Peligros para la salud al quemar carbón en la dieta
Las enfermedades profesionales siempre están presentes.
El Dr. Yang Mingyuan, que ha estado involucrado en la investigación de enfermedades profesionales en hospitales durante muchos años, dijo a los periodistas que entre los grupos de alto riesgo de diversas enfermedades profesionales, los chefs ocupaban el segundo lugar, sólo superados por los bomberos. Lo que es más grave es que el propio chef tiene un nivel muy bajo de conocimientos al respecto.
La cocina china siempre se ha centrado en freír, freír, hervir y freír, y estos métodos de cocción producirán una gran cantidad de vapores de aceite. Estos vapores de aceite se esparcirán en el pequeño espacio de la cocina. cocina e invaden el tracto respiratorio humano con el aire, causando enfermedades. Los chefs ofrecen a las personas comida exquisita y deliciosa, pero al mismo tiempo, su salud también se ve afectada por muchos factores.
Peritos relevantes han monitoreado las concentraciones de monóxido de carbono en las cocinas de algunas universidades y grandes hoteles. Los resultados mostraron que las concentraciones de polvo, monóxido de carbono y dióxido de azufre fueron 9,68, 29,03 y 1,61 respectivamente. El monóxido de carbono en la mayoría de las cocinas excedió el estándar, 19,5 veces mayor que el estándar nacional. Luego, los investigadores midieron las concentraciones de monóxido de carbono en el aliento de más de 100 chefs, y todos tenían niveles de monóxido de carbono significativamente más altos que los que no cocinaban. Para confirmar el daño del monóxido de carbono a la salud humana, se realizó un monitoreo de ECG a estos chefs y se encontró que casi la mitad de ellos tenían un rendimiento de ECG anormal. Los expertos analizaron las partículas de humo del aceite de cocina y encontraron 196 tipos de contaminantes, la mayoría de los cuales son perjudiciales para el cuerpo humano. Las manchas de humo de aceite irritan la mucosa respiratoria y dañan aún más la función pulmonar; el hollín también puede irritar los ojos y la mucosa nasal, provocando síntomas relacionados. Además, la cocina está relativamente cerrada y no hay lugar para disipar el calor después de hornear a alta temperatura; . Especialmente en pleno verano, si el chef trabaja en un "vapor", el calentamiento hará que el ritmo cardíaco y la presión arterial aumenten, y la sudoración excesiva hará que el flujo sanguíneo renal disminuya, dañando aún más la función renal.
Recetar el medicamento adecuado para solucionar las enfermedades profesionales
El mejor tratamiento para todas las enfermedades es cortarlas de raíz. Para aquellos cocineros que han sufrido enfermedades profesionales, los expertos recomiendan que tomen los medicamentos adecuados.
Síndrome de los vapores de aceite: las investigaciones han confirmado que el monóxido de carbono en la cocina proviene principalmente de los vapores de aceite producidos por la combustión incompleta del combustible y la cocción, y es uno de los principales contaminantes del aire de la cocina. Si la cocina no está bien ventilada, los vapores pueden inhalarse fácilmente y provocar la "enfermedad del humo". Los principales síntomas son: pérdida de apetito, hambre, pero comida insípida, falta de energía, letargo, debilidad general, generalmente se come menos, pero se gana peso gradualmente. Ésta es una de las razones por las que muchos chefs son gordos y tienen cinturas gruesas. La exposición excesiva al vapor del aceite también puede causar otras enfermedades. Por ejemplo, el vapor del aceite puede irritar los ojos, provocando sequedad, picazón, visión borrosa y congestión conjuntival. Con el tiempo, puede convertirse en conjuntivitis crónica y provocar irritación de la mucosa nasal. hasta congestión, edema y secreción nasal, pérdida del sentido del olfato, rinitis crónica, también puede irritar la garganta, provocando bronquitis crónica, bronquitis y otras enfermedades, e incluso cáncer de pulmón.
Los expertos señalan que no es difícil prevenir las enfermedades provocadas por el humo del petróleo. Para hacer frente a los "asesinos" que flotan en el aire de la cocina, en primer lugar, debemos mejorar a fondo las condiciones de ventilación de la cocina, utilizar campanas extractoras y extractores de aire de forma racional y abrir puertas y ventanas con frecuencia para que el humo del aceite pueda descargarse al aire libre a tiempo; en segundo lugar, controlar la temperatura de cocción del aceite de cocina y, en general, no hacerlo. Si la temperatura excede los 100 ° C, no solo destruirá las vitaminas liposolubles que contiene, sino que también emitirá más humo del aceite; La aparición de la enfermedad por humo de petróleo está directamente relacionada con la calidad del petróleo. Algunos aceites de cocina son semirefinados. Después del calentamiento se puede producir acroleína, un polímero nocivo que tiene un fuerte efecto irritante sobre las membranas mucosas humanas. La inhalación prolongada puede causar intoxicación crónica, provocar el síndrome del vapor de aceite y, en casos graves, puede inducir cáncer. Así que no utilices aceite de cocina de baja calidad. Un buen aceite refinado no sólo es inodoro, sino que también tiene menos probabilidades de humear cuando se calienta. Si ha sufrido el síndrome de los vapores de aceite, primero debe dejar de inhalar los vapores de aceite, tomar antiinflamatorios y analgésicos y otras medidas de tratamiento sintomático, y fortalecer el ejercicio físico. Puede respirar aire fresco al aire libre durante 1 a 2 horas todas las mañanas y se curará en uno o dos meses.
Problemas de estómago: La mayoría de los chefs tienen mal estómago. Debido a la incertidumbre de los horarios de trabajo, los chefs suelen comer de forma irregular. Dieta irregular o racionada. Durante las horas normales de comida, los chefs están ocupados cocinando para los invitados, o se toman el tiempo para comer con anticipación cuando no tienen hambre, o a menudo se saltan dos comidas seguidas cuando están ocupados.
Cuando terminó su trabajo no tenía apetito y comía muy poco debido a la alta temperatura y el cansancio. Si las cosas siguen así, provocará disfunción del sistema digestivo, provocando gastritis crónica y estreñimiento. En casos graves, se producirá gastritis atrófica y algunos también sufrirán hígado graso, colecistitis y cálculos biliares. Los hábitos alimentarios regulares son casi el tratamiento más fundamental para los problemas estomacales ocupacionales de los chefs, pero la particularidad del trabajo de un chef hace que esto sea difícil de lograr. Así que lleva contigo algunos snacks, como chocolate que puede aportar calorías, o snacks como pan y pasteles, para reponer energías en cualquier momento.
Varices: El trabajo de un chef requiere estar de pie durante largos periodos de tiempo. Después de más de diez horas al día, los pies suelen estar doloridos. Estar quieto durante mucho tiempo provocará una mala circulación sanguínea en las extremidades inferiores, lo que provocará hinchazón de las extremidades inferiores e incluso venas varicosas, así como necrosis avascular de la cabeza femoral. Por lo tanto, las venas varicosas en los pies son un problema para casi todos. cada chef veterano. Sin embargo, una postura de pie inadecuada provocará una curvatura excesiva de la columna lumbar, lo que provocará dolor lumbar y una carga excesiva en los pies. Si los zapatos no son adecuados, fácilmente puede causar dolor en el pie e hiperplasia ósea. Los expertos sugieren que los chefs primero deben tener un par de zapatos a prueba de humedad para asegurarse de que sus pies estén lo suficientemente secos y calientes; en segundo lugar, también es una buena opción hacer algunos ejercicios que puedan estirar el cuerpo, como patear y hacer radiogimnasia; en un espacio abierto al aire libre.
Alta temperatura: Incluso en los fríos meses de febrero de 65438, cuando la temperatura exterior ya es muy baja, la cocina siempre está bochornosa durante las horas de trabajo. Debido a las condiciones limitadas y a la falta de aire acondicionado en la cocina, los chefs sudarán mucho si trabajan continuamente a altas temperaturas. Con el tiempo, son propensos a sufrir síntomas como mareos, opresión en el pecho, aumento de la presión cardíaca, fatiga en el trabajo, náuseas, dolor de cabeza y vómitos. Además, según el National Journal of Occupational Health Research, los hombres que trabajan en ocupaciones con altas temperaturas, como panaderos, cocineros, soldadores, bomberos, alfareros y fundiciones, están expuestos a altos niveles de radiación térmica, lo que puede provocar fertilidad reducida. Los expertos dicen: Después de que la temperatura supera los 32 °C, la regulación de la temperatura corporal depende principalmente de la evaporación del sudor. Cuando la temperatura supera los 34 °C, los trabajadores en ambientes de alta temperatura, como los chefs, deben tener cuidado. más atención. Se recomienda que los chefs intenten salir de la cocina de forma intermitente, reponer agua constantemente y utilizar toallas mojadas para refrescarse. Si el chef presenta síntomas como fiebre u opresión en el pecho, no debe persistir.
Ruido: Según una encuesta del Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades de Beijing, alrededor del 10% de las enfermedades profesionales son causadas por el ruido, y la tasa de incidencia de enfermedades profesionales relacionadas con el ruido es de 10 a 12, clasificándose primero en Pekín. En la cocina, el ruido producido por distintas máquinas afecta en distintos grados al oído del chef. Vivir en un ruido de altos decibelios durante mucho tiempo conducirá a una disminución de la adaptabilidad auditiva, afectará las emociones, la inteligencia, la memoria y las capacidades de aprendizaje, la percepción y las capacidades neuroconductuales psicomotoras del chef, aumentará las emociones negativas y reducirá el pensamiento intelectual, la memoria instantánea y la postura. juicio, velocidad de reacción auditiva y visual y capacidad de coordinación ojo-mano, e incluso causan sordera ocupacional. Los expertos sugieren que intente utilizar algunas máquinas que hagan poco ruido y use algunas herramientas protectoras que reduzcan el ruido, como tapones para los oídos y auriculares, sin afectar su trabajo.
Quiste del ganglio de la muñeca: los síntomas pueden ocurrir porque es necesario agarrar la muñeca con fuerza y rotarla y doblarla. Por tanto, los chefs que sostienen una espátula todos los días son los que corren un mayor riesgo de padecer esta enfermedad profesional. Los expertos sugieren que, en primer lugar, las extremidades superiores deben estar completamente descansadas y tratar de no realizar trabajos pesados; en segundo lugar, evitar resfriarse para prevenir convulsiones; en tercer lugar, si los síntomas son graves, se pueden utilizar inyecciones de drogas y acupuntura tradicional; también lograr mejores efectos terapéuticos.