¿Cómo hacer que las costillas de cerdo estofadas queden tan suaves, deshuesadas y sin sabor?

Ingredientes para preparar: 500g de costillas de cerdo, 20g de chalotas, 15g de rodajas de jengibre, dos anís estrellado, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de salsa de soja, 20g de azúcar de roca y la cantidad adecuada cantidad de aceite de cocina.

Paso uno: Remojar las costillas en agua.

Pide al vendedor que te ayude a cortar las costillas en trozos pequeños. Después de llevártelo a casa recuerda no blanquearlo directamente. Primero póngalo en un recipiente, agregue agua sin las costillas y déjelo en remojo durante más de 1 hora para absorber toda la sangre restante en las costillas. Este paso puede eliminar eficazmente el olor a pescado de las costillas.

Paso 2: Blanquear las costillas.

Agregar una cantidad adecuada de agua a la olla, poner las costillas remojadas en agua en agua fría, llevar a ebullición y agregar un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado, mantener el fuego alto, cocinar destapado durante 2-3 minutos y blanquear las costillas. Quitar el olor a pescado, blanquear las costillas, sacarlas, lavarlas con agua tibia y luego secarlas en agua controlada.

Paso 3: Saltear el color del azúcar

Añadir un poco de aceite de cocina al wok para humedecer el wok, luego añadir 20g de azúcar de roca, remover el azúcar de roca hasta que se derrita Luego revuelva a fuego lento y use una cuchara. Revuelva para que el azúcar de roca derretido se caliente uniformemente. Cuando el azúcar de roca se fríe a un color rojo púrpura y aparecen pequeñas burbujas densas, el color del azúcar se fríe.

Paso 4: Asa las costillas.

Después de que el color del azúcar esté frito, agregue las costillas de cerdo regadas en seco y saltee rápidamente para que las costillas de cerdo estén cubiertas uniformemente con una capa de color del azúcar, luego agregue agua hirviendo sin las costillas, agregue el color verde; cebolla, anís estrellado y rodajas de jengibre después de hervir y tapar. Cubra la olla y cocine a fuego medio-bajo durante 40 minutos, agregue una cantidad adecuada de sal y salsa de soja ligera al gusto y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos; hasta que las costillas estén fragantes.

Paso 5: Recoger el jugo.

Después de que las costillas estén completamente sazonadas, ponlas a fuego alto para reducir el jugo. Después de que la sopa esté cocida hasta que espese, sácala de la olla y ponla en un plato.

Costillas de cerdo estofadas:

Primero, no añadas sal demasiado pronto.

Añadir sal demasiado pronto hará que las costillas queden tirantes y grasosas. Si desea que las costillas estén tiernas y deliciosas, espere hasta que estén cocidas al 70% aproximadamente y luego sazone con sal.

En segundo lugar, no agregues demasiadas especias.

Para hacer costillas de cerdo estofadas, no necesitas agregar demasiados condimentos, solo cebollas verdes, jengibre y anís estrellado. Demasiada especia puede enmascarar el sabor de las costillas.

Dos consejos para las costillas de cerdo estofadas:

1 Remojar las costillas de cerdo con antelación.

Remojar las costillas en agua fría durante 1 hora antes de blanquearlas, lo que no solo puede absorber la sangre de las costillas, sino que también elimina el olor a pescado y también puede estirar la carne, lo que facilita su cocción; durante el posterior proceso de guisado. Fácil de degustar.

En segundo lugar, no es necesario enjuagar las costillas con agua fría después de escaldarlas.

Recuerda no enjuagar las costillas con agua fría después del escaldado. Enjuagar las costillas con agua fría hará que la carne de las costillas se vuelva firme y hará que las costillas estofadas cocidas se vuelvan opacas y sin brillo, así que asegúrese de enjuagarlas con agua tibia.