Snacks que no conoces: el origen del amarillo guisante
Se dice que los guisantes son amarillos. Un día, Cixi estaba sentada en Beihai Jingxinzhai para refrescarse. De repente escuchó el sonido de gongs y gritos provenientes de la calle. Se quedó perpleja y le preguntó qué estaba haciendo. El eunuco de turno respondió que vendía panecillos de guisantes amarillos y frijoles rojos. Cixi se alegró por un momento y envió una orden para llamar a este hombre al jardín. Cuando el visitante vio a Lafayette, se arrodilló apresuradamente y sostuvo en sus manos panecillos de frijoles y guisantes amarillos, pidiéndole a Lafayette que los apreciara. Después de que Cixi lo probó, se llenó de elogios y mantuvo a esta persona en el palacio para que le preparara panecillos de guisantes amarillos y frijoles rojos.
El popular guisante marrón amarillo es un alimento típico de primavera, que se ve a menudo en las ferias de los templos de primavera. Por ejemplo, en el Peach Palace el 3 de marzo, "Zaozao, guisante amarillo áspero", es un manjar de temporada. Los vendedores gritaban "¡Oye, estos pequeños dátiles, amarillo guisante, vienen en trozos grandes como para anunciar la llegada de!" primavera a la gente. La noticia trajo calidez.
El "Brown Pea Huang'er" se elabora pelando guisantes blancos, hirviendo los frijoles a fuego lento con el doble de agua que los guisantes, luego agregando azúcar y friendo, luego agregando agua con yeso y dátiles cocidos, revuelva uniformemente y añadir En una cazuela grande esperar a que se enfríe formando grumos, sacarlo, cortarlo en trozos en forma de rombos como si fueran tortas, ponerle pequeños trozos de bizcocho dorado para decorar y normalmente ponerlos en una carretilla cubierta con Se vende tela azul húmeda. La mayoría de ellos son aldeanos de Pinggu, Xianghe, Jingdong, Caiyu, Jingnan y otros lugares.
El "huang'er de guisantes finos" fue desarrollado por la cocina imperial de la dinastía Qing a partir de la azufaifa popular y el huang'er de guisantes ásperos. El método de preparación es más preciso, que consiste en hervir los guisantes y tamizarlos hasta obtener una pasta, agregar azúcar y osmanthus, y después de solidificarlos, cortarlos en cubos cuadrados de dos pulgadas y de menos de media pulgada de grosor. Pastel por encima. Tiene buen color y sabor. La textura es fina y pura, se deshace en la boca y es de altísima calidad. Después de la República de China, el restaurante Beihai Park Yilantang y la casa de té Fangshan vendían finos amarillos guisantes en cajas de papel a diez yuanes la caja. Junto con el pastel de frijoles y los bollos al vapor, también se lo conoce como bocadillo de palacio.
Hay un poema en "Cien canciones de comida en la antigua capital" que dice: "La comida siempre ha pertenecido a Yanjing, y el amarillo guisante ha sido famoso durante mucho tiempo. Los dátiles rojos están incrustados en virutas de oro. , y los guisantes amarillos se pueden comprar por diez centavos." Guisante amarillo Es un bocadillo tradicional en Beijing. Según la costumbre de Beijing, el guisante amarillo se come el tercer día del tercer mes lunar. Por tanto, el amarillo guisante sale al mercado cada primavera y está disponible hasta finales de primavera.
Hay dos tipos de guisantes amarillos en Beijing. Uno es el llamado bocadillo palaciego elaborado con comida de imitación del parque Beihai. El otro es el amarillo guisante elaborado de forma tosca que venden los vendedores ambulantes. Estos dos bocadillos se llaman amarillo guisante, pero los materiales, la artesanía y los precios son muy diferentes.