¿Cuál es tu plato favorito de Sichuan?
¡Lo primero que me viene a la mente es pollo picante! Las razones y métodos son los siguientes:
El pollo picante es el plato representativo más clásico de la serie de comida picante de Sichuan. Es famoso por su aroma picante y carbonizado. Ahora es popular en todo el país. Crujiente en la boca, carbonizada por fuera y tierna por dentro, muy masticable, y la textura de la carne también es muy sabrosa, y además tiene la fragancia del aceite de chile seco, que combina muy bien con el arroz.
Ingredientes: Pollo tres amarillos o pollo al horno de leña, jengibre, cebolletas, cebolletas, pimienta de Sichuan en grano, pimientos rojos, semillas de sésamo blanco, maní frito, fécula de maíz
Condimentos: sal, pimienta blanca, vino de cocina, salsa de ostras, aceite de cocina, glutamato monosódico, azúcar blanca, aceite rojo
Método:
1 Preparar medio pollo tres amarillos limpio, primero. Corta las alitas de pollo con un cuchillo y luego córtalas en trozos pequeños. Luego corta el pollo restante en trozos de pollo del mismo tamaño y colócalos en un recipiente para su uso posterior. Luego, marina el pollo. Agrega 2 gramos de sal al recipiente. para agregar el sabor base, 1 gramo de pimienta blanca y una cantidad adecuada de vino de cocción para quitar el olor a pescado, girar la olla y mezclar bien, luego agregar 5 gramos de salsa de ostras, mezclar bien con las manos y dejar listo. dejar marinar durante 10 minutos.
2. A continuación, empieza a preparar los ingredientes auxiliares. Corta un pequeño trozo de jengibre en rodajas de jengibre, corta media cebolla verde en rodajas diagonales y ponlas en un recipiente. Corta algunas cebollas verdes. 3 cm de largo y ponerlas en un recipiente pequeño, añadir un pequeño puñado de cacahuetes fritos y una cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco y reservar.
3. Tome una olla pequeña, ponga un puñado de granos de pimienta y una cantidad adecuada de pimiento rojo. También puede agregar pimienta según su gusto, luego agregue agua para remojar. el pimiento y el pimiento rojo se mezclan.
4. Después de 10 minutos, agregue un poco de maicena al pollo y mezcle uniformemente para que los trozos de pollo queden cubiertos uniformemente con almidón. Este paso es para retener la humedad en el pollo y aumentar su sabor. El plato. Esperar los ingredientes. Cuando esté listo, comenzamos a cocinar.
5. Vierta el aceite de cocina en la olla. Cuando el aceite esté 50% caliente, agregue los trozos de pollo. Use una cuchara para darles la vuelta uniformemente. luego reduzca el fuego a bajo y continúe friendo durante 3 minutos para asegurarse de que los trozos de pollo estén bien fritos y crujientes. Después de 8 minutos, fría los trozos de pollo hasta que estén dorados y crujientes, luego retire el aceite, luego vierta los granos de pimienta de Sichuan y la roja. pimientos en un colador y escurrir la humedad.
6.Añadir media cucharada de aceite de cocina a otra olla, verter los granos de pimienta de Sichuan y los pimientos rojos, sofreír un rato, sofreír el agua, sofreír el aroma del interior, agregue la cebolla y el jengibre, saltee hasta que estén fragantes, luego vierta los trozos de pollo frito, encienda el fuego lento y saltee durante un minuto para permitir que el aroma de los trozos de pollo y el chile se mezclen por completo.
7. Comience a condimentar la olla, agregue 1 g de glutamato monosódico, 2 g de azúcar para realzar la frescura, agregue cebolletas, maní y semillas de sésamo blanco, agregue 5 g de aceite rojo, sofría rápidamente durante 30 segundos. y ponlo en un plato. Está bien, este pollo picante y delicioso está listo.