¿Cuáles son los consejos para preparar platos de carne?
1. ¿Cómo cortar lonchas de ternera duraderas?
A veces, freímos lonchas de carne según las recetas de otras personas. Todas las materias primas, condimentos y métodos son los mismos. ¿Por qué la carne frita sabe mal? ¿O se amontonará o no podrá morder? Supongo que la razón radica en los pasos para cortar la carne. El siguiente editor le dirá cómo cortar rodajas de carne.
La carne de vacuno debe cortarse a contrapelo de la carne. En otras palabras, la textura del cuchillo y la carne son perpendiculares a 90 grados. La carne cortada tiene una textura en forma de "bien". (Si la cortas a lo largo de la fibra, será fácil que pierda el mordisco).
Además, para los principiantes en la cocina, si quieres que la carne sea fácil de cortar, quedará mejor. cuando se corta. Sácala del congelador y descongélala, pero no esperes a que esté completamente descongelada. Lo mejor es cortar la carne cuando aún esté un poco firme.
2. Cinco secretos para preparar carne de res deliciosa
1. Consejos para elegir los utensilios para cocinar carne de res
1. , pero tener los utensilios esenciales y saber cuándo usarlos puede ahorrar mucho tiempo y trabajo y cocinar una carne deliciosa.
2. Elegir una olla de grosor moderado no sólo puede distribuir el calor de manera uniforme y evitar que la carne se queme.
3. Los utensilios de cobre y aluminio disipan la temperatura muy rápidamente y son más adecuados para freír y sofreír; el acero inoxidable es menos fácil de conducir el calor y las ollas de hierro no conducen el calor de manera uniforme, pero pueden mantenerlo; temperatura caliente Se necesita mucho tiempo y es apto para freír, guisar y estofar.
4. Los fideos antiadherentes son más fáciles de limpiar y se pueden cocinar con menos aceite; los utensilios de aluminio y hierro afectarán el sabor y el color de los alimentos ácidos.
2. Puntos clave de los adobos y condimentos
1. Los adobos para condimentar se utilizan para remojar y condimentar los alimentos y ablandar la carne. A este tipo de adobo se le deben agregar ingredientes ácidos como jugo de limón, yogurt, vino, vinagre o papaya fresca, jengibre, piña e higos.
2. Cuando remojes carne, asegúrate de hacerlo en el refrigerador. Los cortes tiernos de carne de res solo necesitan de 15 minutos a dos horas para permitir que la carne adquiera sabor, mientras que los cortes más duros requieren al menos 6 horas.
3. Remojar la carne durante más de 24 horas hará que la superficie de la carne quede suave y suelta.
4. Si la marinada sazonada se va a utilizar como salsa o como salsa para mojar preparada, se debe reservar una porción de la marinada antes de agregar la carne. Si la marinada ha estado en contacto con carne cruda, se debe hervir antes de poder usarla como salsa para mojar. Nunca deje ni use adobos sazonados.
5. Remoja la carne en una bolsa de plástico apta para alimentos o en un recipiente que no estropee los alimentos. Voltee la carne de vez en cuando para permitir que la marinada se empape uniformemente.
3. Técnicas de cocción de la carne de res
Te enseñaré cómo cocinar la carne de res: córtala en tiras a lo largo de la fibra y córtala a lo largo de la fibra, marina la carne con salsa de soja y mézclala bien con almidón; o clara de huevo, si tienes tiempo, puedes agregar un poco de aceite al mezclar la carne y marinarla de 1 a 2 horas, de esta manera el aceite penetrará en la carne. la carne se expandirá y destruirá la fibra cruda de la carne, por lo que quedará fresca y tierna al freír la carne, se necesita más aceite, calor y fuego. La carne se debe freír hasta que esté medio cocida; . No lo frías por mucho tiempo para evitar que quede demasiado viejo.
1. El principal secreto para cocinar una deliciosa carne es elegir métodos de cocción adecuados para las diferentes partes de la carne. La carne de res con carne relativamente tierna es adecuada para asar, asar, freír y saltear, como el solomillo de ternera, etc. Las partes de ternera con carne más dura son adecuadas para guisar, cocer al vapor y hervir, como pechuga de ternera, tendones de ternera, tiras de carne, etc.
2. Una temperatura excesivamente alta o un fuego alto cocinarán demasiado o quemarán el exterior de la carne, pero la parte media aún no estará cocida. Los cortes tiernos de carne se deben cocinar a fuego medio, mientras que el fuego lento es adecuado para la carne dura.
3. Lo mejor es utilizar pinzas o palillos al darle la vuelta a la carne para evitar perforar la carne y hacer que se escape el jugo. Al freír la carne de la hamburguesa, utiliza una cuchara para freír para darle la vuelta. No la presiones para que el jugo de la carne se escape y quede una hamburguesa seca y sin jugo.
4. La determinación del punto de cocción de la carne depende de su tamaño y grosor. Una forma sencilla es hacer un pequeño corte cerca del hueso y comparar el color. Para los filetes deshuesados, cortarlo por la mitad de la carne. Cuando la carne esté casi cocida, apaga el fuego y déjala por 15 minutos. En este momento, la temperatura seguirá subiendo y se cocinará hasta que esté recién cocida.
Por lo general, es mejor cocinar la carne picada hasta que esté medio cocida o ya no esté rosada. Al guisar o cocinar la carne al vapor, cocínela hasta que se pueda picar.
Cuatro. Breves pasos de cocción para varios tipos de carne
1. Carne de res frita
Las rodajas finas de carne tierna son las más adecuadas para freír. La carne más magra puede requerir más aceite para evitar que se pegue a la sartén. Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente de fondo grueso a fuego medio. En este punto puedes condimentar la carne. Pon la carne en la olla caliente [no pongas demasiados trozos para evitar que se apriete], no la cubras y no es necesario agregar agua. Revuelve frecuentemente hasta que esté cocido a tu gusto.
2. Carne de res salteada
Sofríe la carne y las verduras por separado y luego mézclalas y sofríelas. La sopa en la olla también se puede espesar mezclando polvo de Taibai y agua. Cortar la carne en tiras. Marina la carne en la salsa para darle más textura. Calienta un poco de aceite en una sartén o sartén antiadherente de fondo grueso a fuego medio. Freír las tiras de carne media libra a la vez (asegúrese de no abarrotarlas), volteándolas hasta que la carne ya no esté rosada.
3. Rosbif
Horno: Calentar el horno a la temperatura especificada. Sazone el rollito de ternera según sus preferencias personales, ponga la parte más grasa encima, colóquelo en una fuente para horno y hornee sin envolverlo con papel de aluminio hasta el tiempo indicado. Después de asar la carne, colóquela en una tabla de cortar y cúbrala ligeramente con papel de aluminio durante 15 minutos. En este momento, la carne seguirá subiendo 2-3 grados hasta alcanzar el punto de cocción adecuado y será más fácil de cortar.
Asar al carbón: encender la cantidad adecuada de carbones. Cuando las brasas se hayan quemado hasta adquirir un color gris carbón [unos 30 minutos], extiéndalas. Sazona la carne, prepara la parrilla y asa la carne, volteándola con frecuencia, hasta que esté cocida.
4. Estofar, guisar, hervir, carne estofada
Cómo ablandar la carne: cuando cocine carne vieja, aplique una capa de mostaza en polvo sobre los trozos grandes de carne durante la noche. antes, y luego Lavar antes de cocinar, la carne quedará tierna y tierna. El exceso de jugo de carne se puede concentrar o espesar para hacer una salsa. Dorar todo el trozo de ternera en un poco de aceite a fuego lento. Vierta la grasa. Cubra la carne con caldo, agua, jugo, cerveza o vino, agregue los condimentos, déjela hervir y luego reduzca el fuego. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que se pueda pinchar con un tenedor.
5. Otros consejos
1. Al freír bistec o asar carne, dejar una fina capa de grasa sobre la carne puede evitar la pérdida de salsa.
2. Seque la carne con toallas de papel antes de freírla para que se fríe mejor.
3. Congela ligeramente la carne, lo que facilitará su corte en rodajas.
4. Al manipular carne molida, es necesario utilizar un método más ligero. Revolver durante demasiado tiempo o presionar demasiado hará que las hamburguesas y albóndigas cocidas se endurezcan.
5. Espolvorear un poco de sal sobre la carne cocida absorberá la humedad y evitará que la carne se siga cocinando.