¿Cómo utilizar los ingredientes base de una comida abundante para hacer barbacoa o brochetas?

A base de 10 bases de olla:

1 Ingredientes: 5000g de aceite mixto, 2500g de pasta de frijoles, 500g de nudos de chile seco, 100g de pimienta de Sichuan, 150g de dientes de ajo. , 100 g de jengibre, 300 g de especias, 30 g de vino para cocinar, 50 g de vino blanco.

2. Proporción de mezcla del aceite: Mezclar 2500 gramos de aceite rojo y 2500 gramos de aceite vegetal cocido.

3. Receta de especias: 60 g de hinojo, 50 g de hojas de laurel, 30 g de anís estrellado, 30 g de comino, 20 g de amomum villosum, 15 g de amomum villosum, 15 g de canela, 15 g de clavo, 5 gramos de frutas aromáticas, 5 gramos de kaempferol.

2. Brochetas de sopa roja:

Según la fórmula proporción de 5 kilogramos de sopa de huesos:

1. 300g de Pixian Douban (este es el principal crudo). material), 200 g de mantequilla, 100 g de aceite de colza.

2.150 gramos de pimiento rojo seco (cortado en trozos pequeños de unos 2 cm) y 50 gramos de pimienta de Sichuan en grano.

3. 3 cucharadas de azúcar blanca, 150 g de jengibre seco (en rodajas) y dientes de ajo, 250 g de cebolla (de dos centímetros y medio de largo), una bolsa de especias (hinojo, anís estrellado, kaempferol, galanga, etc.). ), 150g de sal, una cucharada de esencia de pollo.

3. Brochetas picantes:

La configuración estándar es 1 porción:

1. Base de estofado picante de Sichuan 25 g de sopa vieja 500 g de vino de arroz 20 g de azúcar blanca 25 g de glutamato monosódico 5 g de salsa de soja, 100 g, 25 g de pimienta de Sichuan en grano, 50 g de chiles secos y un poco de aceite de sésamo.

2. 2 cucharadas de aceite de maní, 2 gramos de azúcar de roca, 4 cebolletas, 1/2 raíz de jengibre, 5 rodajas de ajo, 5 dientes de anís estrellado, 1 corteza de canela.

3. Salsa de soja, 3 gramos de agua, un poco de cilantro, 1 pasta de frijol pixian, 2 cucharadas de pimiento picado, 1 cucharada de granos fermentados, 2 cucharadas de hojas de laurel, 2 angélicas, 2 pequeñas. trozos de piel de mandarina, 2 secciones de caldo y la cantidad adecuada de pasta de sésamo.

4. Brochetas caseras:

Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir el tipo y cantidad de materia prima según tus propias preferencias)

Carne platos: comunes Hay callos peludos, anguila, garganta de cerdo, chorizo ​​de jamón, tripa de pato, lonchas de carne, costillas, mollejas de pollo, etc. Puedes elegir cualquier carne que se pueda cortar en trozos pequeños o ensartar con brochetas de bambú, pero debes considerar el costo a la hora de elegir.

Platos vegetarianos: rodajas de raíz de loto, lechuga, melón de invierno, setas, tofu seco, piel de tofu, tofu congelado, col china, hongos, setas ostra, etc.

Fórmula de condimento: 250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de berros Pixian, 50 g de azúcar de roca, 10 g de pimienta, 5 g de pimienta, 23 g de chile seco, 30 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 20 g de vino Shaoxing, 20 g de arroz con jengibre, 100 g sal refinada, hierba Fruta 10g.

Práctica:

1. Ingredientes de la sopa: Coloque el wok a fuego alto, cocine el aceite vegetal hasta que esté maduro, luego agregue la pasta de frijoles Pixian (primero picada), agregue rápidamente. jengibre, arroz y pimienta, luego agregue inmediatamente la sopa fresca. Luego agregue tempeh, azúcar de roca triturada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y utilizar como caldo para sopa.

2. Ingredientes: Lavar la carne y las verduras, cortar las tripas de anguila y pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas finas de unos 3 cm; centímetro. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartarlas en un manojo de unos 30 a 40 gramos.

3. Blanquear: Coloca la salmuera a fuego alto para que siga hirviendo. Se hierven todo tipo de platos con brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.

4. Dip: Pon las verduras cocidas en un plato con los fideos con chile y sal frita, y sumérgelas en ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted. También puedes mojar el plato en aceite de sésamo.

5. Precauciones para preparar la receta Chuanchuanxiang:

1. El azúcar hay que freírlo hasta que se derrita y se empape en el aceite (quedará dorado, no se puede volver a utilizar después de freír y la sopa quedará amarga). Solo así la sopa quedará roja y brillante, y no habrá dulzura en la sopa.

2. Es mejor utilizar Pixian Douban auténtico de la "marca Yucheng", muchos otros productos son de mala calidad o tienen mal sabor.

3. Lo mejor es utilizar aceite de colza (es decir, aceite no refinado como el aceite para ensaladas). El color y el aroma del material base son mejores que los del aceite refinado.

6. Preparación de la sopa aromática Chuanchuan:

Pon el balde de acero inoxidable al fuego, primero agrega los ingredientes base fritos, luego vierte 20 kg de sopa de huesos y agrega la cantidad adecuada. cantidad de pimienta y jengibre, poner a fuego alto y llevar a ebullición, mantener a fuego lento y cocinar.

Después de que los invitados estén sentados, revuelva la sopa con una cuchara grande, luego ponga unos 2000 g de sopa en la olla caliente, luego lleve la sopa a la mesa y hiérvala, dejando que los invitados coman solos varias brochetas.

7. Materiales y procesamiento de Chuan Chuan:

1. Hay muchos tipos de Chuan Chuan, y los métodos de cambio de herramientas y métodos de procesamiento de diferentes materias primas también son diferentes.

2. Corta o pica estos ingredientes, luego coloca cada ingrediente en una olla y mézclalo con chile en polvo, sal, pimienta y pimienta y deja marinar durante 30 minutos, luego podrás usarlo. Al marinar carne de cerdo, ternera y cordero, se debe agregar un poco de ablandador de carne en polvo.

3. Intestinos grasos, panceta de cerdo, pulmones de cerdo, huevos de codorniz, etc. , cocine estos ingredientes y luego cambie el cuchillo en trozos o cáscaras.

4. Puntas de alitas de pollo, albóndigas fritas, tocino, salchichas, salchichas de jamón, mollejas de pato, etc. , a excepción de las puntas de las alitas de pollo y las croquetas, que se pueden cortar directamente, el resto hay que cambiarlo en rodajas o tiras.

5. Materias primas vegetales, materias primas de productos de soja, etc. , cambie las materias primas vegetales en tiras o trozos, póngalas y luego enjuáguelas con agua limpia. Cortar las materias primas de los productos de soja en tiras o trozos y utilizarlas directamente.