El trabajo específico de un sumiller
Hay un tipo de personas que entienden que el disfrute es su cualidad profesional y el buen gusto es su exigencia básica. Entre ellos, sólo hay 100 élites en el mundo. El vino, la comida, el queso, los puros y los viajes completan su colorida vida profesional. Se les llama sommeliers senior, e internacionalmente se les llama sommeliers. Sommelier (Sommelier) tiene su origen en francés y se refiere al camarero encargado de las bebidas en hoteles y restaurantes. Hoy en día, su connotación se ha ampliado para referirse a profesionales que tienen conocimientos y habilidades profesionales en vino, brindan servicios y consultas sobre vinos a los huéspedes y son responsables del diseño del menú, identificación de vinos, degustación, compras, ventas y gestión de la bodega. Para tener buen gusto y comprender verdaderamente el vino, un sumiller debe tener cualidades estéticas básicas, una percepción sensible de la moda y un gusto noble. Se necesitan al menos cuatro o cinco años para convertirse en un sumiller cualificado y casi cinco años para convertirse en un maestro sumiller. [Editar este párrafo] ISG, fundada hace 26 años, es la única institución de educación de sumiller reconocida y aprobada por el BOE. Con sucursales en más de 60 ciudades de todo el mundo, es reconocida internacionalmente como la cuna de la formación de sumilleres.
Certificación ISG Sommelier Junior
Este curso de 24 horas está diseñado para amantes del vino novatos. Los estudiantes podrán utilizar libremente la terminología básica del vino, comprender las etiquetas de los vinos, conocer el sistema de clasificación del origen del vino, habilidades básicas para servir la comida y la teoría del maridaje de comida con vino. Aprobar el examen te permite participar en estudios de nivel superior. El último curso de chino ISG es el primer curso de chino intermedio para sommeliers internacionales celebrado en la sede de Beijing de la institución de formación y educación sobre vinos Xiangyi a principios de enero de este año. El próximo curso intermedio se realizará a finales de este año, que es la forma más cómoda y conveniente de aprender para los amantes del vino chino.
Certificación ISG Master Sommelier
Además del nivel de profesor, para obtener esta maestría es necesario realizar 5 cursos optativos, 1 curso obligatorio y 24 horas de cursos prácticos especiales. . Este programa de enseñanza tiene una duración de 7 años y es el título más completo y completo otorgado actualmente en la industria del vino. Siete años es también el proceso de formación necesario para convertirse en un gran sumiller. Actualmente sólo hay unos 130 maestros sumilleres en el mundo. No sólo son lo mejor de lo mejor, sino que también pueden actuar como magos y hacer que los invitados disfruten de una experiencia sin precedentes. Sin embargo, los maestros sumilleres no suelen tener contacto directo con los invitados, sino que son responsables de la planificación y planificación general de los banquetes, así como de la formación del personal. También se les llama en broma "directores de vino". [Editar este párrafo] El programa del Servicio de Bebidas 1. Al entretener a los invitados, debe prestar atención a las siguientes reglas al servir vino:
(1) Los vinos más ligeros deben servirse antes que los más pesados.
(2) Sirva primero el vino seco y luego el vino dulce.
(3)Los vinos de crianza más corta preceden a los de crianza más larga.
(4) Si no se desea cambiar la variedad de vino, se debe cambiar el año del vino; los vinos de la misma variedad deben cocerse en años diferentes.
Las cuatro anteriores son las reglas generales para brindar en banquetes.
2. Mantener la claridad del vino embotellado.
El vino de hotel debe ser claro y transparente, sin turbidez ni sedimentaciones. Pero para algunos vinos, especialmente los tintos, si se almacenan en la botella durante mucho tiempo, inevitablemente se formará algo de sedimento en la botella. En este caso, primero se debe quitar el sedimento y luego servir en la mesa según el procedimiento anterior. Coger la botella de la bodega, entrar al restaurante, descorchar, etc. para evitar cualquier golpe a la botella. También tenga mucho cuidado al servir el vino. En términos generales, no es difícil utilizar este tipo de cesta plegable en un salón de banquetes.
Robarle un maestro al sumiller
Abrir la botella
El sumiller primero muestra el vino a los invitados y les informa de su origen y año. Las etiquetas de los vinos deben mostrarse a los invitados. Luego use un "amigo del camarero", una barrena con mango de madera o un sacacorchos de palanca para abrir la botella. Cuando saques lentamente el corcho, debes bajar los movimientos para evitar hacer ruido fuerte. Luego limpia la boca de la botella con una servilleta y huele. Si encuentra algún olor peculiar, pruébelo con atención y decida si reemplazarlo.
Sustituir la botella tras decantar.
Cuando una botella de vino viejo envejece y hay sedimentos en un lado de la botella o en un extremo del cuello, el sumiller le sugerirá cambiar la botella. Antes de cambiar de botella, se debe dejar el vino en posición vertical durante un cierto período de tiempo para esperar la precipitación; después de abrir la botella, verter lentamente el vino en otra botella, dejando el sedimento en el fondo de la botella original; Este proceso suaviza años de taninos, haciéndolos redondeados y menos amargos, y añade un sabor suave y húmedo.
Respira/respira con claridad
Para vinos más jóvenes, especialmente vinos tintos inmaduros, suele ser necesario abrir primero la botella para permitir que el vino se oxide ligeramente y el sabor del vino se volverá ligeramente flexible. Pero el tiempo de "respiración" depende de los diferentes vinos. El champán o el vino blanco dulce se pueden abrir con una hora de antelación, y el vino tinto joven y nuevo necesita entre media hora y una hora, y no más de tres horas. En cuanto al vino añejo, lo mejor es abrir la botella a la hora de utilizarlo. [Editar este párrafo] Formación profesional Con el creciente consumo de vino en nuestro país, la fuerte entrada de vino importado y la penetración de la cultura del vino, cada vez más consumidores no sólo se conforman con beber vino, sino que también quieren saber más sobre el vino. y cata de vinos. Entonces, ¿cuáles son las instituciones y grupos más autorizados en educación sobre vino en todo el mundo?
Hay muchos cursos relacionados con el vino en el mundo. Los mejores cursos de enología se encuentran en escuelas de vino francesas de todos los tamaños y generalmente duran de 2 a 4 años. Los cursos de cata de vinos más famosos se encuentran en el Reino Unido, especializados en cata de vinos y bebidas espirituosas; los mejores cursos de sumilleres se encuentran en Estados Unidos, que cuenta con el mayor número de alianzas, asociaciones, organizaciones y sociedades de sumilleres.
Para los consumidores, aprender conocimientos sobre el vino es lo que necesitan. Echemos un vistazo a qué cursos de vino están disponibles en el país.
ISG (International Sommelier Guild) es la institución educativa de sumilleres de vinos más autorizada del mundo. También es la única institución que otorga diplomas de sumiller reconocida por el Departamento de Educación de EE. UU. Fundada hace 26 años, tiene su sede en Florida, EE.UU., y cuenta con sucursales en más de 60 ciudades de todo el mundo. Los sommeliers que ha formado se pueden encontrar en los mejores restaurantes y hoteles de cinco estrellas de Estados Unidos y Europa. los talentos más buscados en la industria de la restauración.
La Sociedad Británica de Sommelier (WSET, nombre completo Wine & Spirit Education Trust) se fundó en el Reino Unido en 1969 y está comprometida con la educación y formación sobre vinos y bebidas espirituosas de alta calidad. Sólo hay más de 200 personas en el mundo con su diploma de maestría en vinos, lo que la convierte en la certificación autorizada más solicitada en la industria del vino. Tiene sucursales en más de 100 países alrededor del mundo.
Los cursos WSET incluyen principalmente conocimientos básicos y avanzados sobre cata de vinos, áreas productoras de vino a nivel mundial, plantación y elaboración de uvas, clasificación de vinos y conocimientos básicos sobre bebidas espirituosas.
Los cursos WSET son adecuados para profesionales que estén dispuestos a aprender a catar vinos, trabajadores administrativos de moda, personas de alto nivel y compradores autorizados.
El nombre oficial de la Escuela de Vinos CIVB en Burdeos es L' Ecole Du Vin de Bordeaux en francés y Bordeaux Wine School en inglés. Desde 1992, la Academia ha formado a más de 10.000 educadores, comerciantes y entusiastas del vino de todo el mundo. La Bordeaux Wine Academy ofrece cursos desde principiantes hasta avanzados, con duración flexible, rico contenido y personalización. La misión de la Bordeaux Wine Academy es compartir el placer de la degustación y la calidad del vino.
El vino se está desarrollando cada vez más rápido en China, pero muchas personas realmente no comprenden la singularidad de este vino cuando lo beben.
Por lo tanto, en muchos restaurantes de alto nivel en las metrópolis internacionales, los sommeliers son talentos raros con salarios altos. En el extranjero, el salario anual de un excelente sumiller puede alcanzar entre 60.000 y 654,38 millones de dólares, sin incluir las generosas propinas.
La industria del sumiller tiene una larga historia de desarrollo en el extranjero, pero en China sigue siendo una profesión que la mayoría de la gente desconoce. Con la aceleración de la internacionalización de China, muchos comportamientos occidentales en materia de restauración nos han influido silenciosamente, y los sommeliers se han convertido en un talento que actualmente escasea en China. Por tanto, los sumilleres serán una profesión de oro en la sociedad del futuro, no sólo por sus conocimientos y habilidades, sino también porque son los mejores intérpretes de la cultura del vino. Transmite más que solo a sus clientes. [Editar este párrafo] Los sumilleres son el puente entre el vino y la restauración, liderando el éxito del vino y la restauración. No es enólogo ni chef, sino un sumiller que durante mucho tiempo ha sido ignorado en la industria de la restauración en Taiwán.
Los enólogos no consideran el maridaje del vino con la comida cuando elaboran vino, y los chefs no consideran el maridaje del vino con la comida cuando cocinan. Entonces, ¿realmente necesitamos beber vino con la comida? La respuesta es sí, porque un catering de vino exitoso tendrá la sensación de que 1 + 1 es mayor que 2. La sensación de simplemente comer o beber vino no es tan buena como el disfrute del buen vino y del catering, por lo que habrá conocimiento de vino y restauración. Los proveedores de catering de vino exitosos no son enólogos ni chefs, sino sommeliers, quienes durante mucho tiempo han sido ignorados en la industria de catering de Taiwán.
El sumiller es como un puente entre el chef y el enólogo. Cuando los chefs y enólogos desempeñan sus respectivas funciones, pueden encontrar el punto de fusión entre comida y vino para mejorar el sabor. Los sumilleres juegan un papel importante en los restaurantes. En la superficie, parece que vende vino en el restaurante, pero en realidad controla la calidad de una comida con vino, por lo que el estatus de un sumiller en el extranjero es muy alto.
Un buen sumiller no sólo debe tener un cierto conocimiento de los platos, sino también un conocimiento más profundo del vino. Para las comidas no sólo es necesario conocer las "artesanías" del chef, sino que también hay que tener una alta valoración de los ingredientes. En el caso del vino, no sólo es necesario comprender las características de los vinos de diversas zonas de producción, sino también estudiar el estilo de elaboración de la bodega e incluso el potencial de envejecimiento de los diferentes años, para poder seleccionar vinos que sean adecuados para el maridaje después de que los clientes realicen el pedido. . Sin embargo, no hay límite en la cantidad de alcohol en el restaurante. La cantidad y tipo de carta de vinos tienen una gran relación con la presión financiera, por lo que el sommelier debe realizar una carta de vinos que se ajuste a las necesidades del cliente en base al presupuesto de inventario de vinos que le entrega el restaurante.
El requisito más básico para un sumiller calificado es proporcionar a los clientes las características de calidad del vino de cada botella de vino en función del contenido de la carta de vinos y hacer sugerencias adecuadas de maridaje para garantizar que cada botella de; el vino se entrega antes de la entrega. Están en las mejores condiciones cuando llegan a manos de los invitados; finalmente, se muestran frente a los clientes una serie de correctos servicios de vino como apertura de botellas, servicio de vino, etc.
En hoteles o restaurantes con diferentes necesidades en diferentes países, las responsabilidades de un sumiller suelen abarcar una serie de tareas como compras, gestión y organización de cartas de vinos. Lo que necesitan dominar no es sólo la cata de vinos y la etiqueta cultural, sino también campos más amplios, complejos y profesionales como la alimentación, las humanidades y la psicología. Por tanto, un buen sumiller, al igual que un chef, es un criterio importante para medir el sabor de un hotel o restaurante. [Edita este párrafo] La diferencia entre un sumiller y un sumiller es la misma que la de un perfumista, y el vino también tiene un sumiller correspondiente. Pero tenga en cuenta que el sumiller y el sumiller mencionados aquí son profesiones completamente diferentes, aunque solo hay una diferencia en una palabra. Saben catar y apreciar los mejores vinos del mundo, pero en realidad van en direcciones opuestas.
Un sumiller rara vez bebe vino porque necesita almacenar más de 10.000 sabores y catar más de 3.000 vinos nuevos cada año. Por muy bueno que sea el vino, se deslizará suavemente por la boca de un sumiller muy profesional y serio. El mejor sumiller debe cultivar una lengua única entre un millón y la voluntad de no beber vino. En comparación con los sumilleres, se parecen más a investigadores científicos en el laboratorio, que utilizan sus conocimientos y talentos profesionales para emitir los juicios más imparciales sobre el mundo del vino.
El sumiller está más cerca de ti y de mí. Al igual que los sumilleres exigentes, la evaluación es estricta y el número de personas es pequeño. Sólo los restaurantes bastante estándar cuentan con verdaderos sumilleres.
Ellos controlan la esencia de la combinación más armoniosa de todo el restaurante: qué tipo de vino necesitan los invitados, qué tipo de vino y qué platos reflejan mejor el estilo del restaurante... Como un asesor cultural bien planificado, toman decisiones para diferentes clientes. Una elección que saca lo mejor de cada vino.
Los sumilleres no están fuera de nuestro alcance sólo porque sean caros. El significado de "vino" en su nombre abarca el dominio de la cultura del vino y la restauración; mientras que "maestro" hace referencia al servicio a las personas, con especial énfasis en la excelente capacidad de comunicación con clientes con diferentes necesidades.
A diferencia de los sommeliers que solían atender a los VIP en los restaurantes franceses de alta gama, hoy en día, los mejores sommeliers son los mejores camareros. Mirará las palabras en un instante para ver si necesita que le brinde una introducción detallada, un servicio delicado o simplemente que guarde silencio tanto como sea posible. El verdadero servicio cinco estrellas radica en que el sumiller elija el momento más adecuado y tome el avance y retroceso más adecuado, en lugar de cuanto más, mejor, por lo tanto, no tiene por qué sentirse incómodo por el “servicio” que le rodea; y mucho menos dejarse influenciar por la recomendación del sommelier a su gusto. Debido a que el sommelier que te rodea es solo el puente entre tú y la comida, la elección de decir "sí" o "no" es tuya.