Cuando cocines con sal, recuerda estos 9 puntos. Si mejoras, tu cocina mejorará.
Este es un proceso de creación de perfección. La premisa es que podamos cocinar una mesa de comida deliciosa para nuestra familia en nuestra propia cocina. Cuanto más cocines, más podrás dominar las reglas gradualmente. Lo que más nos preocupa es cómo marinar los pimientos verdes rallados y si freír primero los pimientos verdes o el cerdo desmenuzado. ¿Necesita ajo picado o jengibre picado para cocinar? ¿Necesitas agua?
Nunca supe cómo sofreír hasta que más tarde descubrí que freír es básicamente lo mejor en la cocina de una casa. No importa qué tipo de verdura sea. Aprender carne de cerdo estofada equivale a aprender costillas de cerdo estofadas, pescado estofado y otros platos estofados. Después de aprender a cocinar sopa a fuego lento, me di cuenta de que cocinar sopa a fuego lento es lo más fácil. Cuando todavía nos centramos en los ingredientes, al menos todavía somos nuevos en la cocina.
Después de varios años cocinando y cocinando en la cocina, hemos dominado más de una docena de platos especiales. Estudiaremos los detalles con atención, como cuándo añadir sal, la temperatura adecuada del aceite, si hacerlo. añadir agua tibia o fría, ¿es mejor blanquear o no blanquear?
Cuando empezamos a prestar atención a los detalles específicos de la cocina, empezamos a rozar el umbral de la cocina. No es exagerado decir que mi madre lleva décadas cocinando para nosotros, hermanos y hermanas. Definitivamente puedo decir que mi mamá es realmente una novata en la cocina. A ella no le importan muchos detalles y todos los ingredientes se pueden freír hasta obtener el mismo sabor.
Cocinar en la cocina, o cocinar, es un asunto muy delicado. Al menos, comencemos agregando sal. ¿Quién no sabe añadir sal? Sólo los chefs que realmente lo dominan saben que "el momento de añadir sal" y "la motivación para añadir sal" son importantes. Digámoslo simplemente. Podemos entenderlo de esta manera. Podemos dominar nueve consejos para añadir sal a los platos. Incluso un principiante en la cocina se sentirá cómodo cocinando. No lo creas.
¿De verdad se añade sal? Según los diferentes ingredientes, ¿puedes encontrar el mejor momento para añadir sal y utilizarla de forma flexible?
Por supuesto, todas somos amas de casa y no tenemos inspiración para convertirnos en chefs, pero debemos conocer la importancia de la sal. Al cocinar en la cocina, la única función de la sal es amplificar el sabor. Además del sabor de los ingredientes, existen otros condimentos.
En pocas palabras, la sal debe usarse de manera flexible según las diferentes características de los ingredientes cárnicos, diversas verduras, productos de soja, rellenos de bolas de masa, etc. Esto asegura la textura y el sabor de los ingredientes. Por ejemplo, si mezclamos rellenos de bola de masa, rellenos de cerdo y rellenos de repollo, y agregamos sal temprano, el repollo saldrá del agua y el relleno de cerdo se empapará en el jugo, incluso si hacemos que los rellenos de bola de masa sepan deliciosos. , porque el agua saldrá.
Por ejemplo, el cerdo estofado, la panceta tiene una densidad relativamente alta, por lo que el momento de añadir sal debe ser antes que cuando freímos las algas, porque puede ayudar a que la panceta sepa mejor, pero no demasiado. temprano. Al preparar sopa de panceta de cerdo, debido a que se agrega sal demasiado pronto, el jugo de la panceta de cerdo se perderá excesivamente y el sabor será apagado;
No sé si lo he dejado claro La importancia de la sal. Todos pueden entenderlo por sí mismos. El momento y la motivación para agregar sal. Tenemos que pensar mucho en ello y tomárnoslo más en serio.
Debes conocer el principio de añadir sal. Prefiero poner menos que demasiado. Si pongo menos, puedo agregar más. Si pongo demasiado, tendrá un sabor salado incluso si le agrego azúcar. Por eso necesito agregar sal en pequeñas cantidades muchas veces.
Los ingredientes cárnicos se absorben lentamente y se pueden marinar con antelación. Además de desodorizar, también puedes probarlo con antelación. Por ejemplo, cuando freímos pimientos verdes rallados, les daremos una probada con antelación. Esto no sólo hará que la carne desmenuzada quede tierna, sino que también le dará un sabor base.
El proceso de cocción en realidad se divide en tres etapas. Los ingredientes acaban de colocarse en la olla y la alta temperatura puede cambiar gradualmente los ingredientes de crudos a cocidos. Es difícil controlar la sal durante este proceso. Puedes ponerla más o menos.
Cuando los ingredientes están a medio cocer en la olla, las normas de los ingredientes se van relajando poco a poco. Este es el mejor momento para añadir sal. Si ponemos sal en la olla, puede que el plato nos sepa más parecido.
Por ejemplo, al freír verduras rojas de montaña, saltear verduras de Shanghai, espinacas y otras verduras de hoja, agregar sal por adelantado hará que salga mucha agua de las verduras. las verduras no son nutritivas, por lo que conviene añadir sal antes de freírlas;
Por ejemplo, judías verdes, judías largas, coliflor, raíz de loto, etc. , puedes poner una pequeña cantidad de sal por adelantado durante el proceso de fritura para que los ingredientes absorban el sabor de antemano, y agregar un poco antes de cocinar, que es el pequeño tiempo mencionado anteriormente;
Para Por ejemplo, en invierno, el tocino se suele utilizar para sofreír diversas verduras, como coliflor salteada con tocino, tocino salteado con ajos, etc. Estos ingredientes de embutidos son salados, por lo que cuando cocinamos necesitamos añadir sal al final, pero en este caso podemos probarlo con antelación, y quizás no necesitemos añadir sal;
No te avergüences, no dudes en probar tu comida, ¡sabrás si necesitas agregar sal después de probarla!
La salsa de soja se puede dividir en salsa de soja clara y salsa de soja oscura. La salsa de soja actual añade umami y sabor salado, mientras que la salsa de soja se puede utilizar para añadir color. Por supuesto, también puede aumentar la frescura y aportar el sabor salado adecuado. Para algunas verduras guisadas con aceite espeso y salsa roja, primero puede agregar salsa de soja y salsa de soja ligera, y luego decidir la cantidad de sal después de condimentar y colorear. Si ponemos primero la sal quedará salado.
Muchas recetas nos enseñarán a marinar el pescado con antelación a la hora de preparar pescado al vapor, lo que no sólo elimina el olor a pescado, sino que también tiene un sabor delicioso. Pero lo que no sabíamos era que el pescado marinado sería menos tierno y menos sabroso. Podemos hacer una salsa, como salsa de soja y un poco de sal para cocinar pescado al vapor, y otros condimentos. Cuando el pescado se cuece al vapor, se vierte directamente sobre el pescado y el pescado al vapor queda igualmente delicioso. Si no lo crees, puedes intentarlo.
Al asar pechuga de cordero y ternera, agregar sal con anticipación evitará que la carne en la olla quede guisada y blanda, porque la sal causará problemas con las proteínas de la carne, lo que eventualmente conducirá a malos resultados. sabor y puede ser difícil de comer;
No agregue sal a la sopa con anticipación. Agregar sal demasiado pronto es lo mismo que el estofado de carne. La proteína de los ingredientes cárnicos causará problemas y hará que las costillas de la sopa sean desagradables. El mejor momento para añadir sal es diez minutos antes de que la sopa de costillas esté lista. La sopa de costilla de cerdo hecha de esta manera queda más deliciosa y la sopa también es muy nutritiva.
La mayor parte de la sal que podemos comprar hoy en día contiene yodo. Si lo añadimos con antelación, el yodo de la sal se evaporará al calentarse, por lo que a la hora de guisar se puede añadir un poco de sal con antelación y sofreír las verduras varias veces. Generalmente ponemos sal antes de cocinar;
Al final de mi escrito, quiero decir algunas palabras. Aunque mi tema es: 9 consejos para cocinar con sal, incluso los principiantes podrán cocinar con facilidad, pero esto es solo conocimiento teórico, el énfasis está en la práctica, y la práctica continua puede acumular experiencia, que es lo más valioso;
Además, tengo profundas habilidades culinarias y estos nueve consejos para agregar sal a tiempo son solo un conocimiento superficial de lo que sé. También estoy aprendiendo constantemente, esperando ayudar a todos en la vida diaria;