¿Cómo utilizar los ingredientes base de una comida abundante para hacer barbacoa o brochetas?
A base de 10 bases de olla:
1 Ingredientes: 5000g de aceite mixto, 2500g de pasta de frijoles, 500g de nudos de chile seco, 100g de pimienta de Sichuan, 150g de dientes de ajo. , 100 g de jengibre, 300 g de especias, 30 g de vino para cocinar, 50 g de vino blanco.
2. Proporción de mezcla del aceite: Mezclar 2500 gramos de aceite rojo y 2500 gramos de aceite vegetal cocido.
3. Receta de especias: 60 g de hinojo, 50 g de hojas de laurel, 30 g de anís estrellado, 30 g de comino, 20 g de amomum villosum, 15 g de amomum villosum, 15 g de canela, 15 g de clavo, 5 gramos de frutas aromáticas, 5 gramos de kaempferol.
2. Brochetas de sopa roja:
Según la fórmula proporción de 5 kilogramos de sopa de huesos:
1. 300g de Pixian Douban (este es el principal crudo). material), 200 g de mantequilla, 100 g de aceite de colza.
2.150 gramos de pimiento rojo seco (cortado en trozos pequeños de unos 2 cm) y 50 gramos de pimienta de Sichuan en grano.
3. 3 cucharadas de azúcar blanca, 150 g de jengibre seco (en rodajas) y dientes de ajo, 250 g de cebolla (de dos centímetros y medio de largo), una bolsa de especias (hinojo, anís estrellado, kaempferol, galanga, etc.). ), 150g de sal, una cucharada de esencia de pollo.
3. Brochetas picantes:
La configuración estándar es 1 porción:
1. Base de estofado picante de Sichuan 25 g de sopa vieja 500 g de vino de arroz 20 g de azúcar blanca 25 g de glutamato monosódico 5 g de salsa de soja, 100 g, 25 g de pimienta de Sichuan en grano, 50 g de chiles secos y un poco de aceite de sésamo.
2. 2 cucharadas de aceite de maní, 2 gramos de azúcar de roca, 4 cebolletas, 1/2 raíz de jengibre, 5 rodajas de ajo, 5 dientes de anís estrellado, 1 corteza de canela.
3. Salsa de soja, 3 gramos de agua, un poco de cilantro, 1 pasta de frijol pixian, 2 cucharadas de pimiento picado, 1 cucharada de granos fermentados, 2 cucharadas de hojas de laurel, 2 angélicas, 2 pequeñas. trozos de piel de mandarina, 2 secciones de caldo y la cantidad adecuada de pasta de sésamo.
4. Brochetas caseras:
Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir el tipo y cantidad de materia prima según tus propias preferencias)
Carne platos: comunes Hay callos peludos, anguila, garganta de cerdo, chorizo de jamón, tripa de pato, lonchas de carne, costillas, mollejas de pollo, etc. Puedes elegir cualquier carne que se pueda cortar en trozos pequeños o ensartar con brochetas de bambú, pero debes considerar el costo a la hora de elegir.
Platos vegetarianos: rodajas de raíz de loto, lechuga, melón de invierno, setas, tofu seco, piel de tofu, tofu congelado, col china, hongos, setas ostra, etc.
Fórmula de condimento: 250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de berros Pixian, 50 g de azúcar de roca, 10 g de pimienta, 5 g de pimienta, 23 g de chile seco, 30 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 20 g de vino Shaoxing, 20 g de arroz con jengibre, 100 g sal refinada, hierba Fruta 10g.
Práctica:
1. Ingredientes de la sopa: Coloque el wok a fuego alto, cocine el aceite vegetal hasta que esté maduro, luego agregue la pasta de frijoles Pixian (primero picada), agregue rápidamente. jengibre, arroz y pimienta, luego agregue inmediatamente la sopa fresca. Luego agregue tempeh, azúcar de roca triturada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y utilizar como caldo para sopa.
2. Ingredientes: Lavar la carne y las verduras, cortar las tripas de anguila y pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas finas de unos 3 cm; centímetro. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartarlas en un manojo de unos 30 a 40 gramos.
3. Blanquear: Coloca la salmuera a fuego alto para que siga hirviendo. Se hierven todo tipo de platos con brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.
4. Dip: Pon las verduras cocidas en un plato con los fideos con chile y sal frita, y sumérgelas en ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted. También puedes mojar el plato en aceite de sésamo.
5. Precauciones para preparar la receta Chuanchuanxiang:
1. El azúcar hay que freírlo hasta que se derrita y se empape en el aceite (quedará dorado, no se puede volver a utilizar después de freír y la sopa quedará amarga). Solo así la sopa quedará roja y brillante, y no habrá dulzura en la sopa.
2. Es mejor utilizar Pixian Douban auténtico de la "marca Yucheng", muchos otros productos son de mala calidad o tienen mal sabor.
3. Lo mejor es utilizar aceite de colza (es decir, aceite no refinado como el aceite para ensaladas). El color y el aroma del material base son mejores que los del aceite refinado.
6. Preparación de la sopa aromática Chuanchuan:
Pon el balde de acero inoxidable al fuego, primero agrega los ingredientes base fritos, luego vierte 20 kg de sopa de huesos y agrega la cantidad adecuada. cantidad de pimienta y jengibre, poner a fuego alto y llevar a ebullición, mantener a fuego lento y cocinar.
Después de que los invitados estén sentados, revuelva la sopa con una cuchara grande, luego ponga unos 2000 g de sopa en la olla caliente, luego lleve la sopa a la mesa y hiérvala, dejando que los invitados coman solos varias brochetas.
7. Materiales y procesamiento de Chuan Chuan:
1. Hay muchos tipos de Chuan Chuan, y los métodos de cambio de herramientas y métodos de procesamiento de diferentes materias primas también son diferentes.
2. Corta o pica estos ingredientes, luego coloca cada ingrediente en una olla y mézclalo con chile en polvo, sal, pimienta y pimienta y deja marinar durante 30 minutos, luego podrás usarlo. Al marinar carne de cerdo, ternera y cordero, se debe agregar un poco de ablandador de carne en polvo.
3. Intestinos grasos, panceta de cerdo, pulmones de cerdo, huevos de codorniz, etc. , cocine estos ingredientes y luego cambie el cuchillo en trozos o cáscaras.
4. Puntas de alitas de pollo, albóndigas fritas, tocino, salchichas, salchichas de jamón, mollejas de pato, etc. , a excepción de las puntas de las alitas de pollo y las croquetas, que se pueden cortar directamente, el resto hay que cambiarlo en rodajas o tiras.
5. Materias primas vegetales, materias primas de productos de soja, etc. , cambie las materias primas vegetales en tiras o trozos, póngalas y luego enjuáguelas con agua limpia. Cortar las materias primas de los productos de soja en tiras o trozos y utilizarlas directamente.