Al preparar fideos hechos a mano, ¿qué habilidades puedes dominar para que los fideos sean masticables y deliciosos?

Cuando se trata de fideos hechos a mano, a los norteños les encanta comerlos, ya sea frío o caliente, la gente no puede evitar comerse un plato y querer otro plato. Recientemente, he estado sentada en casa aprendiendo a hacer fideos enrollados a mano. Sin embargo, después de varios intentos, los fideos se rompen tan pronto como están cocidos y no se pueden recoger con los palillos. Es completamente diferente a lo que hace mi madre. hogar. Llamé a mi madre para pedirle consejo sobre cómo hacer fideos enrollados a mano, así que hoy echemos un vistazo a cómo hacer fideos enrollados a mano. ¿Qué habilidades podemos dominar para que los fideos sean masticables y deliciosos?

1. La sal y el álcali son indispensables para los fideos.

Los amigos que suelen hacer su propia pasta conocen esta frase: ¡la sal es el gluten de los fideos y el álcali es el hueso de los fideos! Al hacer fideos hechos a mano, si agrega sal y fideos alcalinos durante el proceso de mezcla, ¡los fideos no solo quedarán masticables y masticables! ¿Por qué los fideos mejoran cuando se les añade sal y fideos alcalinos? Hablemos primero de la sal: como todos sabemos, el componente de la sal es en realidad cloruro de sodio. No solo es soluble en agua, sino que también es un electrolito fuerte. Cuando se combina con la harina, tiene el efecto de fortalecer y mejorar el gluten. Para decirlo sin rodeos, ¡simplemente hace que los fideos sean más masticables! En segundo lugar, la sal tiene una gran permeabilidad, por lo que cuando se agrega sal a la harina, la absorción de agua de los fideos también es mejor, ¡por lo que se cocinarán más rápido cuando estén cocidos! ¡Los fideos alcalinos en realidad son bicarbonato de sodio o álcali comestible! La sal puede fortalecer el gluten, mientras que una cantidad adecuada de fideos alcalinos puede hacer que los fideos estén tiernos, refrescantes y masticables. El componente principal de los fideos alcalinos es el carbonato de sodio, que es soluble en agua como la sal. Cuando el álcali se fusiona con la harina, puede aumentar la elasticidad y la ternura de la masa, haciendo que los fideos estén tiernos, suaves, masticables y masticables.

2. Añade leche

La harina con alto contenido de gluten es la primera opción para hacer fideos. Tiene un mayor contenido de proteínas que la harina para todo uso y la harina con bajo contenido de gluten, pero para todo. La harina de propósito general se usa más comúnmente en nuestras familias. Por lo tanto, podemos usar leche rica en proteínas para mezclar la harina y aumentar el gluten de la harina. Cuanto más fuerte sea el gluten, mejor será la fuerza de estiramiento y tracción de la masa relajada. Los fideos no se romperán cuando se cocinen y la textura será muy suave y masticable.

3. Amasar y fermentar la masa dos veces.

Después de agregar agua a la harina y amasarla hasta formar una masa, debes fermentarla dos veces y amasarla dos veces antes de poder enrollar la masa. Muchos amigos simplemente lo ignoran. Las dos veces que despertó y amasó la masa dieron como resultado una textura pobre de la masa enrollada a mano. Después de amasar la masa, envuélvala en film transparente por primera vez para que suba. La primera vez que suba es de unos 30 minutos, para que la harina y el agua se mezclen completamente antes de amasar la masa hasta que quede suave y envuélvala para mantenerla fresca; .Dejar reposar la masa otros 15 minutos. Pasados ​​los 15 minutos, amasar un rato antes de extender la masa. Si te descuidas de amasar y reposar la masa dos veces, la harina y el agua no se integrarán del todo, y quedarán partículas finas en la masa, que es muy fácil de romper.