Los peligros de las patas de pollo montañesas
Fuente: Defensa del Consumidor
Peligros del nitrito
Mi país ha establecido estándares límite estrictos para el contenido de nitrito en varios alimentos. El límite no puede exceder los 70 mg/kg. . Por ejemplo, las salchichas, los callos, los encurtidos y el tocino cantonés no deben exceder los 20 mg/kg; las salchichas, las salchichas de jamón, las salchichas al vapor y los platos de carne no deben exceder los 30 mg/kg; y el jamón ahumado y el jamón estilo occidental no deben exceder los 30 mg/kg; 70 mg/kg. Si está dentro del rango de dosis permitido por el país, generalmente no afectará la salud de los consumidores. Si se agrega o consume demasiado nitrito, puede dañar la salud de los consumidores. El nitrito tiene una alta probabilidad de provocar intoxicación alimentaria. El consumo de 0,3 a 0,5 gramos de nitrito puede provocar intoxicación e incluso la muerte.
En particular, el nitrito se combina fácilmente con las aminas de las proteínas para formar nitrosaminas, que son fuertes carcinógenos. Después de que el nitrito se ingiere en el estómago, bajo la acción del ácido gástrico, reacciona con aminas secundarias, un producto de descomposición de las proteínas, para formar nitrosaminas. También hay un tipo de bacteria en el estómago llamada bacteria reductora de nitratos, que también puede combinar nitritos con aminas para formar nitrosaminas. Organizaciones autorizadas han realizado experimentos con animales con más de 100 nitrosaminas y han descubierto que más de 80 de ellas son cancerígenas.
El consumo prolongado de alimentos encurtidos con un contenido excesivo de nitritos tiene más probabilidades de causar cáncer gástrico, cáncer de esófago, cáncer de hígado, cáncer de nasofaringe y cáncer de vejiga.