Métodos y equipos para huevos de Hillbilly
Equipos y materias primas:
Equipos y utensilios: Caldera con camisa (dos juegos), cuarto de secado u horno, máquina de envasado al vacío (un juego), tanque de esterilización, camión refrigerador (varios conjunto) y rallar.
Materias primas: materias primas, huevos (disponibles comercialmente o procedentes de granjas que han sido sometidas a estricta inspección y cuarentena).
Accesorios: sal, azúcar, glutamato monosódico, salsa de soja, colorante caramelo (grado alimentario), colorante de azúcar casero, pasta de levadura, angélica, pimienta, amomum villosum, fruta de la hierba, jengibre de montaña, canela, amomum villosum , amomum villosum Kernel, cáscara de mandarina, kaempferol, clavo, regaliz, vino Huadiao.
Tecnología y fórmula [Unidad: kilogramo]
Receta: 5 huevos (pelados), 0,4 sal, 1,6 azúcar, 0,2 glutamato monosódico, pasta de levadura, colorante caramelo (grado alimentario) Cantidad adecuada , aceite de ensalada (colorante de azúcar), Angelica dahurica 0,012, Zanthoxylum bungeanum 0,006, nuez moscada 0,006, regaliz 0,006, salsa de soja 0,2, hinojo 0,006, hierba 0,0045, galanga 0,00
Tecnología: lavar huevos → hervir huevos → pelar Huevos → Colorantes y condimentos → Estofados → Secado → Enfriamiento → Envasado al vacío → Esterilización a alta temperatura → Enfriamiento → Prueba de aislamiento → Comercialización.
Color de azúcar casero: Después de calentar la olla de hierro, agrega aceite para ensalada y calienta hasta humear, agrega el azúcar y revuelve rápidamente hasta que caiga la segunda burbuja grande, retira de la olla y reserva.
Lavar, cocinar y pelar los huevos: Remojar los huevos en agua limpia durante 30 minutos, luego limpiar la suciedad de la superficie de los huevos con un paño húmedo, enjuagarlos con agua limpia y ponerlos en el agua de la sandwichera, y luego abre la válvula y comienza a cocinar los huevos durante 25 minutos. Una vez cocidos, colóquelos rápidamente en agua fría. R0n]m{Después de enfriar, los huevos son fáciles de pelar. Colorante, condimentado, marinado y secado: Envuelva las especias en una gasa, póngalas en el agua en la sandwichera, agregue el colorante de azúcar casero y el colorante caramelo para que quede rojo oscuro, agregue los huevos pelados, agregue sal y azúcar, hierva el agua para 20 minutos, luego cocine a fuego lento durante 2 horas. Agregue el vino tallado y el glutamato monosódico media hora antes de servir, retire, enfríe un poco y hornee en una sala de secado o en el horno durante 2 horas. Envasado al vacío y esterilización a alta temperatura: coloque los huevos procesados en una bolsa para cocinar al vacío y la presión de vacío sea de 0,65438 ± 0 kpa para evitar un sellado falso y un vacío insuficiente. Cuando una unidad de esterilización está llena, la esterilización se llevará a cabo en el tanque de esterilización, el modo de esterilización es 15'-10'-15'/120 ℃ y la contrapresión de enfriamiento de esterilización es 2,5. Enfriamiento: El producto que sale del tanque de esterilización continuará enfriándose a temperatura normal.
Prueba de aislamiento térmico: Colocar el producto esterilizado en un almacén a temperatura constante a 37°C durante 72 horas. Si la tasa de expansión de la bolsa es inferior a 0,3, se permite venderla fuera de fábrica.
Prueba sensorial:
El producto es elástico, fuerte y tiene cierta fuerza de mordida. Las rodajas son de color negro y amarillo y tienen el sabor y olor inherentes a huevos fragantes.