Al preparar berenjenas estofadas, ¿cómo se hacen berenjenas fritas sin absorber aceite~?

Esta vez hice berenjena, aunque estaba frita, la remojé en agua salada y la cubrié con almidón. De esta manera, las células de la berenjena absorbieron suficiente agua y agregaron una capa de cobertura. Estaba frita, pero absorbe menos aceite que las berenjenas que no han sido tratadas de esta forma. De hecho, hay varias formas de hacer que la berenjena absorba menos aceite, y esta es sólo una de ellas. Compartiré otros consejos contigo la próxima vez.

Ingredientes

Cantidad adecuada de berenjena morada, cantidad adecuada de pimiento verde y rojo, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de cebolla, cantidad adecuada de ajo, cantidad adecuada de pasta de judías Pixian , cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de almidón, materia prima La cantidad adecuada de salsa de soja, la cantidad adecuada de salsa de soja oscura, la cantidad adecuada de salsa de ostras, la cantidad adecuada de vinagre, la cantidad adecuada de azúcar, la cantidad adecuada de aceite de sésamo, la cantidad adecuada de agua

Pasos/Métodos

1 Ingredientes principales: berenjena de piel morada, pimientos verdes y rojos, jengibre, ajo, cebolla

Ingredientes: Pasta de judías pixian, aceite, sal, almidón, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras, vinagre, azúcar, aceite de sésamo, agua

2. berenjena en tiras y remojarla en agua salada durante diez minutos, luego sacarla y escurrirla, espolvorear un poco de almidón seco y mezclar bien (remojarla en agua salada y luego envolverla en un poco de almidón seco puede hacer que la berenjena absorba menos aceite; durante la fritura)

3. Poner una cantidad adecuada de aceite en la olla, calentar hasta el 70% y freír las berenjenas prestando atención a mantener el fuego a fuego medio y seguir girando para evitar que se quemen; Retirando, presionar las berenjenas fritas con una cuchara. Puedes controlar un poco más de aceite.

4. Deje un poco de aceite base en el wok (el aceite debe ser menor, porque la propia berenjena tiene aceite), agregue el jengibre y el ajo, sofría hasta que esté fragante, luego agregue la pasta de frijoles y revuelva. sofreír;

5. Agregar el pimiento verde y rojo y sofreír;

6. Agregar la berenjena frita y sofreír, finalmente verter la salsa premezclada (sal, almidón; , salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras, vinagre, azúcar, aceite de sésamo, agua) y sofreír uniformemente.

Notas

◎Remojar en agua salada y luego envolver en un poco de almidón seco para que la berenjena absorba menos aceite durante la fritura;

◎Preparar el sabor a pescado. Lo más importante para tu plato es controlar la cantidad de azúcar, vinagre y Pixian Doubanjiang. Debido a que Doubanjiang contiene sal, debes prestar atención a la cantidad al agregar sal;

◎No agregues demasiado Doubanjiang. , de lo contrario tendrá mal sabor y abrumará a los invitados