Proyecto piloto de separación de agua y aceite de catering en Yunnan

Sumergir en agua, en el dialecto de Yunnan, el significado principal es superficial. En cuanto al tiempo necesario, generalmente no supera la media hora.

Al principio, no se trataba de un superficial baño de agua en la estufa, sino de llevarse bien entre ellos. La inmersión en agua es común en el suroeste y popular en Yunnan y Guizhou. Hay una razón para esto: cuando la montaña Yungui necesita agua con urgencia, la circulación es inconveniente, y cuando la sal y el aceite escasean, sumergirse en agua es una forma práctica de ser autosuficiente. Mezcle verduras de temporada en una olla, y las verduras también son sopa; si le agrega papas, maíz, taro y calabaza, además de la sopa, incluso puede convertirse en un alimento básico, el aceite y el agua dependen completamente del jamón y el tocino; y el sabor y la sal dependen completamente del agua de inmersión. Este estilo, llamado verduras mixtas o sopa y platos mixtos, es popular en la provincia de Yunnan.

△La inmersión en agua aporta sabor y sal a los alimentos.

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El dip más sencillo es un poco de sal. La sal antigua era principalmente sal enlatada. Corta un trozo y hornéalo hasta que esté rojo y brillante. El sabor a sal se endurecerá cuando lo eches en un plato hondo. Por supuesto, si es necesario, nunca serás tan humilde. Por otro lado, con la lentitud general del habla actual, nunca serías capaz de captar con precisión el aroma salado si no hubieras pasado una semana masticando comida seca comprimida en un barranco. Esta sal en tarro suele ser rica en diversos minerales y es más adecuada para encurtir.

Luego están los chiles. Por lo general, es necesario conservar los chiles secos. No es fuego, es carne guisada o cenizas, hasta que quede crujiente por fuera y luego se tritura con las manos. Estos pimientos se conocen comúnmente como chiles. Pimientos frescos, asados, pelados y cortados en tiras finas. Este tipo de pimiento se llama pimiento tirado a mano. Si tienes ambos tipos de pimientos, este cuenco es el mejor para mojar el pescado en agua.

Hace treinta años, había muchos peces en el lago Dianchi. Cada vez que un barco pesquero sale al mar para una cena, los pescadores suelen cocinar una gran olla de pescado en el lago, sin importar el tamaño o la variedad. No le quitaron las escamas al pescado, ni le quitaron las branquias, ni le cortaron las aletas ni lo cocinaron hasta que estuviera cocido. Cogieron un pez y lo sumergieron en el agua. Siempre que limpien las marcas de mordeduras en el lomo del pescado, el resto se desecha.

△Algunos ingredientes para hacer salsa para mojar, como pimientos, tomates de árbol, limones birmanos, etc.

Luego están las verduras vegetarianas como la cebolla, el jengibre y el ajo; para combatir el olor a pescado, están los granos de pimienta de Sichuan, las frutas de la hierba, el anís estrellado, los granos de pimienta de Sichuan (Litsea cubeba), el cilantro, la menta, menta silvestre, pachulí, Schizonepeta, Polygonum picante, pimienta molida, berro. La falta de ácido y vinagre incluye papaya agria, tamarillo, tomate, ciruela, ciruela guisada, limón, lima, arándano silvestre, salsa de arándano, encurtidos, agua de arroz, jugo agrio de sopa de arroz; el aroma proviene principalmente de productos secos, como sésamo, maní, guisantes, soja, semillas de cáñamo, nueces, semillas de perilla, piñones, etc. En particular, Dehong tiene una especie de sésamo pequeño de Yunnan, que parece sésamo pero es un poco más pequeño. No es lo suficientemente rico y tiene fu estofado, salsa nueva, salsa vieja y tempeh.

Sal, chile, cebolla, jengibre, ajo y granos de pimienta son las configuraciones más comunes, y la carne se puede comer como salsa. En el sur de Yunnan abundan los materiales silvestres o domésticos, y de vez en cuando se pueden ver cosas maravillosas. Desde una perspectiva del sur de Asia, especialmente de la India, estos ingredientes incluyen chiles, conocidos colectivamente como especias. Los hani y miao suelen añadir despojos de pollo después de remojarlos en agua, lo que constituye un auténtico chapuzón.

△Pollo hani bañado en agua

El pueblo Yi en las montañas viene de forma más sencilla. Los cerdos y las ovejas se mataban sin desangrarlos. Remojar todos los órganos internos, la cabeza y los pies en agua, hornear a fuego abierto hasta que estén secos y fragantes y cortar en cubos. Otros condimentos sirven como fuerza principal y ayudan a preparar un plato de carne sumergido en agua con un contenido rico y una estructura compleja.

La estación de las heladas es también la estación del fuego seco. El sol durante el día y las heladas por la noche hacen que las verduras sean verdes, crujientes, jugosas y un poco dulces, y morirán cuando el agua hierva. Durante este período, es necesario cocinar una olla con verduras amargas. No se necesita aceite ni sal, basta con sumergirlas en agua. Si está particularmente enojado, primero puede comer vegetales amargos y sumergirlos en agua, luego sudar profusamente, esperar a que la sopa se enfríe, levantar las manos y el cuello y beberla seca. No es necesario que no puedas apagar el fuego, pero sí debes sentir una profunda transparencia y felicidad.

△Bajar en agua y verduras amargas

Yunnan es montañosa y las placas montañosas de arriba están básicamente sumergidas en agua. En los valles fluviales y las zonas tropicales, el agua para mojar es tan espesa como una salsa, que en realidad no es salsa. Al igual que los fideos de arroz de Xishuangbanna y Dehong, son espesos y no tienen jugo visible, a diferencia de los platos para mojar comunes. A menudo es mejor agregar la sopa original para hacer una salsa o llamarla salsa.

△Los fideos de arroz en Xishuangbanna y Dehong son tan espesos que se les puede llamar salsa.

Comido en agua en los valles y trópicos, el mijo es picante, los chiles finos son transparentes y divergentes, y son los más adecuados para lugares cálidos y húmedos, las especias también son especiales, como el cilantro y el puerro, que; son ricos en aceites volátiles y tienen un efecto bactericida considerable Bueno; la acidez se deriva principalmente de los limones, los tomates de árbol, los encurtidos secos y la pasta de encurtidos, que es enorme y complejo. Al igual que el agua de salpicar o sumergir, su sabor amargo proviene del jugo del ciego de la vaca y de las hojas rojas picantes del poligonum comúnmente conocidas como sauce fragante, que es extremadamente fría.

△ Sumérgelo en agua y mézclalo con jugo de ciego de res. Tiene un sabor amargo.

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De hecho, un chapuzón en el agua significa mucha autoayuda. Ya sea atenerse a ello o no, atenerse más o menos a ello, atenerse profundamente a él o no, todo depende de los deseos personales. Sumérjalo en agua y se volverá más liviano, lo cual está en línea con el principio de sabor de primero salado y luego liviano, primero pesado y luego liviano. La salsa también puede ser un buen complemento para tu próxima comida. La mayoría de ellos no contienen aceite cuando se sumergen en agua, no son grasosos cuando están calientes y no se condensan cuando están fríos.

El mojar también cambia la cocción. Muchas verduras en Yunnan no necesitan cortarse con un cuchillo antes de cocinarlas. Simplemente se parten y se retuercen a mano, no para remojar las verduras, sino para dejar que las superficies cortadas se abran naturalmente para que sean fáciles de saborear. Incluso si usas un cuchillo, es una combinación de cortar y desnatar. Por ejemplo, cuando se trata de una calabaza tierna, puedes cortarla ligeramente en vertical, girar la muñeca ligeramente en horizontal y luego separarla suavemente. En cuanto al cordero, el pescado vivo y otros pescados, si están frescos y tiernos, puedes escaldarlos en agua blanca y sumergirlos en ella. Mantenga el sabor original y complemente el sabor principal. Si lo piensas detenidamente, me temo que es simplemente un movimiento bien intencionado.

△Siempre que tengas un bol con agua, los callos cocidos en agua blanca también quedan riquísimos.

Si tienes la afición de comer comida picante, te sentirás extremadamente fuerte y amargado cuando contestes el teléfono, haciéndote sudar profusamente y romper a llorar. De vez en cuando levantaba la cabeza y se quejaba al cielo. El más tranquilo es como la batalla entre Zhao Zilong y Chang Banpo. Se sumergieron dos palillos y un recipiente para sopa en la sala de agua, y fueron asesinados de manera rápida y constante, matando varias veces. Cuando estaba llegando al clímax, escuché un estornudo, pero mi pene no se rompió. Simplemente incliné la cabeza, salté los ojos, abrí la boca, expuse la lengua y me di la vuelta. Una persona muy tranquila como yo, como una virgen, sólo come y bebe tranquilamente, no hace mucho, sólo espera a que le sirvan un gran plato de arroz, luego sumerge la mitad de mi plato en agua y lo vierte, lo que hace que Me siento congestionado y tengo dolor de cabeza. Hecho.