¿Por qué es necesario utilizar fideos calientes para hacer pasteles de semillas de sésamo?
Para hacer pasteles de semillas de sésamo, es necesario utilizar fideos calientes, porque el producto final de la masa de fideos calientes es más adecuado para freír y hornear. Los fideos del norte, como calcomanías, panqueques de cebolleta, pasteles, panqueques de semillas de sésamo, etc., todos usan fideos calientes.
Para hacer fideos calientes, use agua hirviendo (entre 70 ℃ y 100 ℃) para amasar la masa mientras agrega agua. Después de que se enfríe un poco, amase hasta formar una masa y luego use la masa. masa caliente para hacer diversos alimentos.
El principio es utilizar agua hirviendo para ablandar el gluten y cocinar e inflar parte del almidón, lo que reduce la dureza de la masa, por tanto, cuanto mayor sea la temperatura del agua y mayor será la cantidad de agua hirviendo. , más suave será el producto. Sin embargo, de esta manera tendrá un sabor menos masticable y tendrá el inconveniente de pegarse a los dientes, las manos y las tablas de trabajo. Por tanto, controlar la temperatura y la cantidad del agua es la clave. Información ampliada
Para hacer pasta es necesario amasar los fideos, y la mezcla de los fideos tiene mucho que ver con la temperatura del agua. Al amasar fideos con agua fría, la temperatura del agua debe ser inferior a 30 grados centígrados y el gluten resultante quedará suave y terso, apto para hervir, hornear y freír alimentos.
Amasar fideos con agua tibia; la temperatura del agua debe estar entre 30 y 50 grados centígrados. La masa amasada es suave y firme, y el producto terminado no pierde forma fácilmente, por lo que es adecuado para alimentos cocidos al vapor y fritos con agua caliente; está por encima de los 70 grados centígrados, la masa es suave y ligera, de color más oscuro, pero con un sabor dulce, apta para cocinar al vapor, frituras, frituras;
Amasar la masa con agua hirviendo a 100 grados centígrados. La masa quedará pegajosa y de color oscuro, y el producto terminado tendrá un sabor delicado y dulce, apto para alimentos fritos y horneados.
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