¿Cómo hacer bollos al vapor y bollos al vapor? En otras palabras, ¿cuál es la proporción de harina, levadura en polvo y agua? Sea detallado, no publique casualmente.
1. Mezclado con agua: Generalmente, la proporción de mezcla de agua en la harina es de 2 a 1, es decir, un kilogramo de harina más aproximadamente 0,5 kilogramos de agua. Esto depende de la calidad de la harina y de la sequedad. y la humedad del clima, y si se añade azúcar a la harina, aceite, huevos, etc. para aumentar o disminuir. La temperatura del agua mezclada debe determinarse según los cambios estacionales y climáticos. Generalmente es agua caliente en invierno, agua fría en verano y agua tibia en primavera y otoño.
2. Fermentación: Generalmente existen tres métodos de fermentación para elaborar masa fermentada: levadura vieja, levadura fresca y levadura en polvo. La levadura fresca y el polvo para hornear se utilizan comúnmente en los hogares.
Utilice una gran cantidad de levadura fresca o levadura en polvo, que tiene un fuerte poder de fermentación y acorta el tiempo de fermentación. Un trozo de levadura fresca puede producir generalmente de 2 a 2,5 kilogramos de harina en verano y de 1 a 1,5 kilogramos de harina en invierno. Tiempo de fermentación: unas 2 horas en verano y 3-4 horas en invierno. Con 50 gramos de levadura en polvo se pueden obtener 2 kilogramos de harina, por lo que no puedes usar más. Demasiado es doloroso. La masa hecha con levadura en polvo debe reposar aproximadamente media hora antes de poder usarse. Después de agregar agua e ingredientes de fermentación a la masa, amásela bien hasta que esté suave y espumosa por dentro antes de usarla. Para la masa fermentada con levadura vieja, es necesario agregar una cantidad adecuada de agua alcalina después de la fermentación y amasarla bien antes de usarla para evitar la fermentación.
Ingredientes: harina, fideos fermentados (fideos viejos), azúcar, agua, álcali, tiras de cerdo verde.
Método de preparación: 1. Agrega harina y agua a los fideos fermentados (fideos viejos) para hacer una masa y ponla en un recipiente para que fermente (el tiempo de fermentación depende de la temperatura interior y la cantidad de fideos viejos);
2 Saque los fideos fermentados Haga la masa, agregue álcali y azúcar blanca (el azúcar se puede agregar según su gusto favorito), amase uniformemente, luego amase hasta formar una tira larga, tome el medicamento y colóquelo en la vaporera. , con la boca del medicamento hacia arriba, espolvorear con seda verde y roja, cocer al vapor a fuego alto durante 20 minutos y sacar.
Nota: 1. Al fermentar los fideos hay que enviarlos en el momento adecuado y la boca de la olla debe estar hacia arriba;
2. Cuando coloque la olla en la vaporera, no la toque, de lo contrario se dañará. no "florecer";
3. Al poner la vaporera, el fuego debe estar alto. Cuando el agua hierva, poner la vaporera. Características: Color blanco, forma de flor, dulce y refrescante.
Se derrite el polvo de hornear con agua tibia a 35-37 grados, y se mezcla la masa con esta agua. Cuando la dureza es moderada, no se pegará a tus manos. Después de amasar, taparlo con un paño húmedo y dejar fermentar. Con el clima de hoy, definitivamente me levantaré en 2 horas. Luego coloque los fideos en la tabla de cortar, agregue los fideos secos y amase uniformemente, luego despierte un rato. Ahora depende de ti si agregas relleno de frijoles, carne o verduras, u otras cosas para hacer bollos de frijoles, bollos al vapor, rollitos de flores, triángulos de azúcar, depende de lo que quieras comer. Después de darle forma, déjalo reposar durante aproximadamente media hora. Presta especial atención al proceso de ponerlo en la olla y cocinarlo. Debe ser a fuego medio y utilizar agua fría en la olla. No lo digas sin previo aviso. Si hierves agua como de costumbre, lo que saldrá definitivamente será masa muerta. El método de hervir agua a fuego alto solo es adecuado para fideos fermentados con fertilizante de harina.
No utilices agua caliente para cocinar bollos al vapor.
A muchas personas les gusta usar agua caliente o agua hirviendo para cocinar bollos al vapor, pensando que se cocinarán más rápido. De hecho, esto no es científico. Debido a que los bollos fríos al vapor de repente encuentran aire caliente, la superficie de los bollos al vapor se pegará, lo que facilitará el llenado de los bollos al vapor.
La forma correcta es añadir agua fría a la olla, meter los bollos al vapor y luego calentarla, para que los bollos al vapor queden calientes de manera uniforme, suaves y deliciosos.
¿Cómo sabes hacer bollos al vapor?
Hay varias formas de juzgar si los panecillos al vapor están crudos o cocidos:
(1) Golpee los panecillos con las manos hasta que estén elásticos
( 2) Desmenúzalos Un trozo de piel de bollo al vapor. El panecillo al vapor estará cocido cuando se pueda pelar la piel; de lo contrario, estará inmaduro;
(3) Después de presionar suavemente el panecillo al vapor con los dedos, las abolladuras se suavizarán rápidamente y los panecillos al vapor maduros se cocinarán. no se recupera. Si la abolladura no se recupera, significa que no se ha vaporizado.
Pan al vapor Hyunsongdeok
La clave para hacer bollos al vapor es la fermentación. La levadura cambia químicamente el almidón de la masa, produciendo azúcares, alcoholes y ácidos, y liberando dióxido de carbono. Sin embargo, si el método de calentamiento es inadecuado, como un calentamiento desigual, solo se convertirá en un "panqueque" con piel dura y interior suave; si desea obtener bollos al vapor de Hyunsong, debe recurrir al vapor a alta temperatura; Cuando la gente pone los bollos crudos amasados al vapor en la vaporera, el vapor de alta temperatura rodeará rápidamente los bollos al vapor y los calentará uniformemente por todos lados. El gas de dióxido de carbono en los bollos al vapor se expande cuando se calienta, pero no es fácil salir. Solo puede perforar, por lo que muchas pequeñas burbujas se expanden, haciendo que los bollos al vapor estén sueltos y misteriosos. Si pones un poco de azúcar en la masa, la fermentas lo suficiente, la temperatura del vapor es alta y el suministro de vapor es fuerte, puedes cocinar al vapor bollos "florecientes" con grietas en la superficie. Estos bollos al vapor son elásticos y tienen un sabor dulce y delicioso.
La masa es sencilla. . Utilice 500 gramos de fideos. Solo agrega 3 gramos de levadura en polvo. Recuerda fermentar por un tiempo más largo que uno más corto. Tardará al menos 45 minutos o más. . También puedes usar leche para hacer bollos al vapor, que quedan deliciosos. .
Cuanto más tiempo pellizques, más fuerte se vuelve. Así es. Técnicamente hablando, debes amasarlo en tres haces:
Luz facial (la superficie debe ser tan suave y delicada como la piel de una niña),
Mano ligera (sin harina en la mano). ),
Plato llano (no hay harina en la mesa de amasar).
Al amasar la masa se debe estirar principalmente el gluten, preferiblemente en la misma dirección. Al amasar la masa, utiliza fuerza moderada y no la rompas con fuerza. El problema es que cuando dices que la masa se amasa hasta morir, es solo la harina la que se amasa hasta morir, no la levadura. La levadura no se triturará.
Una vez hechos los bollos al vapor, se fermentan a 30 grados y entre un 70 y un 90 % de humedad hasta que el 70 % de los bollos al vapor estén maduros y luego se cuecen al vapor.
1. Relleno de panecillo de carne
Comprar una libra de relleno de cerdo (cordero) Una cebolla de verdeo y un jengibre Cortar la cebolla de verdeo y el jengibre en polvo y juntarlos. relleno de carne Agregue salsa de soja, aceite de sésamo, aceite vegetal, sal y glutamato monosódico (esencia de pollo) y mezcle bien para hacer panecillos al vapor.
Tres rellenos de panecillos frescos al vapor. >Ingredientes: 70 g de harina (dos tazones pequeños), 30 g de carne de cerdo (medio tazón), 5-6 gambas frescas (picadas en puré), medio huevo frito, cantidad adecuada de repollo (2 taeles),
Una cebolla de verdeo (. picada), jengibre, sal y aceite de sésamo, los fideos se prepararon hace una hora
Si se usan, agregar una pequeña cantidad de vino de cocción. Método: agregue agua a la cebolla verde, el jengibre y los champiñones, el vino de cocción, los camarones,
Mezcle la carne picada, agregue sal, agregue los huevos revueltos y agregue los corazones de repollo.
Picarlos en trozos pequeños y mezclar bien. Haz bollos al vapor sin agregar salsa de soja. Bollos calientes al vapor
15-20 minutos.
Características: Los bollos al vapor son suaves y saben a sopa, deliciosos y nutritivos, aptos para comer.
El relleno puro de carne más simple:
Tomar una cantidad adecuada de carne picada, agregar un poco de cebolla verde picada y jengibre picado, tomar un recipiente con agua, agregar una cantidad adecuada de luz salsa de soja, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta de Jamaica en polvo y pimienta de Sichuan en polvo, cinco especias en polvo, sal y un poco de glutamato monosódico. Agrega agua en una dirección mientras revuelves con las manos o con los palillos. La cantidad de agua agregada cada vez no debe ser demasiada, de lo contrario el relleno no se pegará y es posible que tengas que repetir este paso. Pero en general, de 20 minutos a media hora es suficiente (escuché que se necesitan una hora para hacer bollos rellenos al vapor de Goubuli). Por último, agrega un poco de aceite de sésamo y mezcla bien, y ya está lista una olla de delicioso relleno de carne. Si no le gusta el relleno puro de carne, puede agregar carne de res aromática cortada en cubitos, fideos, repollo, berenjena cortada en cubitos y otras verduras que desee, según corresponda, pero evite las verduras con alto contenido de agua. Además, no todos estos platos son deliciosos.
Ingredientes: Verduras secas (verduras secas, verduras blancas y negras que se venden en los supermercados), brotes de arroz partidos (un paquete pequeño como mostaza Fuling), tofu congelado, champiñones, hongos, fideos, tomates, cilantro.
Método: 1. Remojar las verduras secas, los hongos shiitake y los hongos negros en agua, ablandar, lavar y picar, poner el tofu congelado en agua hirviendo y cocinar durante cinco o seis minutos, luego retirar y cortar en trozos, hervir los fideos en agua, retirar con una ranura; cuchara para controlar la humedad y agregue el aceite de sésamo picado, agregue estos y media bolsa de brotes a la sartén y fría hasta que estén cocidos; 2. Lavar los tomates, pelarlos, picarlos en trozos, ponerlos en la cacerola de aceite y sofreírlos para extraer el jugo. Utilizar una pala para triturar los tomates hasta que queden aterciopelados. Añadir una cantidad adecuada de agua hasta que se cocinen. hasta obtener una pasta roja. Agrega los tomates picados y sofríe el cilantro durante cuatro a cinco minutos para obtener la salsa de tomate y cilantro. 3. Mezcle la salsa con los ingredientes fritos, agregue una cantidad adecuada de polvo de cinco especias y revuelva uniformemente para hacer el relleno. 4. Extienda los bollos al vapor, envuelva el relleno y cocine al vapor durante media hora.
Ten en cuenta que para sofreír los rellenos se necesita un poco más de aceite que para sofreír porque son verduras secas.
Cómo hacer bollos al vapor Beijing
Ingredientes: 250 gramos de harina blanca refinada, 50 gramos de harina y 125 gramos de sebo de cerdo. 250 g de gomitas, 4 g de agua alcalina, 125 g de agua tibia.
Práctica:
(1) Relleno. Quitar el sebo, espolvorear con 120 g de azúcar y cortar en cubos (se marina 3 días en verano y 7 días en invierno).
(2) Hacer prepucio. Vierta la harina en un recipiente, agregue el fertilizante de harina (es decir, levadura) y agua tibia, revuelva uniformemente (el agua se agrega en tres pasos de 60%, 20% y 20%), amase hasta obtener una masa y amase hasta que la cara, Las manos y los tres lados del lavabo estén lisos y use un paño para cubrirlos bien para evitar la pérdida de humedad y la sequedad. Después de unas 3 horas, saqué un trozo con las manos y vi algunos agujeros en su interior. Coloque los fideos preparados en la tabla de cortar, haga un nido en el medio, vierta el agua alcalina en el nido y amase los fideos uniformemente hasta que no queden manchas amarillas.
Luego amase la masa hasta formar una tira larga y estírela a mano en 12 paquetes que pesen unos 35 gramos.
(3) Relleno. Agrega un poco de azúcar a cada bollo, envuélvelo bien, cocínalo al vapor en una vaporera, sácalo y ponlo en un recipiente.
Cómo hacer bollos de carne con salsa de soja al vapor
Ingredientes para bollos de carne con salsa de soja:
1. y cortarla en cubos, me gusta) Revolver la carne picada hasta formar una pasta);
2. Cortar la cebolla amarilla en cubos
3. p>4. Cantidad adecuada de esencia de pollo, cantidad adecuada de azúcar, cantidad moderada de sal.
Práctica:
1. Agrega aceite a la olla hasta que la temperatura del aceite esté 70% caliente Agrega la carne picada y sofríe Luego agrega la salsa de fideos dulces, un poco de azúcar. sal y un poco de esencia de pollo y sofreír. Al rato añadir la cebolla amarilla y sofreír un poco.
2. Sacar la masa fermentada y desinflarla (para conocer el proceso detallado de elaboración de la masa, ver Elaboración de Hanamaki), amasarla en tiras y dividirla en masas pequeñas.
3. formar la masa, envolver los rellenos en ella, sellarla y ponerla en una vaporera, ponerla en un cajón de agua fría y cocinar al vapor a fuego alto hasta que el agua hierva, luego cocinar al vapor a fuego medio durante 10 minutos y llevar. de la olla;
Goubuli
Ingredientes (68 piezas, relleno de cerdo):
600 g de harina, 425 g de carne de cerdo (tres grasas y siete magras), 375 g fideos fermentados, 5 g de fideos alcalinos, 87,5 g de salsa de soja, 5 g de glutamato monosódico, 4 g de jengibre picado, 35 gramos de cebolla verde picada, 60 gramos de aceite de sésamo, 250 gramos de caldo de huesos.
Proceso de elaboración:
1. Relleno
Retirar los restos de huesos y fascia del cerdo, triturarlo hasta obtener la carne picada, añadir el jengibre picado, mezclar bien. y luego divídalo en tandas. Agregue salsa de soja\caldo de huesos\agua y revuelva vigorosamente cada vez. Cuando la dureza sea moderada, agregue la cebolla verde picada\glutamato monosódico\aceite de sésamo y revuelva para formar un relleno.
Mezcla de los fideos
Poner en un recipiente 550 gramos de harina y levadura, añadir 275 gramos de agua para hacer una masa, tapar con un paño húmedo y dejar fermentar. Cuando quede grasa en el recipiente, agregue harina alcalina (disolver en agua), amase bien y cocine a fuego lento.
Paso 3: Dar forma
Coloca 50 gramos de masa en la tabla de cortar, coloca la masa encima, alísala y enróllala formando una tira larga. Divida la masa en 68 trozos, redondee la masa, aplánela, enróllela hasta obtener una masa fina de unos 8 cm de diámetro, envuélvala en 15 gramos de carne y envuélvala bien con pliegues uniformes, con un número de pliegues no inferior a 15.
Cocción
Coloca los bollos al vapor preparados en la jaula y cocínalos al vapor durante unos 6 minutos.
Ingredientes a:
500 gramos de polvo (tamizado)
1/2 cucharadita de sal
Es decir, 1/2 cucharada de levadura disuelta.
100 gramos de azúcar en polvo
240 ml de agua
3 cucharadas de aceite blanco
Ingredientes b:
Doble 1 cucharada de harina
Cómo hacerlo
1. Mezclar todos los ingredientes (a) y amasar hasta obtener una masa suave que se pueda estirar en láminas finas.
2. Tapar la masa con un paño húmedo y dejar fermentar hasta que doble su tamaño.
3. Tamice la masa cocida debajo de B, luego amase la masa hasta que quede suave.
4. Cubrir con un paño y reposar 15 minutos antes de la cirugía plástica.
¿Cómo hacer bollos al vapor? 1. Relleno de panecillo de carne
Comprar medio kilo de relleno de cerdo (cordero). Una cebolla de verdeo y un jengibre. Cortar la cebolla de verdeo y el jengibre en polvo y juntarlos con el relleno de carne. aceite de sésamo, aceite vegetal y mezcle uniformemente sal y glutamato monosódico (esencia de pollo) para hacer bollos al vapor.
2.
5-6 trozos de camarones frescos (picados en puré), medio huevo frito, cantidad adecuada de repollo (2 taeles), una cebolla verde (picada), jengibre, sal y aceite de sésamo. los fideos se preparan hace una hora
Si se usa, una pequeña cantidad de vino de cocción
Método: agregar cebolla, jengibre, champiñones y agua), vino de cocción, camarones,
p>
Mezclar la carne picada, agregar sal, agregar los huevos revueltos y agregar los corazones de repollo.
Picarlos en trozos pequeños y mezclar bien. Haz bollos al vapor sin agregar salsa de soja. Bollos calientes al vapor
15-20 minutos.
Características: Los bollos al vapor son suaves y saben a sopa, deliciosos y nutritivos, aptos para comer.
El relleno puro de carne más simple:
Tomar una cantidad adecuada de carne picada, agregar un poco de cebolla verde picada y jengibre picado, tomar un recipiente con agua, agregar una cantidad adecuada de luz salsa de soja, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta de Jamaica en polvo y pimienta de Sichuan en polvo, cinco especias en polvo, sal y un poco de glutamato monosódico.
Agrega agua en una dirección mientras revuelves con las manos o con los palillos. La cantidad de agua agregada cada vez no debe ser demasiada, de lo contrario el relleno no se pegará y es posible que tengas que repetir este paso. Pero en general, de 20 minutos a media hora es suficiente (escuché que se necesitan una hora para hacer bollos rellenos al vapor de Goubuli). Por último, agrega un poco de aceite de sésamo y mezcla bien, y ya está lista una olla de delicioso relleno de carne. Si no le gusta el relleno puro de carne, puede agregar carne de res aromática cortada en cubitos, fideos, repollo, berenjena cortada en cubitos y otras verduras que desee, según corresponda, pero evite las verduras con alto contenido de agua. Además, no todos estos platos son deliciosos.
El siguiente es el método para hacer bollos vegetarianos al vapor que he resumido a través de varias prácticas.
Ingredientes: Verduras secas (verduras secas, verduras blancas y negras que se venden en los supermercados), brotes de arroz partidos (un paquete pequeño como mostaza Fuling), tofu congelado, champiñones, hongos, fideos, tomates, cilantro.
Método: 1. Remoje las verduras secas, los hongos shiitake y los hongos negros en agua, ablande, lave y pique en trozos pequeños, hierva el tofu congelado en agua hirviendo durante cinco o seis minutos, luego retírelo y córtelo en trozos con agua hirviendo, retírelo con una ranura; cuchara para controlar la humedad y agregue el aceite de sésamo picado, agregue estos y la mitad de la bolsa de brotes a la sartén y fría hasta que estén cocidos; 2. Lavar los tomates, pelarlos, picarlos en trozos, ponerlos en la cacerola de aceite y sofreírlos para extraer el jugo. Utilizar una pala para triturar los tomates hasta que queden aterciopelados. Añadir una cantidad adecuada de agua hasta que se cocinen. hasta obtener una pasta roja. Agrega los tomates picados y sofríe el cilantro durante cuatro a cinco minutos para obtener la salsa de tomate y cilantro. 3. Mezcle la salsa con los ingredientes fritos, agregue una cantidad adecuada de polvo de cinco especias y revuelva uniformemente para hacer el relleno. 4. Extienda los bollos al vapor, envuelva el relleno y cocine al vapor durante media hora.
Ten en cuenta que para sofreír los rellenos se necesita un poco más de aceite que para sofreír porque son verduras secas.
Puedes probarlo. Realmente delicioso.
Cómo hacer bollos al vapor Beijing
Ingredientes: 250 gramos de harina blanca refinada, 50 gramos de harina y 125 gramos de sebo de cerdo. 250 g de gomitas, 4 g de agua alcalina, 125 g de agua tibia.
Práctica:
(1) Relleno. Quitar el sebo, espolvorear con 120 g de azúcar y cortar en cubos (se marina 3 días en verano y 7 días en invierno).
(2) Hacer prepucio. Vierta la harina en un recipiente, agregue el fertilizante de harina (es decir, levadura) y agua tibia, revuelva uniformemente (el agua se agrega en tres pasos de 60%, 20% y 20%), amase hasta obtener una masa y amase hasta que la cara, Las manos y los tres lados del lavabo estén lisos y use un paño para cubrirlos bien para evitar la pérdida de humedad y la sequedad. Después de unas 3 horas, saqué un trozo con las manos y vi algunos agujeros en su interior. Coloque los fideos preparados en la tabla de cortar, haga un nido en el medio, vierta el agua alcalina en el nido y amase los fideos uniformemente hasta que no queden manchas amarillas. Luego amase la masa hasta formar una tira larga y estírela a mano en 12 paquetes que pesen unos 35 gramos.
(3) Relleno. Agrega un poco de azúcar a cada bollo, envuélvelo bien, cocínalo al vapor en una vaporera, sácalo y ponlo en un recipiente.