¿Qué es la fermentación del té?

La fermentación es una etapa única en la producción de té negro. Después de la fermentación, el color de las hojas cambia de verde a rojo, formando las características de calidad del té negro con hojas rojas y sopa roja. El mecanismo es que bajo la acción del rizado de las hojas, la estructura de la membrana celular del tejido se destruye, la permeabilidad aumenta y los polifenoles entran en contacto completo con la oxidasa. Bajo la acción de la enzima, se produce la polimerización oxidativa y también otros componentes químicos. sufre profundos cambios, haciendo que el té verde se convierta en rojo, formando el color, aroma y calidad del té negro. Actualmente, las máquinas de fermentación son muy utilizadas para controlar la temperatura y el tiempo de fermentación. Después de una fermentación moderada, las hojas tiernas son rojas y de color uniforme, las hojas viejas son rojas y azules, el olor a hierba desaparece y hay un aroma a fruta madura.

Referencia:/scie/ShowZx.asp? ID=15909