¿Cuál es el mejor relleno para las empanadillas? ¿No como carne?

No estoy alardeando. Empecé a comer bolas de masa poco después de nacer. Las comí todos los años, mes tras mes, a menudo, durante 60 años. La ciudad natal de mi madre está en Heilongjiang, al noreste de China. Qué suerte tienes de vivir en el Sur y tener una madre del Noreste. Ha llegado el invierno y voy con mi madre al mercado de verduras. Los horticultores tienen que recoger al menos doscientos kilos de brotes amarillos para encurtir el chucrut del noreste.

Blanquear la col china en agua hirviendo y colocarla capa a capa en tarros de distintos tamaños. Yo uso agua del grifo en casa. El hermano mayor tuvo que recoger agua clara de pozo del exterior y verterla en el frasco, y luego presionarla con una piedra grande para evitar que la col china no fermentara. Poco a poco, la tina comienza a burbujear y cuando hay una fina película blanca en el agua, el chucrut está casi listo para comer.

Cada diez días y medio se sirven empanadillas con kimchi. Con una población tan grande, se necesitarían al menos cuatro o cinco kilogramos de carne y dos encurtidos grandes para preparar una comida. Mi madre estaba ocupada recogiendo cebollas verdes con harina, la tía Zhang (niñera) estaba cortando carne y llenando los rellenos de bola de masa en el recipiente. Los adultos estaban ocupados haciendo bolas de masa y yo estaba ocupado causando problemas. Fun Dough es un juguete que recuerdo con cariño de mi infancia.

Es mejor encurtir el repollo chino hasta que esté crujiente y agrio. Nunca exprimo todo el jugo del chucrut, y mucho menos de las cebolletas del sur. Debe tener un sabor auténtico cuando se combina con cebolletas del norte. Amasar fideos también es un trabajo técnico. En invierno, hay que despertarse durante cuatro o cinco horas para estar lleno de energía. El chucrut absorbe aceite, por lo que la proporción de grasa y carne magra debe ser 50/50 y el relleno debe ser un poco aceitoso, para que las albóndigas queden ácidas, crujientes y refrescantes.

Afectado por el efecto invernadero, el clima en el sur será "cálido en invierno y fresco en verano", y el chucrut elaborado por usted mismo suele estar en mal estado. No tenemos armas ni cañones, el enemigo los hizo por nosotros. Gracias a Jack Ma, ese mocoso, por rescatarnos del trabajo físico pesado y permitirnos comprar chucrut fácilmente en línea en el noreste. Cuando recibí cajas de chucrut de Heilongjiang, los paquetes pequeños contenían chucrut rallado, lo que me recordó la conmovedora escena en la que mi madre preparaba chucrut.

Aunque mis padres ya no están aquí, nuestro hermano y nuestra hermana mayores todavía celebran el Año Nuevo juntos como familia. Cuando sonó la campana de la Gala del Festival de Primavera de CCTV, se sirvieron platos de dumplings en escabeche para completar este ritual de 70 años de "hacer amigos" y comer dumplings. Hay docenas de rellenos para las albóndigas, pero mi familia insiste en las albóndigas de chucrut porque las albóndigas de chucrut tienen recuerdos de la infancia que comí con mis padres hace décadas, especialmente el sabor de mi madre, que nunca se borrará.