugo de pimiento en el plato de rábano, agregue el azúcar, el pescado del Pacífico, la pasta de camarones, el ajo, el jengibre, las peras ralladas, el apio, la cebolla y la sal para hacer el relleno.
3. Intercale el relleno de repollo picante entre las hojas de repollo y envuélvalo con las hojas exteriores. Después de colocar una capa de rábano en el frasco con sal, coloca el lado cortado del repollo en la base y finalmente presiona con una piedra. Después de tres días, vierta la sopa de repollo caliente y selle el sabor en escabeche.
4. Picar el pescado deshuesado y con cola en polvo, luego marinarlo con chile en polvo, sal, cebolla y ajo durante 20 minutos.
Acerca de. Pica la pasta de camarones en trozos pequeños y agrega el chile en polvo y los dientes de ajo. Corta 1/3 del rábano en tiras.
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El grado de fermentación, las materias primas, los recipientes, el clima y las técnicas del kimchi son diferentes, y el sabor, el aroma y la nutrición del kimchi también son diferentes. En Corea, cada familia tiene sus propios métodos y gustos de preparación.
Los ingredientes principales del kimchi son la col, el rábano, la berenjena, el pepino, el pimiento, la lechuga, etc. Los accesorios incluyen brotes de soja, hojas de pimiento, pepinos de mar, apio de mar, calabaza, peras, cebolletas, puerros, castañas, piñones, morrallas congeladas, faisán, pollo, salmonetes, platijas, sepias, camarones, pomelos, arroz glutinoso, calamares, Corvina amarilla, cola de pelo, ajos silvestres, etc. Los ingredientes incluyen chile en polvo, ajo, jengibre, sal de cebolla, azúcar, semillas de sésamo, etc. La salsa de pescado incluye salsa de camarones, salsa de cola de pelo, salsa Hu Xiang, salsa de corvina amarilla, etc.
Según los materiales, existen 187 tipos de kimchi: 25 tipos de kimchi de col, 62 tipos de kimchi de rábano, 10 tipos de kimchi de pepino, 5 tipos de kimchi de algas y 54 tipos de kimchi de otras verduras.
El kimchi contiene ricos nutrientes como vitamina A, B2, vitamina C, calcio, fósforo, hierro, caroteno, capsaicina, fibra y proteínas. Entre ellos, las verduras y los pimientos contienen una gran cantidad de vitamina C y caroteno, que pueden desempeñar un papel anticancerígeno. La fibra de las verduras puede prevenir eficazmente el estreñimiento e inhibir el cáncer colorrectal. La fibra del kimchi puede reducir el colesterol y prevenir eficazmente enfermedades del sistema circulatorio en adultos, como la hipertensión y la arteriosclerosis. Los ingredientes picantes como la pimienta, el ajo, el jengibre y la cebolla del kimchi pueden matar las bacterias y promover la secreción de enzimas digestivas.
Segunda introducción:
Pronunciación coreana del kimchi: "Escúchalo"
Ingredientes: col china, ajo, sal, salsa de pescado, chile en polvo y azúcar. .
Nota: La salsa de pescado es lo más esencial, por eso el kimchi chino picante y agrio es el más diferente del kimchi coreano. En Corea del Sur, casi todas las familias hacen su propia salsa de pescado, pero los chinos no comen salsa de pescado, pero se vende en los grandes supermercados por unos 8-10 yuanes la botella, principalmente salsa de pescado tailandesa.
Paso uno: Compra 5 libras de col china, divídela en varios trozos, macérala con una cantidad adecuada de sal y déjala durante unas 15-24 horas. Una vez que el repollo se haya encogido, los ingredientes iniciales estarán bien.
Paso 2: Busca una olla grande que se pueda voltear, muele el ajo (un poco más, cinco libras de col china son como tres onzas de ajo), chile en polvo (según tu gusto) y luego agregue azúcar, salsa de pescado (tanto como salsa de soja) y un poco de sal al gusto. Mezcle estos condimentos como lo haría con las bolas de masa.
Paso 3: La fermentación debe ser sellada, y el tiempo de fermentación depende de la temperatura. Generalmente, se necesitan de 4 a 5 días en primavera, 3 días en verano y 1 semana en invierno.
Paso 4: Prueba la comida deliciosa. Tenga cuidado de no dejarlo por mucho tiempo. Se recomienda que los amigos solteros se aseguren de compartirlo con sus amigos después de hacerlo; de lo contrario, sería una pena no poder terminarlo usted mismo.
El tercer método: hacer kimchi.
Ingredientes:
1 col china; 2 de rábano blanco y 1 zanahoria; 1 calamar;
Condimento:
1 botella de kimchi; 1 botella de salsa de pescado tailandesa (la salsa de pescado común también es aceptable); 1 botella de Lin Wei (condimento japonés); los tres anteriores se pueden comprar en los grandes supermercados. 1 botella de sal.
Ejercicio:
1. Cortar la col china en cuatro trozos y medio, pelar cada hoja, espolvorear con sal, ponerla en un recipiente, poner un plato encima, y ponlo encima. Presiona algo pesado y deja marinar durante la noche.
2. Cortar los calamares en tiras, remojar en agua, añadir la salsa de pescado y dejar marinar durante la noche.
3. Cortar el rábano blanco y la zanahoria en tiras pequeñas, añadir un poco de sal, dejar marinar unos 10 minutos y escurrir el agua.
4. Sacar la col china, quitarle la sal, escurrirla y cortarla en trozos pequeños. Agrega los calamares marinados, el daikon y las zanahorias. Mezclar con salsa picante coreana, miso, un poco de salsa de soja, azúcar y cebolla. Colóquelo en un recipiente y comprímalo bien. Marinar durante 1-2 días.
Cómo hacer el repollo picante de Seúl más famoso de Corea del Sur;
1 Divida el repollo chino entero limpio en dos mitades o cuartos (nota: córtelo verticalmente) y use encurtido. en agua salada.
2. Cortar el rábano en tiras finas.
3. Lavar las ostras y los mariscos con agua salada.
4. Añade la cantidad adecuada de chile en polvo al rábano rallado y revuelve uniformemente.
5. Mezcla varios condimentos (ajo, jengibre, etc.) hasta obtener un puré. ) y sumarlos a (4). Agrega la cantidad adecuada de salsa de pescado, sal y azúcar al gusto y mezcla bien.
6. Finalmente añade las ostras y mezcla bien (el relleno ya está listo).
7. Intercalar el relleno entre las hojas de col encurtida.
8. Rellena el corazón de la col hasta que se limpien las hojas exteriores.
9.Por último, envuélvelo con las hojas más externas. Coloque cuidadosamente el repollo picante en el frasco y presione ligeramente con una capa de hojas de chucrut.
Cómo encurtir kimchi
Para encurtir kimchi, primero tienes que comprar un tarro de kimchi (este tarro es bastante especial. Hay una bandeja empotrada alrededor de la boca del tarro, que Puede contener agua. Hay una tapa en forma de cuenco en la boca del frasco y la bandeja se puede sellar con una tapa de drenaje.
1 Primero lave y seque el frasco, llénelo con agua hervida fría. , y agregar sal (poner una cucharada de sal en un recipiente con agua).
2. Puedes agregar chile, ajo y pimienta.
3. frijoles, caupí, lechuga, pimiento, pepino, bergamota y otras verduras que se deben remojar, lavar, cortar en trozos, secar y poner en un frasco.
4. y guárdalo en un lugar fresco. Puedes terminar de comer el kimchi en aproximadamente una semana. Puedes seguir añadiendo nuevos platos en el interior.
5. Si queda muy ácido añadir un poco de vino blanco (foto).
Ingredientes principales:
3 coles chinas y 2 rábanos blancos.
Ingredientes:
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Medio paquete de chile en polvo, 5 trozos de cebolla, aproximadamente 2 cucharadas de pasta de jengibre, aproximadamente media taza de pasta de ajo y 1 cucharadita de azúcar.
Ejercicio:
1. Cortar la col china en trozos y dejar en remojo en agua con sal durante medio día aproximadamente.
2 Cortar el rábano en rodajas y la cebolla en gajos.
3. Col china en un recipiente grande, agregue el rábano rallado, la cebolla, el jengibre picado, el ajo picado, el azúcar y el chile en polvo y mezcle
4. Después de empacar el cajón para verduras, colóquelo en el refrigerador durante aproximadamente una noche ( fuera del agua). Saque un poco al comer y tenga cuidado de no entrar en contacto con agua cruda.
Nota:
1. día, es decir, después de que sale el agua, antes de poder guardarlo en el refrigerador.
2 El chile en polvo se fabrica especialmente en Corea, pero no está disponible en Taiwán, pero se puede usar.
3. El kimchi preparado se puede cocinar con fideos de kimchi, estofado de kimchi y albóndigas de kimchi.
3) Los ingredientes y métodos del kimchi son los siguientes:
Materiales de preparación:
1. Col china: la col china tiene muchas hojas verdes, piel fina y hojas densas. No hay muchas hojas exteriores que deban quitarse. Luce limpio y fresco. Es recomendable almacenar repollo de hojas verdes y de aspecto fresco. Cuanto más grande sea el repollo nuevo, mejor. En otoño, lo mejor es el repollo de tamaño mediano, con buenas bolas y de gran peso. La col china no sólo es rica en vitaminas o minerales, sino que también contiene una variedad de ingredientes con diversos efectos farmacológicos. Según artículos académicos publicados, la metilmetionina contenida en la col china es una sustancia bioactiva de la metionina y es eficaz contra la arteriosclerosis, mientras que el sulfóxido de metilcisteína tiene el efecto de fortalecer el colesterol.
2. Rábano - El rábano se compone principalmente de agua y es rico en vitamina C y enzima digestiva amilasa. Si se come crudo, favorecerá la digestión.
En comparación con los corazones de rábano, la vitamina C se distribuye principalmente en la piel de los rábanos, por lo que es mejor no pelarlas ni lavarlas antes de comerlas. El rábano es espeso y uniforme, sin cicatrices, fresco, de color suave, de textura firme y suave, no demasiado picante ni dulce.
3. Ají - Además de caroteno y vitamina C, el ají también contiene muchos ingredientes. La capsaicina tiene efectos bactericidas y bactericidas y puede promover la secreción y digestión de la saliva o el jugo gástrico. Además, también tiene la función de mejorar diversos metabolismos del organismo. Los fideos con ají utilizados para encurtir el kimchi deben ser de color rojo brillante, con pulpa gruesa y piel suave y secados al sol.
4. Ajo - El origen del ajo es Asia Central, pertenece a la familia de las Liliáceas y el ajo crece bajo tierra. El ajo se envuelve en una piel de ajo de color marrón claro, con 5 a 6 dientes de ajo pequeños en su interior. Las variedades locales representativas cultivadas por los agricultores comunes son el ajo de seis dientes, el ajo de varios dientes y el ajo de tallo largo, que son variedades de maduración tardía. Los dientes de ajo picantes se usan a menudo para hacer encurtidos, mientras que el ajo de tallo largo se usa a menudo para hacer ajo salado o usar hojas de ajo. El principal componente estimulante del ajo, el sulfito, tiene un poder bactericida 15 veces mayor que el del ácido carbónico. Tiene multitud de funciones como favorecer el metabolismo, aliviar el dolor, laxante y desintoxicante, etc.
5. Cebollas - Las verduras comunes son alcalinas, pero las cebollas son ricas en azufre y son alimentos ácidos. Las cebollas son una verdura difícil de almacenar, con un contenido de agua de aproximadamente el 80%. La parte verde de la cebolla también es rica en vitaminas A y C. Dado que los componentes estimulantes de la cebolla contienen azufre y compuesto C, tienen efectos bactericidas e insecticidas. Elija cebollas verdes con raíces gruesas y frescas, y elija cebollas finas con hojas cortas y frescas. Ambas cebollas tienen partes blancas largas, gruesas y brillantes que son más adecuadas.
6. Jengibre - El jengibre se mezcla con vinagre, salsa de soja, sal, miel, etc. , y no destruye el sabor inherente de los alimentos. El agua representa alrededor del 80% y es rica en materia inorgánica. Tiene un aroma y un sabor picante únicos, y el sabor picante proviene de una sustancia llamada gingerol, que tiene efectos especiales sobre el estómago y la sudoración, y también puede ayudar a perder peso. Los pétalos son gruesos, sin muchas vueltas, la epidermis es fina y transparente, el jengibre con menos fibra no es picante, húmedo y suave.
7. Pepino de mar - una especie de alga verde que vive en mares poco profundos. Es de color verde oscuro, suave al tacto y tiene un contenido moderado de calcio y fósforo. Se utiliza para encurtir y almacenar repollo chino.
8. Sal - La sal es el condimento más antiguo e importante utilizado por el ser humano hasta el momento. Porque la sal no sólo puede ajustar el sabor salado de los alimentos, sino que tampoco puede ser reemplazada por otras sustancias desde el punto de vista nutricional o fisiológico. La sal absorbida por el cuerpo humano se convierte en sodio y cloro, que ingresa a la sangre, los jugos digestivos y los fluidos tisulares para ejercer presión osmótica y participar en la regulación de la acidez y la excitabilidad neuromuscular.
9. La pasta de pescado y gambas es un tipo de alimento fermentado almacenado. Durante el almacenamiento, las proteínas se descomponen en aminoácidos, que crean el sabor y aroma inherentes. La columna vertebral del pescado fresco se descompone en calcio de fácil absorción y la grasa se convierte en ácidos grasos volátiles, produciendo así el sabor y aroma únicos de la salsa. Como fuente de proteínas, calcio y grasas de alta calidad, la pasta de pescado y camarones es un alimento alcalino con alto contenido de calcio y juega un papel importante en la neutralización de los fluidos corporales. La pasta de camarones más utilizada es ligera debido a su bajo contenido de grasa, mientras que la pasta de anchoa tiene el mayor contenido de grasa y los aminoácidos y calorías necesarios.
Pasos:
Paso uno: Comprar 5 libras de col china, dividirla en varios trozos, marinarla con una cantidad adecuada de sal y dejarla durante unas 15-24 horas. . Una vez que el repollo se haya encogido, los ingredientes iniciales estarán bien.
Paso 2: Busca una olla grande que se pueda voltear, muele el ajo (un poco más, cinco libras de col china son como tres onzas de ajo) y el chile en polvo (según tu propio gusto). y luego agregue azúcar, salsa de pescado (tanto como salsa de soja) y un poco de sal al gusto. Mezcle estos condimentos como lo haría con las bolas de masa.
Paso 3: La fermentación debe ser sellada, y el tiempo de fermentación depende de la temperatura. Generalmente, se necesitan de 4 a 5 días en primavera, 3 días en verano y 1 semana en invierno.
Paso 4: Prueba la comida deliciosa. Tenga cuidado de no dejarlo por mucho tiempo. Se recomienda que los amigos solteros se aseguren de compartirlo con sus amigos después de hacerlo; de lo contrario, sería una pena no poder terminarlo usted mismo.
4 "Tecnología de producción de kimchi coreano"
El kimchi coreano tiene una larga historia y es famoso en todo el mundo. En octubre de 1996, Jin Botu y su esposa de la Agencia de Revitalización Rural de Corea llegaron a Zhengding y enseñaron personalmente la tecnología de procesamiento de seis tipos de kimchi de alta calidad, entre ellos repollo, rábano, pepino y jerez rojo.
Ahora, tomando como ejemplo la col china, hablemos del proceso de elaboración del kimchi.
1. Selección de vegetales y pretratamiento: Elija repollo verde fresco con colores brillantes y sin plagas ni enfermedades. Retire las raíces y corte verticalmente hasta un tercio del repollo, y separe suavemente el repollo con las manos.
Divida de 2 a 5 libras en dos mitades y más de 5 libras en cuatro mitades. Luego colóquelo en un recipiente y espolvoree sal marina uniformemente. Presiónelo con un plato plano para que el sabor salado sea uniforme. Después de 6 horas, suba y baje una vez. Después de 6 horas, enjuague con agua limpia. Coloque el repollo lavado en el escurridor frío y déjelo controlar naturalmente el agua durante 4 horas.
2. Preparación del condimento: cortar la chalota en diagonal en tiras finas, cortar la cebolla en tiras finas, triturar el jengibre pelado y el ajo, cortar el puerro en trozos de 1-2 cm y frotar el rábano blanco. en filamentos. Mezcle los condimentos anteriores uniformemente en un recipiente, agregue la harina fina cocida, luego agregue una cantidad adecuada de fideos con chile, aceite de camarones y pasta de camarones, mezcle uniformemente y compacte durante 3-5 minutos.
3. Hacer kimchi: coloque el repollo controlado por agua en la tabla de cortar, extienda el condimento preparado uniformemente en cada capa de hojas de repollo y envuelva todo el repollo con las hojas exteriores del repollo. Colóquelo en un frasco y déjelo fermentar durante 3 a 5 días antes de obtener un delicioso kimchi.
A la hora de preparar kimchi en casa, debemos ajustarlo y probarlo repetidamente según nuestro propio gusto hasta que quedemos satisfechos.
El kimchi preparado se almacena mejor a 3-5 ℃ y se puede conservar fresco durante tres meses a 3-15 ℃.
Problemas a los que se debe prestar atención durante el proceso de elaboración del kimchi.
(1) Hay que colgar el tarro para poder añadir agua fresca.
(1) El tarro de kimchi debe colocarse en un lugar con baja temperatura.
(3) Cuando comas, asegúrate de mantenerlo limpio e higiénico para evitar que se mezclen cosas grasosas y sucias en el frasco; de lo contrario, el agua de kimchi se deteriorará y apestará.
(4) El tanque de agua debe mantenerse lleno y limpio, y limpiarse y reemplazarse con frecuencia. Por razones de seguridad, también se puede agregar entre un 15% y un 20% de agua salada al tanque de agua.
(5) Si se encuentra una película blanca en la superficie del líquido, se debe quitar inmediatamente y se debe agregar una pequeña cantidad de soju, rodajas de jengibre fresco y ajo para inhibir el crecimiento de bacterias diversas. . Mientras tanto, llena frascos con verduras y crea condiciones anaeróbicas para detenerlo.
13 Selección de materias primas vegetales para el procesamiento cerebral
(1) Las verduras tienen tejido denso, menos fibra y quedan crujientes, tiernas y deliciosas después del encurtido. Los tubérculos comunes como el rábano, la zanahoria, el colinabo y la mostaza son adecuados para encurtir. Algunas verduras, como la mostaza, el gusano de seda, la alcachofa de Jerusalén, etc. , con mayor valor económico que los alimentos frescos.
(2) Rica en azúcar, beneficiosa para la fermentación. Como el repollo.
(3) Tener buena apariencia, color y fragancia.
(4) Los diferentes tipos de vegetales tienen diferentes métodos de procesamiento, especificaciones y requisitos de calidad. Por ejemplo, al encurtir mostaza, las materias primas deben cumplir las condiciones anteriores, pero también deben tener protuberancias romas, ranuras pequeñas y poco profundas y formas esféricas u ovaladas.