¿Cuántos métodos de cocción existen?
La cocina china es famosa en todas partes. A lo largo de miles de años, han evolucionado muchas cocinas y decenas de métodos de cocción. Sin mencionar a los chefs, cualquier cocinero puede dominar diez u ocho métodos y el sabor es bastante bueno. Estrictamente hablando, no hay sólo treinta y seis métodos de preparación, porque un método se subdivide en varios métodos de condimento diferentes.
Un vistazo al leopardo demuestra que nuestra cultura alimentaria nunca ha sido imitada ni superada. He leído muchos libros de cocina extranjeros y todas sus recetas tienen sombras de comida china. Por ejemplo, las hamburguesas de la comida rápida occidental son bollos de carne de imitación. Este tipo de comida existe desde el Período de los Reinos Combatientes.
El método de cocción que se ha transmitido hasta nuestros días se divide en la fritura, que se caracteriza por un tiempo corto, fuego urgente y menos jugo. También los hay fritos, fritos, fritos en seco, salteados y fritos. Vierta aceite de cocina en la olla, sofría las especias, luego agregue los ingredientes, las guarniciones y finalmente los condimentos y sofría hasta que estén cocidos.
Salmuera, vierta agua en la olla, agregue salsa de soja, azúcar, rodajas de jengibre, nudos de cebolla verde, vino de cocción y paquetes de especias, cocine durante unos 30 minutos, marine con los ingredientes y luego déjelo siéntate para permitir que el sabor penetre en los ingredientes. Guisar, poner los ingredientes en la sopa, agregar los condimentos y cocinar, agregar la maicena y el agua para espesar, agregar el aceite de cebolleta y retirar de la olla. Ponga los ingredientes en la sopa, agregue los condimentos, hierva y retire de la olla. Otro método consiste en cocinar los ingredientes en un bol y agregarle sopa.
Freír, sofreír, no quemar, poner directamente en aceite caliente y freír hasta que esté cocido. Freír: Unir los ingredientes con huevo líquido, maicena y pan rallado y freírlos en aceite caliente hasta que estén cocidos. Para freír suavemente, mezcle la maicena y el huevo líquido hasta formar una pasta, agregue los ingredientes y mezcle hasta formar una pasta, póngala en la sartén con aceite y fría hasta que esté cocida. Para freír en seco, ponga la maicena en un bol, agregue agua y mezcle bien. Retire el agua después de reposar, ponga los ingredientes en la maicena espesa para gelatinizar y fría en aceite caliente hasta que esté crujiente.
El proceso de cocción se divide en fritura y hervido, y primero se engrasan los ingredientes. Agrega los condimentos a un bol, agrega un poco de agua para que se disuelva y haz jugo verde. Vierta una pequeña cantidad de aceite de cocina en el wok, agregue los ingredientes fritos, vierta el jugo claro, revuelva uniformemente y retire. Hay cuatro tipos de salteados: resbaladizos, quemados, avinagrados y podridos. Puedes colgar pasta blanda o pasta espesa, pero no se necesita pasta. Primero se deslizan los ingredientes y se fríen. Mezclar el jugo. Dejar el aceite base en la olla, agregar el jengibre, la cebolla y el ajo, sofreír hasta que esté fragante, agregar la salsa y sofreír el aceite rojo, agregar los ingredientes, verter el jugo y sofreír uniformemente, sacarlo. la olla.
Quemado, asado en seco, estofado en salsa marrón. Los ingredientes están prefritos o escaldados. Primero sofreír las especias, agregar agua, condimentos e ingredientes, cocinar por un tiempo determinado, reducir la salsa hasta que espese, agregar maicena y agua para espesar y retirar de la olla.
El asado se divide en asado de pollo en aceite, asado blanco, asado con mantequilla y asado rojo. Cocine o cocine al vapor los ingredientes primero. Agregue aceite de cocina al wok, sofría los ingredientes, agregue los ingredientes, los condimentos y la sopa, baje el fuego y ase los ingredientes hasta que estén suaves y cerosos.
Salsa, blanquea los ingredientes, mezcla varios condimentos para hacer una salsa, agrega los ingredientes y la salsa hasta que esté cocido. Hay dos tipos de esmalte: esmalte engobe y esmalte ordinario. Después de que los ingredientes estén hervidos y salteados, agregue el aceite de pimienta, el azúcar, la sal, la esencia de pollo y el jengibre rallado, revuelva uniformemente y retire.
El amasado se divide en amasado en frío, amasado en crudo, amasado en tibio y amasado cocido. Lavar los ingredientes y utilizarlos directamente, o blanquearlos hasta que estén cocidos, agregar una variedad de condimentos y mezclar bien. Estofado: primero escaldar los ingredientes, sofreír, sofreír, sofreír, agregar la sopa y cocinar a fuego lento durante un tiempo determinado, dejando más jugo que las verduras estofadas y menos que las verduras al vapor. Finalmente, agregue agua con harina cruda. espesar la salsa y sacarla de la olla.
Hay seis tipos de explosiones: explosión de agua, explosión de aceite, explosión de sopa, explosión de palacio, explosión de sal y explosión de salsa. Blanquee los ingredientes y saltee hasta que estén cocidos, primero prepare la salsa, luego vierta aceite de cocina en la olla, agregue los ingredientes y saltee hasta que esté fragante, agregue los ingredientes, agregue el vino de cocción, revuelva la salsa hasta que esté cocida y retírela. la olla.
El sofrito se divide en cuatro tipos: al vapor, sofrito sureño, fritura y sofrito en seco. Vierte aceite de cocina en el wok, agrega los ingredientes, fríe a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados, agrega condimentos al gusto, escurre el jugo y retira. Hay tres tipos de miel: jugo de miel, guiso de miel y fruta confitada. Agrega miel, azúcar, un poco de aceite y agua a la olla, agrega los ingredientes y cocina a fuego lento hasta que estén suaves y pegajosos, luego retira de la olla.
Freír primero los ingredientes y luego el almíbar. Después de que la sacarificación cambie de color, agregue los ingredientes y sofría para quitar la papilla de la sartén. Rocíe con glaseado, saltee los ingredientes y espolvoree con azúcar. Escarcha, saltea los ingredientes y luego espolvorea con azúcar.
La olla caliente se divide en cuatro tipos: olla de crisantemo, olla de agua clara, olla shua y olla Yipin. Limpiar los ingredientes y cortarlos en rodajas, tiras, bloques, etc. , ajustar la salsa, poner los ingredientes en la olla, cocinar y luego comer con la salsa.
Grill, los ingredientes se asan directamente sobre fuego de carbón. Para ahumar, primero marinar y sofreír los ingredientes, poner azúcar en la olla, poner en una vaporera, agregar los ingredientes, tapar la olla y poner a fuego alto. Cuando se calienta el azúcar se produce humo, que se adhiere a los ingredientes y le da un sabor único.
Llevar a ebullición, poner agua en la olla, agregar los ingredientes y llevar a ebullición, bajar a fuego lento y cocinar, agregar los condimentos, mezclar bien y retirar de la olla.
Crujientes, divididas en blandas y duras quebradizas. Vierta el aceite de cocina en el wok, agregue los ingredientes, los condimentos y la sopa, y cocine a fuego lento hasta que esté suave. El guiso se divide en guiso raspado, guiso común y guiso claro. Remojar, escaldar y sofreír los ingredientes, luego ponerlos en una cacerola, agregar la sopa sin los ingredientes, tapar y cocinar a fuego lento durante unas horas y rectificar de sal.
Para hervir a fuego lento, sofreír primero los ingredientes y luego sofreír. Agregue aceite de cocina al wok, saltee el jengibre, la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes, agregue los condimentos y saltee brevemente, agregue los ingredientes y saltee, retire. Cocer al vapor, procesar alimentos, cortar flores, cambiar cuchillos, encurtir, etc. , hierve una olla con agua hirviendo, agrega los ingredientes y cocina al vapor por un tiempo adecuado. Para hacer una pasta, reboza los ingredientes con harina, ponlos en el líquido del huevo, vierte aceite de cocina en la olla, agrega los ingredientes y fríe hasta que ambos lados estén dorados, agrega la sopa, las guarniciones y los condimentos, cocina hasta que la sopa esté espesa y retírela de la olla.