¿Sabes cómo hacer auténtico pollo estofado y arroz?
¿Sabes hacer un auténtico pollo estofado con arroz?
Cada manjar tiene su larga historia y, por supuesto, también la tiene el pollo estofado.
El pollo estofado es un manjar famoso en Jinan. En ese momento, los chefs de Jilingyuan, un famoso restaurante de cocina de Shandong en Jinan, se reunieron y, junto con "Huiquanlou" y "Jufengde", se hicieron conocidos. como los "Tres Tres" de la ciudad”. Uno de los platos especiales de la tienda, "Pollo estofado con arroz y hierbas", fue muy popular entre el actual presidente del Comité Provincial del Partido en ese momento. Lo elogió por 30 yuanes y lo elogió: "Este pollo está elaborado de forma única. y está por encima de lo mejor. Debe considerarse un imprescindible". "Es suficiente para demostrar que este plato era tan popular en esa época. Dado que el tiempo de cocción de este plato es muy corto, no debe exceder los 6 minutos, por lo que como desayuno para niños definitivamente no habrá tiempo.
A la hora de elaborar este plato debes tener en cuenta estos aspectos clave: 1. Lo más importante es elegir los ingredientes Debes elegir pollo tierno, lo mejor es quitarle los huesos a las patas de pollo para poder comer. pollo tierno. 2. No cortes los trozos de pollo a la pimienta negra demasiado pequeños. El mejor grosor es de 2 centímetros, así será más fácil de cocinar y tendrá mejor sabor. 3. Se recomienda utilizar champiñones secos. Los hongos ostra forman una gran cantidad de ribonucleótidos durante el proceso de secado, que es un agente umami natural. Esta es también la razón principal por la que los hongos secos son más fragantes que los frescos. 4. El agua para remojar los hongos shiitake debe filtrarse y reservarse antes de usarla. Es tan fragante y suave como la sopa de huesos. 5. Aprende rápidamente a fuego alto. La pechuga de pollo no debe exceder los 1.000 gramos cada vez y el tiempo de cocción no debe exceder los 6 minutos. Proceso de producción de pollo estofado
1. Si quieres comer pollo estofado por la mañana, debes preparar champiñones secos remojados por la noche. Tome un recipiente relativamente grande, coloque de 7 a 10 champiñones secos, vierta una cierta cantidad de agua hirviendo, luego coloque un recipiente, remoje todos los champiñones ostra en el agua, después de remojarlos durante una noche, cada champiñón seco quedará redondo y nutritivo. . Recoja los champiñones ostra remojados, enjuáguelos, córtelos en rodajas y asegúrese de filtrar el agua de los champiñones ostra remojados antes de usarlos. Si no tienes champiñones secos en casa, debes utilizar champiñones frescos.
2. Utiliza 2 trozos de pollo con entrepierna, de unos 970 gramos. Este plato debe usar pollo tierno. Si eliges los ingredientes incorrectos, este plato fallará sin importar cómo lo cocines.
3. Retire los huesos de las patas de pollo del pollo y córtelos en trozos pequeños de pollo a la pimienta negra de 2 cm. Después de limpiarlo, remójelo en una cierta cantidad de agua y póngalo en remojo en el refrigerador por una noche. Si no prepara el desayuno en casa, debe remojarlo durante 2 horas para eliminar completamente la sangre y lograr el máximo. efecto de eliminar el olor a pescado.
4. Para el desayuno, cocine primero arroz blanco en la cantidad de 1 bol por persona. El pollo estofado debe utilizar arroz orgánico para que tenga un aroma fragante. En el pasado, se debía utilizar arroz del Río Amarillo de alta calidad.
5. Durante el período de cocción al vapor, prepare la comida, corte los pimientos verdes y rojos frescos en trozos en forma de diamante, corte las cebolletas, las rodajas de jengibre y el ajo picado, corte los pimientos rojos secos en rodajas. cebollas verdes o cilantro en gajos.
6. Vierta una cierta cantidad de agua fría en la olla y agregue los trozos de pollo remojados al agua fría. Para eliminar aún más el olor a pescado, puede agregar 30 gramos de vino de arroz y jengibre. rodajas y dongru. Después de que hierva, vierte agua durante unos 30 segundos, recógela y escurre el agua.
7. Para hacer este plato lo mejor es utilizar una cazuela de barro morado. No hay vasija de barro morada ya preparada en casa y sólo se utiliza un wok. Vierta 30 gramos de aceite de cocina en la olla y hierva. Cuando esté entre un 40 y un 50% caliente, agregue el anís estrellado y la canela a fuego lento y saltee hasta que estén fragantes. Agregue los gajos de pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan (opcional). y saltee hasta que esté fragante. Agregue las rodajas de jengibre salteadas, el ajo picado, la calabaza de invierno y la galanga hasta que esté fragante. Agregue 30 gramos de salsa de soja amarilla seca, 30 gramos de salsa de soja clara y 2 gramos de salsa de soja oscura. Sofríe hasta que esté fragante. Agregue los trozos de pollo a la pimienta negra y los trozos de champiñones ostra, reduzca el fuego, revuelva bien, agregue 30 gramos de vino de arroz y use la materia volátil del vino de arroz para eliminar aún más el olor a pescado.
8. Vierte unos 300 gramos del agua fría utilizada para remojar las setas ostra, añade 1 gramo de sal, 5 gramos de azúcar blanca, 1 gramo de esencia de pollo (opcional) y una pequeña cantidad de. pimienta blanca, escurrir y cocinar a fuego lento durante 5 a 6 minutos. En este momento, la salsa se espesará y producirá una salsa de agua del grifo. Agregue los cubos de pimiento verde fresco y saltee uniformemente. Saque el jengibre, el ajo, el anís estrellado, la canela y la galanga, espolvoree con cebolla verde picada o gajos de cilantro, vierta 10 gramos de aceite de sésamo y deje de pelear. En circunstancias normales, a este plato se le debe agregar la cantidad adecuada de azúcar frita, para que el pollo y el arroz estofados resultantes queden de color blanco y rosado. La preparación en casa se limita a las condiciones y el color del azúcar, que tiene un cierto grado. de dificultad. Se recomienda utilizar salsa de soja oscura para ajustar el color.
9. Toma una cantidad adecuada de pollo estofado y arroz y ponlo en el arroz blanco, y podrás disfrutar del delicioso pollo estofado. El maestro chef*** disfruta de la auténtica receta de pollo estofado, para que tus hijos puedan desayunar y no preocuparse por su rendimiento académico.