Los fideos fríos y sin elasticidad se pudrirán. ¿Qué pasó?

Este es mi enfoque y espero que sea adoptado.

Ingredientes para los fideos fríos: 250 g de harina rica en gluten, 3 g de sal, 130 g de agua fría, cantidad adecuada de aceite de cocina.

Condimento: 50g de pasta de sésamo, 5g de sal, 1 cucharadita de esencia de pollo, 4 dientes de agua purificada, medio pepino, 3 rodajas de cilantro, maní en polvo, 2 cucharaditas de esencia umami, 3 cucharaditas de vinagre balsámico , salsa de ostras Media cucharadita, media cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de pollo en polvo, una cantidad adecuada de aceite de chile, una cantidad adecuada de aceite de sésamo y una cantidad adecuada de agua purificada.

El primer paso para lavarte la cara: 1. Agregue sal y agua fría a la harina, mezcle hasta obtener una masa suave y amase hasta obtener una masa suave. Déjela reposar durante 5 minutos y vuelva a amasar. Luego vierte agua en la masa y déjala en remojo durante 10 minutos. 2. Empieza a lavarte la cara. El llamado lavado de cara consiste en agregar agua y frotar la masa vigorosamente como si se lavara la ropa para eliminar el almidón blanco de la masa hasta que el agua se convierta en pulpa blanca. 3. Vierta el resto de la masa y cuélela en un recipiente grande y limpio. 4. Vierta agua nuevamente, continúe lavándose la cara según el procedimiento correcto y luego filtre.

5.Repetir este proceso hasta que el agua del recipiente ya no esté turbia y aún quede una pequeña cantidad de gluten en la masa, y luego lavar la masa. 6. Ponlo en un recipiente y déjalo reposar más de 3 horas. Si es verano es necesario refrigerarlo. 7. Agregue 2 g de levadura seca y una pequeña cantidad de harina al gluten restante, amase uniformemente, póngalo en un tazón grande con aceite, cúbralo con film transparente y déjelo en un lugar cálido para que fermente durante aproximadamente 1 hora. 8. Poner el gluten fermentado en la olla, cocinar al vapor a fuego alto durante 20 minutos, apagar el fuego durante 3 minutos, sacarlo, cortarlo en cubos pequeños y remojar en agua fría un rato. En este momento la piel fría está lista.

Para resumir, las razones son: 1. Usa demasiado aceite al cocinar, 2. No hay tiempo suficiente para esperar a que los fideos fríos se asienten, 3. Se olvidó de tapar al cocinar al vapor.

Cómo hacer piel fría casera

Ingredientes:

1 bol de harina, pepino, zanahoria, brotes de frijol mungo, sal, aceite de chile.

Pasos de cocción:

1. Añade agua tibia a la harina y remueve hasta que quede floculante. (agua fría en verano, agua tibia en invierno)

2. Amasar.

3. Remojar la masa amasada en agua durante 30 minutos. (El agua necesita rebosar la masa)

4. Después de 30 minutos, lávate la cara. (Simplemente ponga la masa en agua y amásela continuamente para obtener agua de harina blanca).

5. Vierta el agua de harina amasada en otro recipiente, agregue agua a la masa restante y continúe amasando durante 3-4. Cada vez, vierte el agua de la masa amasada uniformemente en el mismo recipiente.

6. Retirar el agua hasta que la masa esté lista y no quede agua de harina blanca.

7. Amasar la harina y el agua y dejar reposar durante 6-8 horas. (No menos de)

8. La masa final también se llama gluten.

9. Exprime el gluten y colócalo en un plato.

10. Escurrir el agua de la olla y cocer el gluten al vapor en la olla durante 15 minutos. (El tiempo se ajusta según el tamaño del gluten)

11 Cortar en trozos el gluten cocido al vapor y reservar.

12. Después de 8 horas de reposo, la superficie se ha hundido hasta el fondo y el agua de arriba está muy clara.

13. Saca el agua con una cuchara.

14. Sólo queda un poco de agua y masa en el fondo. Mezclar bien.

15. Escurre el agua de la olla, vierte la masa en la vaporera y cocina al vapor hasta que la superficie burbujee, aproximadamente 1 minuto.

16. La masa cocida al vapor queda muy transparente y elástica.

17. Cortar la masa. Coloca la masa en el bol con el seitán.

18. Añade el pepino, la zanahoria, los brotes de soja hervidos, la sal, la salsa de soja, el vinagre maduro y el aceite de chile y revuelve uniformemente.

¿Lo has aprendido? ¡Liangpi es un alimento imprescindible para combatir el calor en verano! Si te gusta la comida y quieres aprender a cocinar, bienvenido a la Nueva Escuela de Cocina Oriental de Zhengzhou para una consulta ~ ~

La piel fría cocida está podrida y no tiene elasticidad porque no has tenido tiempo de asentarla. Si quieres hacer un buen Liangpi, debes dejar reposar el Liangpi lavado durante cuatro horas, o toda la noche, y luego dejar un poco de agua sobre él, para que el Liangpi no se agriete cuando se hidrate. Otro consejo es espolvorear un poco de sal y bicarbonato de sodio en la masa cuando la cocine al vapor.

La sal hará que la piel fría al vapor tenga más energía y el bicarbonato de sodio aumentará la elasticidad de la piel fría. Algunas personas añaden algo de base. Personalmente no recomiendo agregar álcali. Los fideos fríos cocidos al vapor con masa alcalina quedarán duros y sin humedad. Si la piel fría se siente suave y tersa en la boca, demuestra que la piel fría se ha elaborado con éxito.

No tengo experiencia en esta área, lo siento [lágrimas][lágrimas]

Es demasiado espeso