Al preparar pescado frito, ¿debo utilizar almidón o harina para la masa? ¡Recuerda los "5 consejos" y el pescado quedará dorado y crujiente!

Cada invierno frío son muy populares diversos alimentos fritos ricos en calorías. Entre los muchos salteados caseros, el pescado frito es uno de los más habituales. El pescado recién frito tiene un atractivo color dorado y un bocado crujiente. Es delicioso ya sea como snack o como guarnición.

Aunque el pescado frito parece muy sencillo, basta con poner el pescado en una olla y freírlo, realmente hay muchos detalles en su interior. Si se hace incorrectamente, es posible que el pescado frito no quede crujiente o tenga un sabor demasiado grasoso. Tomemos como ejemplo la masa de pescado frito. ¿Debería estar "recubierta de harina" o "recubierta de almidón"? Sobre este tema, creo que muchos amigos se han sentido confundidos.

Sobre cómo freír una buena olla de pescado, el autor preguntó específicamente a los expertos en pescado que me rodeaban. Hay 5 puntos clave que son muy importantes a la hora de freír pescado y los he resumido en “5 Consejos”. Mientras se hagan estos 5 puntos el pescado quedará crujiente y no grasoso. A continuación, compartiré contigo algunas de mis experiencias culinarias al freír pescado.

Para que una fritura de pescado quede lo suficientemente rica, marinar el pescado con antelación es fundamental. El pescado en escabeche desempeña principalmente dos funciones: una es eliminar el olor a pescado del pescado, para que el pescado frito tenga mejor sabor. En segundo lugar, durante el proceso de encurtido, el pescado se puede aromatizar con antelación y la carne quedará más firme. romperse durante la fritura.

El método de encurtir pescado es muy sencillo. Limpia el pescado fresco y pide al pescadero que te ayude a procesar las escamas después del sacrificio. Asegúrate de limpiar la película negra y la sangre del pescado en el vientre. Coloque el pescado procesado en un recipiente, agregue una cantidad adecuada de jengibre, cebolla verde y sal, frótelo uniformemente con las manos y deje marinar durante unos 30 minutos.

A algunos amigos les da ansiedad freír pescado. El pescado marinado se fríe directamente en la sartén. El pescado frito de esta manera no sólo no tiene buen aspecto, sino que también se perderá una gran cantidad de humedad y sabor umami en la carne del pescado durante el proceso de fritura, lo que dará como resultado un mal sabor y una falta de textura crujiente.

Hablando de eso, hay que mencionar un término culinario: pasta colgante. La pasta para colgar, también conocida como "aderezo", se refiere a colgar una capa de pasta en polvo como si fuera ropa sobre la superficie de la comida. Esta capa de lechada formará una película protectora sobre la superficie de los ingredientes cuando se caliente para evitar el contacto directo entre los ingredientes y el aceite caliente, favoreciendo así la apariencia y el sabor de los platos. Por tanto, a la hora de freír pescado, no puedes ponerlo directamente en la olla, sino añadir el paso de "pegar".

La "pasta" mencionada anteriormente es en realidad una capa de masa envuelta sobre la superficie de los ingredientes. Esta capa de masa básicamente gira en torno a los tres ingredientes: almidón, harina y huevos. Aquí surge la pregunta de si el pescado frito está rebozado, si está "rebozado con almidón" o "rebozado con harina".

La piel del pescado frito con rebozado de almidón es crujiente, pero se ablanda fácilmente después de dejarlo un tiempo, por lo que no es apta para el consumo prolongado de la piel del pescado frito con; La masa de harina es relativamente esponjosa. La condición no cambiará mucho después de almacenarla durante mucho tiempo, pero tenderá a sentirse grasosa cuando se coma. Por eso, a la hora de ajustar la masa, no debemos utilizar un solo almidón o harina, sino combinar sus ventajas.

La forma correcta de hacer una pasta es romper los huevos en un bol y revolver bien, luego agregar una proporción adecuada de almidón y harina, y remover hasta obtener una pasta en polvo, que es lo que solemos llamar " "pasta" líquida de huevo entero. La proporción de huevos a harina (almidón + harina) es de aproximadamente 1:1, y la proporción de almidón a harina es de aproximadamente 7:3. El pescado frito con rebozado de huevo entero es delicioso y crujiente, y no se "ablanda" fácilmente después de comerlo por un tiempo.

Después de mezclar la masa, el siguiente paso natural es poner la masa en la sartén y freírla. Aunque el proceso de colgar la pasta parece relativamente sencillo, la operación real no es tan fácil como se imagina. El problema es que si la masa no se cuelga correctamente, fácilmente puede provocar que la masa salga volando durante el proceso de fritura. Antes de rociar, se debe secar la superficie del pescado con paños de cocina para evitar que la humedad se filtre y provoque un rociado desigual o que se pierda la pasta.

Además, existen dos métodos. Una es meter el pescado en la masa, rebozarlo y freírlo uno a uno, la otra es mezclar todo el pescado con la masa y freírlo uno a uno; El primero cuesta más y la masa envuelta sobre el pescado será más espesa; el segundo es más económico y la capa de masa es relativamente fina.

En la cocina, la temperatura del aceite es un factor clave para determinar el sabor de un plato, y esto también ocurre a la hora de freír pescado. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, es posible que el pescado no esté lo suficientemente crujiente; si la temperatura del aceite es demasiado alta, el pescado puede freírse rápidamente, pero el pescado del interior seguirá crudo.

Lo mejor es poner el pescado en la sartén cuando la temperatura del aceite sube 6 grados (160 grados) y el aceite empieza a hervir y desprender un poco de humo.

Consejos Lazy Meow Meow

Si queremos freír un plato de pescado dorado, crujiente, crocante y delicioso, debemos prestar atención a los detalles. Los 5 puntos clave a la hora de freír pescado mencionados anteriormente también se pueden decir que son los "5 grandes consejos":

Marinar el pescado antes de freírlo, no freírlo directamente en la sartén, la masa es muy importante para freír el pescado. Al freír pescado, es necesario pegarlo y al freír pescado, es necesario controlar la temperatura del aceite.

Todos pueden aprender a utilizarlo la próxima vez que hagan pescado frito casero. Después de aprender a freír pescado, será menos probable que cometamos errores.