¿Cuál es la receta secreta de los fideos secos calientes y los fideos Zhajiang?

1: Condimento:

1. Pasta de sésamo: coloque una cucharada (para cinco personas) de pasta de sésamo en un tazón pequeño y use aceite.

Remueve uniformemente, añade un poco de agua hirviendo y sigue removiendo. Cuando la pasta de sésamo esté seca,

añade un poco de agua hirviendo y remueve nuevamente varias veces hasta que lo haga la pasta de sésamo. No se pegue a la cuchara.

Cebolla verde picada, rábano picante cortado en cubitos, mostaza o rábano cortado en cubitos, salsa de soja ligera, pimienta, sal, salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, pimienta: se puede verter aceite caliente sobre el chile en polvo y mezclar en chile en polvo.

También se puede utilizar salsa de chile vegetariana.

Ejercicio:

Primero se deben enharinar bien los fideos. Muchos mercados de alimentos en Wuhan lo venden en agua y además es barato. Después de comprarlo, primero hierva el agua en la olla grande y luego arroje los fideos después de que el agua hierva. Se pueden recoger uno, dos y tres. Asegúrate de no cocinarlo demasiado suave o no podrás comerlo. Extienda los fideos sobre la tabla de cortar, sóplelos con un ventilador eléctrico, rocíelos con aceite mientras los sopla y revuélvalos con una herramienta larga. Definitivamente no tengo palillos tan largos como los que se usan para hacer palitos de masa frita en casa, así que no me importa. De todos modos, el objetivo final es engrasar todos los fideos y hacerlos duros y masticables, pero no crudos. Esto requiere muchas habilidades. No importa cuán delicioso sea el condimento, los fideos con el sabor incorrecto perderán el estilo de los fideos secos calientes.

Después de mezclar los fideos y dejarlos enfriar, comienza a preparar el condimento. La pasta de sésamo debe ser auténtica y el aceite de sésamo debe ser auténtico. Luego use este auténtico aceite de sésamo para hervir lentamente la auténtica pasta de sésamo hasta obtener una pasta fina. Debe mezclarse con aceite de sésamo. Para ahorrar dinero, muchos puestos callejeros mezclan pasta de sésamo con agua caliente. ¿Puede saber bien?

Además de la pasta de sésamo, la salsa de soja, la sal, el glutamato monosódico, las cebolletas picadas, los chiles y la salsa picante si te gusta la comida picante, estos son los componentes básicos de los fideos secos calientes de Wuhan. También puedes agregar tus ingredientes favoritos, como camarones secos, carne picada y mostaza picada. En los últimos años, a menudo se añaden pepinillos, algas marinas, rábanos cortados en cubitos y encurtidos. Aunque delicioso, el aroma original del tahini se esconde desde otro ángulo.

Ya está todo listo, comenzamos. Hervir una olla con agua, echar los fideos enharinados, enrollarlos y sacarlos. La gente ya está familiarizada. Añade los condimentos de arriba, menos salsa de soja y más salsa de sésamo, así se come, y con moderación. Si está demasiado seco, agrega un poco más de caldo o caldo de res. Bueno, puedes comerlo.

Fideos Zhajiang Zhajiang

Ingredientes: 200 g de lasaña, 150 g de relleno de cerdo, 20 g de tofu seco, 20 g de gambas, 20 g de pepino, 10 g de champiñones, 2 valvas de ajo.

Condimento: 30 g de aceite de cocina, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de salsa de soja, 2 cucharaditas de pasta de judías, 2 cucharaditas de salsa dulce para fideos, 1 cucharadita de azúcar.

Práctica:

1. Remojar las gambas y los champiñones hasta que estén tiernos y cortarles los tallos.

2. Lavar y desmenuzar el tofu seco y el ajo, lavar y desmenuzar el pepino,

3. Echar aceite en la olla, calentar hasta que esté 50% caliente, sofreír el ajo picado, y agregue Agregue el relleno de cerdo, los champiñones desmenuzados, los camarones secos, el tofu seco, la pasta de frijoles y la salsa de fideos dulces, saltee, agregue salsa de soja ligera, agua, azúcar y aceite de sésamo, cocine a fuego lento y saltee hasta que el sabor sea fuerte. , y hacer una salsa frita.

4. Cocine los fideos, sáquelos y póngalos en un bol, agregue la salsa frita y el pepino rallado, mezcle bien.

Características: La salsa es rica en sabor, suave y refrescante.

El chef lo sabe todo: usar salsa de soja del noreste para hacer salsa frita tendrá un sabor diferente. [1]

Fideos fritos con guisantes picantes

Ingredientes: panceta de cerdo, varias guarniciones, aceite, vino de cocina, cebolla verde picada, jengibre picado, azúcar, salsa amarilla, salsa de fideos dulces , guisantes, aceite de sésamo.

Proceso:

1. Cortar la carne en dados de soja.

2. Poner la carne en aceite caliente, añadir la cebolla y el jengibre cuando cambie de color, sofreír hasta que esté fragante y poner la salsa en la olla. Es mejor poner un poco de agua tibia en la olla, pero solo agregue agua una vez.

3. Sofreír lentamente a fuego lento. Agrega un poco de azúcar cuando huela fragante. Cuando la salsa se ponga roja y negra, agregue la cebolla verde picada, el aceite de sésamo y el vino de cocción, sofría uniformemente y retire inmediatamente de la sartén.

4. Después de sofreír la salsa, mezclar bien con las guarniciones y los fideos.

Cómo hacer fideos fritos fríos

Ingredientes: fideos, panceta de cerdo, guarniciones, aceite vegetal, vino de cocina, cebolla rallada, jengibre picado, azúcar, salsa amarilla y aceite de sésamo. Varios fideos fritos.

Proceso:

1. Cortar la carne en trozos y la soja del tamaño adecuado.

2. Coge una cacerola de aceite, vierte en ella aceite vegetal y añade la carne cortada en cubitos cuando el aceite esté al 80% caliente.

3. Después de que la carne cortada en cubitos cambie de color, agregue la cebolla rallada y el jengibre picado y saltee hasta que esté fragante.

4. Luego poner la salsa en la olla.

5. Sofreír a fuego lento y añadir azúcar cuando la salsa esté fragante.

6. Cuando la salsa se ponga roja y negra, añadir el aceite de sésamo y el vino de cocción, sofreír uniformemente y retirar de la sartén.

7. Coge otra olla, cuece los fideos, sácalos, remójalos en agua fría varias veces, mezcla los fideos fritos con las guarniciones y los fideos y ya está listo para comer.

8. Lo que hay que señalar en particular es que es más adecuado comer fideos Zhajiang en verano y se pueden comer en todas las estaciones en el sur.

Fideos con Salsa Caseros

Ingredientes: dos huevos, 400g de pasta de judías, un poco de fideos (según la ingesta), un poco de salsa de sésamo, un poco de ajo picado, un pepino, un Raíz de zanahoria, 50 ml de aceite para ensalada (si la ingesta de alimentos aumenta o disminuye según el gusto, más aceite será más fragante).

Método de trabajo

1. Mezclar los huevos uniformemente, cortar los pepinos y las zanahorias en tiras y reservar.

2. Pon el aceite de ensalada en el wok y caliéntalo a fuego lento hasta que esté tibio al 50%.

3. Pon los huevos en la olla y revuelve en el sentido de las agujas del reloj con los palillos. Lo mejor es no dejar que el aceite pase por los huevos. Debido a que los huevos se revuelven con partículas pequeñas, cuanto más rápido se remueve, más pequeñas serán las partículas de huevo.

4. Después de que los huevos estén dorados, poner la pasta de frijoles en la olla y revolverla con palillos o una cuchara para freír, prestando atención a la cantidad de aceite que hay en la olla. Personalmente prefiero más aceite. Deje la capa superior de pasta de frijoles en remojo con aceite durante unos 65.438 00 minutos y la salsa estará cocida. Puedes agregar un poco de glutamato monosódico para condimentar.

5. Una vez cocidos los fideos, póngalos en agua hirviendo fría, sáquelos y póngalos en un bol. Agregue rodajas de pepino y zanahoria a la salsa y estará listo un plato de fideos fritos caseros. Especialmente indicado para trabajadores administrativos que trabajan fuera de casa. Conveniente y delicioso.